Kas yra sūris?
Сыр – это полезный и питательный продукт, который gautas pieno perdirbimo būdu. Apdorojimo procesas yra gana paprastas: pienui priklauso pieno rūgšties bakterijos, todėl produktuose vyksta sudėtiniai biocheminiai ir fermentiniai procesai. Dėl proceso paprastumo tampa įmanoma sūrio gamybai namuose.
Sūrio gaminimas namuose
Namų sūrio privalumai yra:jis yra pigesnis, skanesnis, maistingesnis, neturi cheminių priedų ir konservantų. Geriausia sūdyti 0,5 kg svorio ar daugiau sūrio, todėl rekomenduojama apskaičiuoti naminio sūrio kiekį. Naminis sūris turi maistines medžiagas, 0,5 kg sūrio sudėtyje yra tiek daug maistinių medžiagų, kaip 4,5 litro pieno. Tinkamas kepimas namuose daro sūrius vitaminus.
Jei reikia, gamyba didelėsūrių kiekius, kurį laiką galite surinkti pieną. Pienas turi būti laikomas šaldytuve. Maži sūrio kiekiui pagaminti reikia 10-15 litrų pieno. Tam reikės:
- Pienas
- Sourdough (šliužo fermentas gerai tinka).
- Įranga: forma, spauda, indai, du gabalėliai marlės.
Sūrio receptai namuose
Jokiu būdu negalite pagaminti sūrionaudokite miltelių pieną. Būtina naudoti kokybišką pieną (sveikų gyvūnų pieną, kuriame nėra antibiotikų). Pirmasis žingsnis - surinkti reikiamą pieno kiekį, o pieną sumaišyti reikia tik tuo atveju, jei pienas yra to paties temperatūros. Priešingu atveju sūrio gaminimas namuose bus nesėkmingas, t. Y. sūris pasidarys silpnas nuoseklumas.
Kartu su pienu, pagrindinis vaidmuo gaminant maistąsūris vaidina raugą. Tai suteikia pienui reikiamą rūgštį ir daro sūrį skanesnį. Pradedančiųjų kultūros yra skirtingos ir jas galima pasigaminti namuose. Paprasčiausias yra fermentas, pagamintas iš pieno: norint, kad jis surūgtų, 24 valandoms reikia palikti 0,5 litro pieno kambario temperatūroje.
Į surinktą pieną reikia pridėti pradinės kultūros(suma priklauso nuo pradinės kultūros rūšies). Pienas turi rūgti per 15–24 valandas iki varškės krešulio susidarymo. Norint, kad sūris būtų skanesnis, rekomenduojama įberti šiek tiek druskos. Gauta tiršta masė dedama į indą, kuriame iš anksto išklojama marlė. Tada marlės galai sujungiami taip, kad visas storos masės paviršius būtų padengtas marle. Maisto gaminimas namuose baigiasi. Belieka tik iš varškės varškės nusausinti visas išrūgas. Norėdami tai padaryti, turite sukurti paprastą sistemą: ant masės viršaus uždėkite presą (galite naudoti plytas, nuo 2 iki 8, atsižvelgiant į tai, koks kietas turi būti sūris), ir pasirūpinkite, kad išrūgos nutekėtų (paprasti patiekalai, pavyzdžiui, puodas. ). Sūris turi būti spaudžiamas 24 valandas. Po to gaunama masė yra apdorojama įvairiais būdais. Vienas populiariausių yra senėjimas druskos tirpale. Tam gaminamas druskos tirpalas, kurio norma yra 300 gramų 4 litrams šilto vandens. Gautame tirpale sūris turi būti laikomas 10 dienų. Naminis sūris yra paruoštas!
Teisingas kiekvienos technologijos vykdymasoperacija pagerina sūrio kokybę. Naminio sūrio gaminimo procesą reikia nuolat tobulinti, t. jūs negalite išmokti gaminti aukštos kokybės sūrio pirmą kartą. Jei esate kruopštus, tada laikui bėgant galite tapti tikru sūrio meistru.
