Правильно приготовленное песочное тесто – очень רך ומתפורר, ממש נמס בפיך. כאשר אתה מסתכל הראשון מתכון קיצור, אתה עלול לחשוב כי אין קשיים או סודות בהכנה שלה, עם זאת, זה לא כך. לבצק הבצק יש סודות משלו, שלא ממהרים לחשוף עם היכרות שטחית, ולכן, בהתחלה, המוצרים ממנו עשויים להתברר לא לגמרי מוצלח - קשה וגס.
כדי למנוע בעיות כאלה, אתה צריך לקחת בחשבון את הגורמים הבאים בעת הכנת בצק לחם:
- הפריות והפלסטיות של בצק החול מעניקות כמות גדולה של חמאה. אם השמן הוא פחות ממה שאתה צריך - את הבצק יהיה צפוף וחזק.
- כדי שהבצק יהיה מאוד מתפורר ורך, מומלץ להשתמש בו רק את החלמונים של הביצים (אבקת אפייה, במקרה זה, לא ניתן להוסיף).
- אם הכנת בצק פריך מתרחשת בחדר חם, אז לפני בישול מוצרים, רצוי להתקרר.
- השולחן, שעליו מוציאים את הבצק על החול, צריך להיות מקומח בקמח בשפע ומפזרים בקמח כמה פעמים בזמן שהוא מתגלגל.
- שכבת הבצק צריכה להיות באותו עובי, אחרת, כאשר אפייה, במקומות דקים יהיה לשרוף, ועבים יישארו לחים.
- בצק קצוץ אפוי בטמפרטורה של 240 - 260 ° C. המוצרים הטעימים ביותר טעים מתקבלים, רכשה לאחר אפיית צבע זהוב, לא רק בחוץ, אלא גם בפנים.
הנה מתכון הבצק המסורתי של הבצק:
קח חמאה 250 גרם; 3 כוסות קמח; חצי כוס סוכר (או אפילו אבקת סוכר טובה יותר); 2 חלמונים; סוכר וניל.
טוחנים חמאה עם סוכר, סוכר וניל וקורט מלח, עד שהמסה הופכת הומוגנית, ללא גושים. מוסיפים חלמונים, ואז מוסיפים קמח במנות ולשים היטב את הבצק שהתקבל. מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה כדי שיתגלגל יותר קל.
מעצבים חתיכת בצק לצורה מלבנית (דומה לעל לבנה) ומתגלגלים על שולחן שטוח ומקומח. לאחר מכן, צרו מוצרים לפי המתכון שנבחר - אלה יכולים להיות סלים, קלות, שכבות עוגה או עוגיות בצק קצרות שונות.
הניחו את מוצרי המאפה הקצר על תבנית אפייה יבשה ונטולת שומן ואפו בטמפרטורה שצוינה לעיל עד שהם רכים.
אולי אחת האפשרויות הנפוצות ביותר לאפיית מאפים קצרים היא ביסקוויטים, המוגשים לרוב עם תה או קפה. לדוגמה, הנה איך עוגיית הקצץ המקורית הזו עם פירות יער.
למתכון תצטרכו: קמח 250 גרם; 125 גרם. חמאה; 60 גרם. סהרה; ביצה; קורט מלח; תותים או דובדבנים.
מקציפים ביצה עם סוכר, מוסיפים שמנת רכהחמאה, קורט מלח, קמח. ללוש את הבצק ולחלק ל -5 חלקים. מרדדים את הבצק דק מספיק, לעובי של סנטימטר אחד. עם חריצים מיוחדים לבצק, חותכים עיגולים, לבבות או צורות אחרות ושמים עליהם שתיים או שלוש תותים או דובדבנים. מכסים את פירות היער בשכבה דקה של בצק ומאחדים עם בצק הבסיס.
אופים עוגיות בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה.
מתכון הבצק הקצר משמש גם לעוגיה אחרת, שעם הטעם המעולה שלה כל כך קל להכנה, שאפילו ילד יכול לאפות אותה.
למתכון תצטרכו: 125 גרם. חמאה; אבקת סוכר 125 גרם; ביצה; קמח 250 גרם; קליפת לימון; אֱגוֹזִים.
מערבבים חמאה עם אבקת סוכר וביסודיותמקציפים יחד, מוסיפים חלמון, קמח וגרידת לימון מגורד בפומפיה דקה. ללוש את הבצק, לרדד אותו לשכבה, ממנה חותכים עוגיות בצורת בייגל עם אצבעון וכוס. טובלים אותו בצד אחד בחלבון מוקצף ומיד באגוזים כתושים גס (אגוזי מלך, בוטנים, שקדים).
אופים עוגיות בתנור מחומם בינוני עד שהן רכות.
ולסיום עצה נוספת:אם המתכון למאפים קצרים מיועד למוצרים עם מילויים ריחניים שונים (למשל, עוגות, מאפים, פשטידות), אין צורך לטעום את הבצק עצמו. אך מומלץ להוסיף לבצק העוגיות סוכר וניל או גרידת תפוז (לימון), קינמון או אגוז מוסקט כתוש היטב. אפשר להחליף כוס קמח במתכון באגוזים קלויים שנלבטו באבקה, או להוסיף מעט אבקת קקאו לבצק.
