על מדפי החנויות המקומיות לעתים קרובותמיוצגים מיני דגים כאלה ששמם אינו נמצא אפילו בסיווג המדעי. על אחת כמה וכמה קשה למצוא את השיטות האופטימליות ביותר להכנתן. דג שלג הוא אחד החיים הימיים הללו. איזה סוג של דגים זה, איפה הוא חי ואיזה טעם יש לו, נשקול במאמר שלנו. כאן נציע גם את המתכונים הטובים ביותר להכנתו בבית.
דג שלג: תיאור והפצה
"Snezhnaya" הוא השם המסחרי של כמה מיני דגים בבת אחת, כמו בקלה שחורה, פולוק, פחם. במהלך תהליך הבישול, הדגים של זנים אלה מאבדים את השקיפות הטבועה בהם. והופך לבן שלג.זה לא מתועד, אך אולי עובדה זו מסבירה את השם המסחרי "דג שלג". ברוסיה מוכרים דגי פחם בשם זה. מה זה?
פחם - דג ים עמוק מסחרי,מאכלס את החלק הצפוני של האוקיאנוס השקט, לאורך חופי קמצ'טקה ואיי קוריל. המאפיין המובהק שלו הוא נוכחותו של בטן זנב דקה, ראש מאורך עם לסת בולטת היטב ושיניים חדות, כמו של טורף, והיעדר שלפוחית השחייה המלאה. גוף הדג הוא בדרך כלל שחור עם פסים בהירים בצדדים ובטן כמעט לבנה. בהתאם לעומק המגורים (בין 300 ל -3000 מטר), צל הגוף יכול להיות שונה משמעותית.
על פי כמה דיווחים, דג שלג יכול לשרודעד 90 שנה, באורך מטר ובמשקל של 12 ק"ג. הוא ניזון מדגים אחרים, דיונונים, מדוזות וחסרי חוליות אחרים החיים בקרקעית הים. למרות העובדה כי לעתים קרובות משווים דגי פחם לדגי בקלה, הוא שייך למשפחה אחרת - Anoplopomaceae, והוא הנציג היחיד שלהם.
איכויות הטעם של דגי השלג
שלג או דג פחם הוא אובייקטדיג בים עמוק ומאופיין בטעם גבוה במיוחד. לבשר יש מבנה צפוף למדי, אך במהלך תהליך הבישול הוא נהיה רך וארומטי בצורה בלתי רגילה.
לפי תוכן שומן רב בלתי רוויחומצות אומגה 3, דג שלג טוב כמו סלמון. זהו מקור לוויטמינים ומינרלים חשובים המסייעים לחיזוק מערכת החיסון, זרימת דם טובה ושיפור הראייה. בצורה מבושלת ואפויה, זה הכרחי במיוחד לילדים, קשישים, נשים הרות ומיניקות - דגי שלג כל כך שימושיים.
המתכונים לבישול דגים זהים ללגבי בקלה או בס ים. הטעם של בשר "שלג" דומה לקלה, אפילו קצת יותר טוב. הוא דל שומן, עם כמות קטנה של עצמות, ולכן הוא מתאים אפילו לארגון ארוחות תזונתיות.
דג שלג בפירורי לחם
פילה מוכן על פי מתכון זה יכול להיותמשמשים כאלטרנטיבה לצ'יפס בירה או כמנה עצמאית עם פירה או אפונה. כמובן, דג שלג אפוי יהיה הרבה יותר שימושי, מתכונים לבישול אשר בסכל מוצגים במאמר שלנו. אפשרות אפיה זו חגיגית ומושלמת יותר לראש השנה ולכל שולחן אחר.
פילה שטוף ומיובש במגבת ניירחייבים לגלגל לסירוגין בסוגים שונים של לחם. לשם כך, שלבו את הקמח במלח ופלפל בקערה נפרדת, שפכו את פירורי הלחם לכלי אחר והקציפו את החלבון עם מעט מים בשלישית. לאחר מכן יש לגלגל תחילה את הפילה בקמח, ואז לטבול אותו בחלבון משני הצדדים ואז לטבול אותו בקרקרים. הניחו את הדג המוכן על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן צמחי ושלחו לתנור ל -20 דקות לאפייה בטמפרטורה של 170 מעלות.
איך לבשל דג שלג בנייר כסף
אנו מציעים שתי אפשרויות להכנת שלגדג בנייר כסף. על פי המתכון הראשון, יש לשטוף, לייבש ולהניח את הפילטים על דף נייר כסף מקופל לשניים. אז אתה צריך להמליח ולפלפל את הדג משני הצדדים ולהוסיף כל עשבי תיבול ותבלינים לפי הצורך, למשל, טימין, רוזמרין, כל עשבי תיבול, שום, לימון. ואז צריך לפזר את הפילה בשמן זית, לאטום את נייר הכסף ולשלוח את הדג לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
המתכון השני לבישול דגי שלג בנייר כסףשונה מהראשון בכך שהפילה לא נאפה פשוט עם מלח, פלפל ועשבי תיבול. מוסיפים לו גם קרם חמאה מיוחד שבזכותו הבשר הופך לעסיסי ונימוח במיוחד. להכנתה מקציפים חמאה רכה עם מיץ לימון ואבקת שום, ולאחר מכן מונחת המסה שנוצרת על גבי הפילה. ניתן להשאיר את נייר הכסף פתוח בתהליך האפייה, מספיק רק להכין איתו את הדפנות כך שכל המיץ יאוחסן בתוך התבשיל.
