מנזרים רוסים אורתודוכסים מאז ימי קדםהיו לא רק משכן של אדיקות וצדקה, אלא גם תענוגות קולינריים שונים. למרות העובדה שחוקים מחמירים לא אפשרו לשרים לאכול בשפע ובמגוון כמו הדיוטות, מטבחי הנזירים היו עשירים בחמוצים. יתר על כן, מתכונים רבים שהומצאו על ידי הטבחים-אבות התבררו כל כך טעימים ומעניינים עד שהם היו בשימוש נרחב בקרב האנשים. והם עדיין מצליחים עד היום!
מטבחים ללא גבולות
האם אתה אוהב לחם שחור, המכונה"בורודינסקי"? אנחנו חייבים את המתכון שלו לאחד המנזרים ליד מוסקבה. וקוואס "מונסטירסקי", ודבש, יין, סביטן, גבינה? ודייסת אורז, שהוכנה בצורה מאוד מיוחדת על ידי האחים המתפללים? והמתכונים השונים ביותר לבישול דגים, מאוחדים בשם נפוץ - "נזירי"? על המנות האלה נדבר. העובדה היא שבאחוזות האל לא אהבו בשר. אבל הדג תמיד היה מצויד בשפע, הוא הוגש לעתים קרובות מאוד ובושל בצורה מושלמת בכל הצורות. והוא שימש כמעט מדי יום, בצהריים ובערב. לכן, המותג "דג נזירי" ישים באותה מידה גם למנות ראשונות וגם למנות שניות.
מעדן לארוחת צהריים
אז, דג נזיר...מתכונים - הרבה! למשל, ההדג'פודג' הנפלא הזה! נפח המוצרים מחושב לפי מספר האוכלים. לכל הפחות, מנה זו תדרוש 1 ק"ג של חידקן, קרפיון, פייד, בלוגה וכו'. איך מבשלים "דג נזירי" כזה? ראשית, המרק עשוי מהראשים ועצמות עמוד השדרה של פירות ים "פשוט יותר". באופן טבעי, יש לשטוף ולהשרות היטב ראשי קרפיון, זנדר, סלמון מראש. מנמיכים את האש מתחת למחבת נמוכה כדי שהמרק לא ירתח ויהיה שקוף. שמים בו אפונה פלפל אנגלי, עלה דפנה, כוסברה. אבל אל תיסחפו כדי לא להפריע לטעם הטבעי של המנה. הסר קצף ואבנית. ממליחים מעט ואז מוסיפים לפי הטעם. בנפרד, במחבת אחרת, מבשלים דגים מגזעים יקרים יותר: חדקן (אתה יכול לקחת פייק), בלוגה, שפמנון. לוקחים רק את הפילה, חותכים אותו לחתיכות גדולות. לאחר מכן קחו 3-4 מלפפונים כבושים גדולים. יוצקים אותם היטב באדים - לרכות - וחותכים לרצועות דקות. יוצקים שמן צמחי למחבת ומבשלים במשך 10-15 דקות כמה בצלים קצוצים דק (מספיקים 2 בינוניים) ו-3 עגבניות, לאחר הסרת העור מהם. כדי לעשות זאת קל, יוצקים מים רותחים על העגבניות. והשלב האחרון של הטקס: מסננים את המרק המוגמר מהראשים, שמים בתוכו את חתיכות הפילה, המלפפונים והרוטב, מוסיפים את הזיתים חתוכים לעיגולים. מלח אם צריך. כעת תנו ל"דג הנזירי" שלכם להתבשל, מכוסה, במשך כ-20 דקות. במהלך הזמן הזה, חותכים את הלימון לפרוסות, מסירים את הקליפה והגרעינים. וקוצצים דק את הפטרוזיליה. בכל צלחת שמים בנוסף לנוזל נתח דג, פרוסת לימון, קורט עשבי תיבול, כף שמנת חמוצה. טעים בצורה בלתי רגילה!
פייק בסיר איטי "במנזר"
אתה יכול לבשל את המנה האהובה עליך במודרנייחידות נס. דג מעולה יוצא "נזירי" בסיר איטי. תצטרכו קילוגרם פייק (או כל זן אחר, לפי שיקול דעתכם), כל עוד יש פחות עצמות בבשר. בהקשר זה, הייק נוח מאוד. עדיין צריך בצל אחד גדול, 3-4 ביצים, כמה פטריות - 200-250 גרם. בתוספת 100 גר' מיונז, אותה כמות גבינה קשה, מעט חמאה, תבלינים ומלח ופלפל - לפי הטעם. צריך לנקות את הדג, לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות - 5 ס"מ כל אחת. ממליחים כל אחד, מתבלים בפלפל ותבלינים. את הבצל חותכים לטבעות. ביצים מבושלות מראש, מקלפות וחותכות גם לטבעות. פטריות, שכבר מוכנות, יש לטבול במים רותחים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים, חותכים לקוביות. יש לשמן את המיכל של המולטי-קוקר בשמן. שמים מעל את הדג, הבצל, ואז הביצים והפטריות. ממליחים את שניהם. כעת משמנים את המוצרים במיונז ומפזרים גבינה מגוררת. הפעל את התוכנית במצב "אפייה" למשך 50 דקות. השאר על "חימום" לעוד 15. ותיהנו מארוחת ערב שמימית!
קרפיון בתנור
לא משנה איך מכינים את הדג הנזירי, המתכוןכל מנה מכילה טריקים קטנים משלה. אז עקרות בית בהחלט צריכות לשים לב: האוכל הטוב ביותר מגיע מחומרים טריים. אם דג מים מתוקים נפל לידיים שלך "מוטחף", מעדן לא יצליח יותר מזה. לכן, עבדו אותו בשידור חי. ובכן, על סדר היום יש לנו את הדג הכי דמוקרטי - קרפיון. הוא נמצא ברוב אגמי המים המתוקים והנהרות ולעיתים קרובות הוא מכור. וכמה טעים הקרפיון האפוי, עם קרום חום פריך - זה לא בשבילנו לספר לכם! מרכיבים: דג עצמו, מעט שמן צמחי, מלח, פלפל לפי הטעם. הסרת אבנית מהמוצר הראשי. הוציאו את הקרביים והזימים. אין לחתוך את הזנב והסנפירים - הם יעניקו למנה טעם מיוחד. וזה הטריק השני בקופה הקולינרית שלך. שטפו את הפגר המוגמר היטב שוב, ואז נגבו היטב את החלק החיצוני והפנימי עם מגבת נייר או מפיות. ובאותה מידה לשפשף היטב מכל הצדדים בתערובת של מלח ופלפל. לאחר מכן הופכים את השמן - משפשפים אותו לתוך הפגר מבחוץ ומבפנים. הכנס מקלות מרווח עץ לעצם החזה והבטן של הדג. אז יווצר הקרום גם בפנים ועל העור. אחרי הכל, ככל שהדג ייפתח יותר, כך הוא יאפה בצורה יסודית יותר! מדליקים את התנור מראש, משמנים את נייר האפייה, שמים את הקרפיון ואופים כחצי שעה עד להזהבה. מטגנים בנפרד את תפוחי האדמה. כשהדג מבושל לגמרי, מסירים את המקלות, מפזרים עליו מיץ לימון ומניחים על צלחת. להניח תפוחי אדמה בפנים ומסביב. מפזרים עשבי תיבול ומגישים עם סלט ירקות טרי.
