פשטידות - מנה עיקרית של המטבח הרוסי.סתימת העוגות מגוונת עד כדי כך שאף ספר לא יכול להחזיק את כל המתכונים. פשטידות דגים פופולריים במיוחד. באופן מסורתי עבור פשטידות דגים רוסיים השתמשו בצק שמרים. נכון לעכשיו, פשטידות אפויות עשויות מבצק, בצק, בצק קצוץ. הדג נבחר עצם נמוכה. אתה יכול לבשל עוגה עם דגים טריים, ואתה יכול עם מזון משומר. המילוי על פשטידת דגים כולל לא רק דגים, אלא גם אורז, בצל, ירקות, ביצים קשות, פטריות.
במאמר זה אני אתן כמה דוגמאות של פשטידות טעימות דגים.
מתכון דג פאי קלאסי.
ללוש את הבצק שמרים בחלב חם, תןלעלות על שעה וחצי. ללוש את הבצק על השולחן. מגלגלים שתי שכבות (עובי 1 ס"מ). מעבירים שכבה אחת למחבת באמצעות סיבוב. עכשיו לפנות בשר טחון. זה עשוי פילה דגים (1.5 ק"ג), אורז מבושל (300 גרם), בצל (2 חתיכות), קראקים כתוש מתווספים - 3 כפות, מלח, פלפל, שמן צמחי. מורחים את המילוי על שכבת הבצק הראשונה, ומעל הדגים המלוחים הגולמיים, חתוכים לחתיכות, עלי דפנה, בצל, מפזרים בשמן. מכסים את העוגה עם שכבה שנייה, צובטים את הקצוות, לשים על ההגהה במשך חמש דקות. פירס את השכבה העליונה במספר מקומות עם מזלג. משמנים את החלק העליון של העוגה בשמן. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות למשך 50-60 דקות.
מתכון לדיייק, שאני מכנה "רכות". עוגה טעימה להפליא!
מכינים את הבלילה מ 200 גרם של שמנת חמוצה, 200 גרם של מיונז, קמצוץ של מלח סודה על קצה של סכין, 7 כפות קמח ושתי ביצים. יוצקים חצי מהבצק לטופס, מניחים את החלק העליון על המילוי.
השכבה הראשונה - תפוחי אדמה גלם מגורר - 3-4 חתיכות.
השכבה השנייה - סורי משומר מחית עם מזלג בצנצנת, לשים על תפוחי אדמה.
השכבה השלישית - מכסים את הדג מטוגן בחמאה עם בצל וגזר.
השכבה הרביעית - מגרדים שתי גבינות קורד מומסות, מחלקים על פני העוגה.
יוצקים את הבצק הנותר. אופים ב 180 מעלות במשך כ 30 דקות.
מתכון לעוגת דגים עלים.
חבילה אחת של בצק עלים - קילוגרם אחדפילה של דג אדום, עוד בצל ועשבי תיבול. מרדדים את השכבה התחתונה מהבצק, מניחים על תבנית עם נייר אפייה. לשים את נתחי הפילה על הבצק, לפזר בצל ועשבי תיבול קצוצים דק מטוגנים בשמן צמחי. מכסים את העוגה בשכבת הבצק השנייה, צובטים את הקצוות. מברישים את המשטח בביצה. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
מתכון לפשטידת דגים פתוחה עם קרפלין.
קנו או הכינו בצק שמרים בעצמכם. מחלקים לשני חלקים: גדולים וקטנים. מרדדים את הגדולה לשכבה, מניחים אותה על תבנית עם נייר אפייה כך שהקצוות יהוו צדדים בגובה 2-3 ס"מ.
מכינים את המילוי.מקלפים את הקרקפת (500 גרם) מהראש ומהפנים, שוטפים ומייבשים. בצל לפי נפח צריך להיות כמעט זהה לדגים. מטגנים אותו בשמן עם רוטב עגבניות, לשים על הבצק. הניחו קרפלין מעל, שפכו עם שמן צמחי. עוטפים את פגושים הבצק. מרדדים את החלק השני של הבצק לנקניקיות, חותכים לחתיכות, יוצרים גרד מעל הפשטידה, צובטים את הקצוות בדפנות, משמנים את הבצק בביצה. אופים בחום של 180 מעלות במשך 40-50 דקות.
איך מכינים פשטידת דגים עם פטריות?
בצק שמרים מתאים לעוגה.שוטפים את פילה הסלמון, מקלפים, מטגנים בשמן. מטגנים פטריות (שמפיניון) עם בצל. מרתיחים אורז במים מומלחים, שוטפים בקור. אנו מתקדמים כדלקמן עם הבצק: מרדדים שכבה גדולה, מניחים אותה על נייר אפייה, כך שבהמשך תוכלו לעטוף את העוגה כמעט לחלוטין ולהשאיר את האמצע פתוח מעט (כמעט קוליבאקה). מניחים את המילוי בשכבות: יוצקים את הבצק בשמן צמחי, מורחים את האורז, ואז את הפטריות והבצל, מעל עם נתחי הדג, יוצקים את השמן מעל. עוטפים את הפשטידה. אופים בחום של 180 מעלות במשך 40 דקות. 15 דקות לפני תום האפייה מוציאים את הפשטידה, משמנים את חלקו העליון של הבצק והמילוי בביצה, אופים.
