"אוליבייה" - סלט חורף. מתכון עם נקניק מ בשר צבי ואבוקדו מתאים לחג השנה החדשה

מחוץ למדינתנו, אוליבייה נחשב לסלט רוסי. הוא, יחד עם אוקרושקה, בורש, לביבות, ויניגרט וקוואס, דורג זה מכבר בין המטבח הלאומי של העם הרוסי.

סלט רוסי עם שם צרפתי

מתכון לסלט קלאסי החורף עם מבושלכמעט כל המבוגרים של ברית המועצות לשעבר יודעים נקניקיות לב. הוא אהוב בארצנו מאשר בכל מקום אחר בעולם. זה כל הזמן בתוספת, שיפור, אבל עדיין כולם יודעים מה פירוש המילה "אוליבייה". מתכון הסלט "אוליבייה קלאסי", או "חורף עם נקניק", הוא אחד החייבים חובה כי תלמידי חטיבת הביניים צריכים ללמוד בבית הספר במהלך השיעורים כלכלה הביתה.

היסטוריה ושינויים במתכון

לפעמים מזרים אפשר לשמוע את זהויניגרט הוא אותו "אוליבייה", רק גירסת הקיץ שלה. בתוך זה, נקניק מוחלף עם סלק מבושל ולפעמים הרינג הוא הוסיף. ומה זה אוקרוסקה? אותו סלט חורף עם נקניק מבושל, פשוט נשפך עם כרוב ובמקום מיונז מתובל עם שמנת חמוצה. יש הסבר פשוט למה יש כל כך הרבה מאכלים רוסיים עם שמות צרפתיים במטבח שלנו.

В 18-19 веках моду на всё французское можно להשוות עם האופנה של העשורים האחרונים בכל אמריקאי ומערב אירופה. המטבח, השפה, באופן כללי, האופנה הביתית כולה רגישים מאוד למגמות חדשות, אשר פחות או יותר פעיל שורש בחיי היומיום. סלט תפוחי האדמה האירופי המסורתי בחללים הפתוחים של ארצנו החל לייצר עגל מבושל או משחק, ובתקופה הסובייטית, כאשר היו הפרעות בבשר, הם הוחלפו נקניק מבושל. לרוב, "דוקטור".

פעם - לארוחה חגיגית, עכשיו - לארוחת ערב מהירה

סלט חורף (מתכון עם נקניק) כבר מזמן לא פסקלהיות מנת חג אקטואלית לרגל השנה החדשה. למרבה המזל, המחסור במזון כבר מזמן עזב אותנו, כך שכבר אין צורך לחפש נקניק בחנויות ולשמור אותו לאירוע מיוחד. מקררים צפופים פינו את מקומם ליחידות רב-קאמריות גדולות, וסלט חורפי עם נקניקיות, ואפילו יותר טוב - עם בשר, זוחלים ים, קוויאר, הרינג או דגים אחרים, ניתן להכין כעת לפחות כל יום.

ועכשיו נגיד לכם איך מכינים סלט חורפי(מתכון עם נקניק). הרתיחו גזר, תפוחי אדמה וביצים, קנו חמוצים, אפונה ירוקה או תירס משומר, מיונז, נקניק ללא שומן, או הרתיחו כל בשר רזה. אלה המרכיבים הבסיסיים העיקריים לאוליבייה. ניתן לאחסן אותם במקרר ולשלב אותם לסלט לבבי וטעים לפני ארוחת הערב. זה תלוי בך אם תבשל ירקות במים או תאפה אותם בנייר כסף בתנור, העיקר שהם לא ירתחו במים ויהפכו לפירה. כדי להימנע מצער כזה, בישל אותם בקליפה.

כמה שאלות קשות

כיצד לקבוע את כמות המרכיבים?שאלה זו מתעוררת בדרך כלל עבור טבחים צעירים וחסרי ניסיון. הם מחליטים במשך זמן רב וכואב כמה גרם לשים תפוחי אדמה, אם לספור את משקל הקליפה או לא. התשובה היא פשוטה: עבור מספר קטן של אוכלים, כמות תפוחי האדמה, הגזר, האפונה והבשר והבצל המוכנים לערבוב בקערת סלט צריכה להיות זהה בערך.

בצל בסלט חורף (מתכון עם נקניק)לא כולם אוהבים להוסיף - זה מקלקל במהירות את הסלט, ורבים לא אוהבים את הריח. כדי לנטרל את המאפיינים הלא נעימים הללו של בצל טעים ובריא מאוד, עליכם לעשות את הפעולות הבאות: חתכו את הבצל לסלט קטן ככל האפשר, הרתיחו את המים ושפכו מים רותחים על הירק. מסננים את הבצל מיד במסננת. עכשיו אתה יכול לשים את זה בבטחה בסלט חורפי.

המתכון לנקניקיות בסגנון סובייטי לא רמז על הימצאות שמיר טרי, פטרוזיליה, סלרי או ארוגולה בתוכו. עכשיו כמות קטנה של עשבי תיבול מאוד מבורכת.

אפונה ירוקה מוחלפת בהצלחה לא רק בתירס, אלא בזיתים משומרים, באספרגוס או בגרגרים חתוכים לחתיכות.

מה שצריך להיות זהה בסלט הוא מלפפוני החבית. אל תנסו להחליף אותם בחמצי חומץ. איתם אוליבייה יאבד מהקסם הקלאסי שלה.

מזונות הדרושים לסלט:

- נקניק מבושל;

- תפוחי אדמה מבושלים;

- גזר מבושל;

- ביצים קשות;

- אפונה ירוקה;

- מלפפוני חבית;

- בצל;

- אבוקדו;

- מיונז.

במתכון הקלאסי אין אבוקדו, אלא הפרי הזהמאוד הרמוני לסלט בשר בטעם, צבע ועקביות. צריך לקלף אותו, לחתוך אותו מאבן, לקצוץ אותו לקוביות וכדי לא להחשיך, לפזר מיץ לימון ולהוסיף לסלט.

אם נראה כי הסלט יהיה כפרי עם נקניק מבושל רגיל, אז הכינו אותו עם נקניקיית בשר צבי או בשר אקזוטי כלשהו.

עדיף לבשל או לאפות תפוחי אדמה וגזר ללא מלח. זה קיים בכמויות מספיקות במלפפונים ומיונז.

כל מרכיבי הסלט כתושים עד לגודל של אפונה ירוקה, מתובלים במיונז ומעורבבים היטב עם שתי כפות.

הסלט יהיה טעים יותר אם לפני ההגשה הוא יעמוד במקרר למשך שעתיים - הוא מתקרר ונמס.