그들은 라자냐가 단순한 이탈리아 요리가 아니라고 말합니다.라이프스타일에 가깝습니다. 아마도 이 캐서롤을 좋아하지 않을 사람은 없을 것입니다. 사실, 라자냐는 준비하기가 매우 쉽습니다. 이것은 구운, 겹친 반죽입니다. 그 층 사이에는 충전물과 소스가 있습니다. 위에서는 원칙적으로 치즈 크러스트로 덮여 있습니다. 오늘날 라자냐는 모든 주부들이 집에서 요리할 수 있는 거의 국제적인 요리가 되었습니다. 러시아를 포함한 전 세계 모든 국가에서 시도할 수 있습니다. 이것을 하기 위해 식당에 갈 필요는 없습니다. 오늘 우리는 라자냐 요리법을 배울 것입니다. 이 파스타 반죽 제품의 사진이있는 요리법이 더 관심을 끌 것입니다.
요리사의 역사
우리는 라자냐가이탈리아 요리의 필수적인 부분. 그러나 역사가들은 접시의 시조가 고대 그리스인들 사이에 나타났다고 말합니다. 그들은 "라가논"이라고 불리는 밀가루로 둥글고 얇은 납작한 빵을 만들었습니다. 그리고 그들 사이에 먹거리를 넣으십시오. 그런 다음 로마에서는 이 단어가 "라자논"으로 바뀌었습니다. 그리고 나서야 그들은 그것을 오븐에서 구운 채우는 특별한 파스타 반죽의 요리라고 부르기 시작했습니다. 영국은 또한 그리스 및 이탈리아와 경쟁합니다. 그들은 라자냐 요리법을 처음으로 배운 사람들이라고 믿습니다. 마찬가지로 14세기 영국 왕실에서도 비슷한 이름의 요리를 내놓았습니다. 스칸디나비아 사람들은 멀지 않은 곳에 고기 소스와 치즈가 든 빵 케이크가 거의 바이킹의 식탁에 있었다고 말합니다 ... 그러나 여전히 고전이 된 것은 이탈리아 요리법이었습니다. 우리는 여기에서 그것과 그 변형에 대해 알게 될 것입니다.
정통 이탈리안 라자냐란?
이 지역의 거의 모든 주민들이햇볕이 잘 드는 지중해 국가는 라자냐 요리 방법을 알고 있습니다. 그러나이 요리의 첫 번째 감정가는 Emilia-Romagna 지방의 주민들이었습니다. 그들은 국내뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 규칙에 따라 라자냐는 6장의 반죽으로 준비됩니다. 각 레이어에 충전재를 놓습니다. 그 위에 치즈를 뿌리고 버터도 몇 조각 올려주세요. 이 요리에 가장 적합한 요리사는 작은 시골 선술집에서 일한다고 믿어집니다. 또한 이탈리아 사람들은 종종 다양한 유형의 치즈를 사용하여 충전물을 실험하는 것을 좋아합니다. 예를 들어 파마산 치즈뿐만 아니라 리코타 치즈와 모짜렐라 치즈도 찾을 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 베샤멜을 라자냐에 가장 잘 어울리는 소스로 생각합니다.
반죽
하지만 우리는 집에서 요리하는 법을 알고 싶습니다.라자냐. 이 요리의 사진은 너무 먹음직스러워 이탈리안 레스토랑에서뿐만 아니라 시도하고 싶어집니다. 물론 가장 빠른 방법은 기성품 반죽 시트를 사용하는 것입니다. 또한 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 우리는 그것이 어떻게 되어야 하는지에 대해 몇 마디 할애할 것입니다. 라자냐 반죽은 유명한 이탈리아 파스타를 만드는 데 사용되는 것과 비슷합니다. 듀럼 밀가루로만 구성되어야 합니다. 찬물 1/4컵, 올리브 오일 1테이블스푼도 필요합니다. 밀가루 400g의 경우 일반적으로 계란 2개를 섭취합니다. 밀가루는 화려함을 위해 체질하고 소금과 섞습니다. 그런 다음 다른 제품이 추가됩니다. 반죽을 공으로 반죽하고 건조를 방지하기 위해 냅킨으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 약 1mm 정도로 매우 얇게 펴서 직사각형을 자릅니다. 양면의 라자냐 시트를 말리십시오. 냉동 및 보관할 수 있거나 즉시 접시 자체 준비를 진행할 수 있습니다.
성분 준비
그러나 대부분의 주부들은 여전히기성품 반죽 시트를 구입하기 위해이 기사의 대부분을 너무 많은 시간이 걸리지 않는 방식으로 집에서이 요리를 만드는 방법에 할애 할 것입니다. 우선 필요한 모든 제품을 선택합니다. 고전적인 이탈리아 라자냐 "볼로네제"가 우리의 모델이 될 것입니다. 그녀의 예를 사용하여 요리법을 빨리 마스터 한 다음 친구에게 기성품 반죽 시트로 다진 고기로 라자냐를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다. 그래서 우리는 특별한 파스타 한 패키지가 필요합니다. 또한 갈은 소고기 800g, 파마산 치즈 1파운드, 즙이 많은 큰 토마토 2개, 토마토 페이스트 2테이블스푼, 식물성 기름(올리브가 가장 좋음), 향신료(소금, 후추, 이탈리아 또는 프로방스 허브 혼합물)를 섭취해야 합니다. ). 이것들은 우리가 채우기를 만들 기본 구성 요소입니다.
레이어용 베이스
기성 시험지를 가지고도 방법을 알아야 합니다.올바르게 요리하는 방법과 라자냐를 빠르게 요리하는 방법. 우리는 불에 물 한 냄비를 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 약간의 소금을 넣습니다. 여기에 올리브 오일 한 스푼을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 파스타 반죽 시트를 놓습니다. 9-11분 동안 또는 포장에 지시된 대로 요리하십시오. 그런 다음 소쿠리에 기대고 흔들어 찬물로 채우십시오 (또는 헹구십시오). 이것은 시트가 서로 붙지 않도록 수행됩니다. 그것들을 제쳐두고 다음 단계로 넘어갑니다.
라자냐 요리법 : 단계별 조리법. 충전재
1 단계. 팬을 가열하고 약간의 기름을 붓습니다. 우리는 갈은 쇠고기를 볶습니다. 소금, 후추, 향신료를 넣으십시오.
2 단계. 예를 들어 식품 가공기에서 토마토와 토마토 페이스트로 퓌레를 만듭니다.
3 단계. 굵은 강판에 파마산 치즈를 갈아줍니다.
4 단계. 구운 다진 고기에 토마토 혼합물을 넣으십시오. 이 모든 것은 충전물이 끓기 시작하는 방식으로 가열됩니다. 약한 불로 끓입니다.
휴일이라면?
손님이 오시면 준비해 드립니다"볼로네제"와 같은 스터핑. 쇠고기, 돼지고기 및 송아지 고기의 세 가지 유형의 다진 고기가 필요합니다. 우리는 250/250/150의 비율로 그들을 취할 것입니다. 또한 두 종류의 햄(베이컨과 프로슈토)이 각각 3~4조각으로 채워집니다. 야채에서 양파(머리 1개), 당근 2개, 셀러리 줄기 2개, 으깬 토마토 2컵, 다진 버섯 340g이 필요합니다. 액체 재료도 필요합니다. 닭고기 육수 한 잔과 화이트 와인, 그리고 헤비 크림 150g. 채소에서 - 다진 파슬리 한 줌. 음, 향신료 - 육두구, 정향, 소금, 후추.
우리는 단계적으로 행동합니다. 라자냐 요리 방법
이 요리를 만드는 방법을 보여주는 사진,프로세스의 용이성을 완벽하게 보여줍니다. 그러나 축제 버전의 경우 조금 복잡하게 만들고 특별한 볼로네제 다진 고기를 만듭니다. 그런 충전물로 라자냐를 요리하는 방법?
1단계. 팬에 올리브와 버터를 섞은 것을 가열합니다.
2단계: 잘게 썬 베이컨과 프로슈토를 볶습니다.
3 단계. 말 그대로 1 분 안에 다진 야채 (토마토와 버섯 제외)를 넣으십시오. 그들은 부드러워 질 때까지 작은 불에 끓입니다.
4 단계. 다진 고기를 펴십시오. 그들이 요리하는 동안 국물과 와인을 넣으십시오. 우리는 두껍게 될 때까지이 모든 것을 계속 끓입니다.
5 단계. 토마토, 육두구 및 정향을 추가하십시오. 필요한 경우 뜨거운 물을 추가할 수 있습니다. 이 혼합물은 약한 불에서 45분 동안 끓여야 합니다.
6 단계. 마지막에 나머지 재료를 넣고 - 불을 끄기 전에 - 크림을 넣으십시오.
라자냐 "볼로네제"를 위해 베샤멜을 요리하는 법
이것은 프랑스 원산지의 매우 간단한 소스입니다.그러나 이탈리아 사람들은 그것을 다른 어떤 것보다 선호합니다. 집에서 성공적으로 라자냐를 요리하는 방법을 알고 싶다면 만드는 방법을 배우십시오. 프라이팬에 버터 3큰술을 녹입니다. 액체가되면 같은 양의 밀가루를 넣고 타지 않도록 항상 저어줍니다. 냄비의 덩어리가 끓고 갈색이 될 때까지 가열해야합니다. 그 동안 따뜻한 우유 두 컵을 준비합니다. 얇은 흐름에서 버터-가루 혼합물에 우유를 추가하기 시작합니다. 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 덩어리가 생기고 소스가 벨벳 같은 질감을 얻을 수 없습니다. 나무 숟가락으로 더 잘하십시오. 소스가 걸쭉해지면 불을 끌 수 있습니다.
접고 굽기
보시다시피 집에서 라자냐 요리하기조건은 그렇게 어렵지 않습니다. 굽기만 하면 됩니다. 이를 위해 우리는 무엇보다도 높은 벽을 가진 주철 정사각형 또는 직사각형 베이킹 시트의 형태를 취합니다. 요리사는 또한 세라믹 또는 내화성 유리로 만든 금형을 권장합니다. 금속 팬은 붙지 않는 코팅이 되어 있어야 합니다. 몰드의 바닥에 약간의 베사멜을 붓습니다. 이 소스를 표면에 고르게 펴십시오. 다음으로 우리는 라자냐를 위해 삶은 반죽을 갈 것입니다. 그런 다음 다진 고기 "Bolognese"를 배치하십시오. 이 속이 같은 이름의 스파게티 소스와 비슷해서 붙여진 이름이다. 베샤멜로 윤활하십시오. 그리고 위에 우리는 강판 파마산 치즈로 모든 것을 뿌립니다. 더치 치즈와 같은 다른 종류의 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다. 우리는 제품이 다 떨어질 때까지 레이어를 다시 교대로 교체합니다. 이때 오븐을 190도로 예열한다. 이제 우리는 라자냐를 양식으로 보냅니다. 그리고 40분이 지나면 이미 꺼낼 수 있습니다.
다른 유형의 충전재
현대 이탈리아인은 "정통"이 아닙니다.라자냐를 요리하는 방법의 영역. 로마, 나폴리 및 볼로냐의 요리 잡지를 장식하는 다양한 충전재가 있는 이 요리의 사진. 다진 고기뿐만 아니라 라자냐에 사용됩니다. 생선과 해산물, 닭고기와 햄, 호박과 가지, 호박과 가지, 시금치와 버섯 - 모든 것이 사업에 적용됩니다. 쇠고기, 닭고기, 파인애플의 흥미로운 조합. 나폴리 사람들은 삶은 오징어, 새우, 홍합 속을 채우는 것을 선호합니다. 그들은 토마토 소스, 파슬리, 육두구로 스튜입니다. 그리고 해변 도시에서는 향신료와 허브를 곁들인 생선과 달걀을 자주 사용합니다. 그들은 이탈리아와 다진 야채와 버섯을 좋아합니다. 샴피뇽, 가지, 호박, 양파 및 피망이 서로 가장 적합하다고 믿어집니다. 튀긴 야채도 토마토와 향신료로 끓입니다. 견과류, 양귀비 씨앗, 딸기 및 과일에서 달콤한 충전재가 들어간 디저트 라자냐도 있습니다. 한마디로 모든 제품을 실험할 수 있습니다.
다른 유형의 소스
클래식 베샤멜 소스 외에도집에서 라자냐 조미료의 다른 변형을 선택하십시오. 이 소스를 요리하는 방법? 베샤멜의 우유를 크림이나 팻마켓 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 때때로 라자냐를 위해 그들은 국물에 소스를 만듭니다. 그리고 그들은 훈제 고기와 함께 토마토 소스를 사용합니다. 가장 중요한 점은 국물이 많고 다진 고기와 반죽 층을 모두 스며들게 한다는 것입니다. 그러면 라자냐가 훌륭할 것입니다. 그리고 이 요리의 달콤한 디저트 버전은 초콜릿 토핑과 휘핑크림을 얹은 것입니다.
가필드의 고양이 라자냐
이 유명한 만화책 시리즈의 주인공은채우는 반죽 시트의 이탈리아 요리의 가장 인기있는 "팬". 영웅이 그토록 좋아하는 것을 이해하려면 다진 치즈로 파스타 라자냐를 요리하는 방법을 알아야 합니다. 이렇게하려면이 접시에 반 팩이 필요합니다. 이것은 약 230-250g입니다. 그런 다음 강판에 간 모짜렐라 치즈와 같은 양의 리코타 치즈를 드십시오. 하지만 그게 다가 아닙니다. 우리는 또한 세 번째 유형의 치즈 인 파르 메산 치즈가 필요합니다. 반 잔이 필요합니다. 자, 이제 약간의 소금, 후추, 계란 하나를 포크로 흔듭니다. 라자냐 시트가 요리되는 동안 모든 재료를 볼에 섞습니다. 별도로 토마토 소스를 준비하십시오. 우리는 두 잔의 토마토 퓌레, 100-150g의 잘게 잘린 다양한 야채 (양파 또는 시금치가 든 버섯이 이상적입니다)로 만듭니다. 우리는 이러한 재료를 오레가노와 올리브 오일과 섞습니다(둘 다 2테이블스푼 섭취). 그런 다음 베이킹을 위해 접시를 가져갑니다. 기름으로 윤활하십시오. 우리는 바닥에 라자냐를 위해 삶은 평평한 파스타 층을 놓습니다. 다진 치즈 조각으로 덮고 소스로 기름칠하십시오. 그래서 반죽이 끝날 때까지 반복하지만 6겹에서 멈추는 것이 좋습니다. 이 라자냐는 고기가 없기 때문에 더 빨리 익습니다. 따라서 우리는 190도 오븐에서 20분간 굽습니다.
봉사하는 방법
여기에서 우리는 당신과 함께 요리하는 법을 배웠습니다.라자냐. 이제 테이블에 제공하는 방법을 살펴보겠습니다. 우선 음식은 뜨거워야 합니다. 따라서 라자냐는 요리 직후에 제공됩니다. 어떤 사람들은 접시를 실온에서 약 10분 동안 유지하는 것이 좋습니다. 라자냐는 녹색 잎으로 장식되어 있으며 대부분 바질로 장식되어 있습니다. 서빙 할 때 부분으로 자릅니다. 라자냐는 가열 된 큰 접시 또는 구운 형태로 테이블 위에 놓습니다.
