כמעט כל רוסי אוהב סלט רגיל"אוליבייה", עשוי מחומרים לא יקרים כמו אפונה ירוקה, נקניקיית רופא, תפוחי אדמה מבושלים, גזר, ביצי עוף וחמוצים.
ההיסטוריה של יצירת הסלט "אוליבייה"
המתכון למתאבן הטעים הזה הומצאבמחצית השנייה של המאה ה-19 מאת לוסיאן אוליבייה, שף צרפתי מפורסם. הוא התיישב במוסקבה ובשנת 1860 פתח מסעדה מהשורה הראשונה בשם ההרמיטאז' בכיכר טרובניה. מאמינים כי זה היה לוסיאן שהביא מתאבן נהדר שהפך ליצירת אמנות אמיתית.
איך לוסיין אוליבייה עצמו הכין את הסלט?
השף הצרפתי שמר בקנאות על המתכון בסוד.מכין את המנה המיוחדת שלך. במקור, אוליבייה הגיש אותו בדרך הבאה. פילטים מבושלים של חוגלות ולוז הונחו בשכבות ג'לי עשויות ממרק והונחו במרכז הכלי. סביב צווארי סרטנים מבושלים וחתיכות לשון. כל ה"יופי" הזה נמזג ברוטב פיקנטי ומעט חריף (מיונז ביתי). המנה עוטרה בהרכב של תפוחי אדמה מבושלים, ביצי שליו וקורנישונים.
מתכון לסלט ישן "אוליבייה": המרכיבים הדרושים
יש הרבה וריאציות של זהכלי אוכל. סלט מודרני "אוליבייה" נקרא אחרת "רוסית". שונה למציאות הרוסית האמיתית, הסלט איבד את התחכום שלו והפך לחטיף נפוץ מאוד, שטעמו מוכר לכולם מילדות. בשר חוגלה ולוז הוחלף בנקניק מבושל לא יקר. צווארי סרטנים, לשון עגל, קוויאר שחור לא נכללו לחלוטין במתכון. במקום זאת החלו להוסיף גזר מבושל ואפונה משומרת. כמובן, השינוי המודרני הוא טעים, אבל קצת "Pall". לכן, נספר לכם איך להכין מתאבן שיקי באמצעות המתכון של סלט אוליבייה הישן.
- לשון עגל - 1 יחידה;
- שלוש גרגרנים לוז;
- קוויאר לחוץ שחור - 80-100 גרם;
- תפוחי אדמה 4 יח';
- עלי חסה - 200 גרם;
- סרטנים מבושלים - 30 יח';
- מלפפונים כבושים (קורנישונים) 180-200 גרם;
- מלפפונים טריים - 2 יח ';
- צלפים - 100 גרם;
- ביצי שליו - 6 יח'.
עבור רוטב מיונז, יש צורך ברכיבים הבאים:
- חומץ יין לבן - 1 כף. ל.;
- חלמון ביצה - 2 יח';
- שמן זית - 6 כפות. ל.;
- חרדל חריף - 1 כפית;
- קורט פלפל גרוס;
- מלח;
- אבקת שום.
סלט "אוליבייה" (מתכון אמיתי): טכנולוגיית בישול
בזמן שגרגרי הלוז מתכוננים, בואו נדאג ללשון.אנחנו שוטפים אותו ומרתיחים אותו במשך שעתיים, מוסיפים למרק גזר, בצל, מלח ותבלינים. לאחר הזמן המיועד נוציא מהמים גרמני לוז ולשון עגל. מצננים את הבשר ומנקים אותו. אנחנו מסירים את העור והעצמות מהציפור, ומשאירים רק את הפילה. חותכים את הלשון לחתיכות קטנות. כעת מבשלים את הסרטנים עד שהם מתבשלים, שולפים מהמים, מצננים ומנקים. הבאים בתור הם תפוחי אדמה וביצים. מרתיחים אותם, מצננים ומנקים.
אנחנו חותכים את כל המרכיבים ומכינים רוטב
אנחנו אגיד לך איך לבשל סלט אמיתי"סלט רוסי". אנו בוחרים קערה עמוקה לחטיפים. אנחנו קורעים ומכניסים לתוכו עלי חסה. אנחנו מנקים מלפפונים טריים מהעור וחותכים לקוביות. טוחנים קורנישונים כבושים וצלפים. שמים הכל בקערת סלט. שם אנחנו גם מניחים את לשון העגל המוכנה ואת בשר הדג החתוך לחתיכות. קוצצים את ביצי השליו לחתיכות קטנות.
אנחנו משאירים את המנה שלנו לבד לעת עתה ועושים זאתרוטב מיונז. חלמונים גולמיים, חרדל ומלח מערבבים בעזרת מטרפה. יוצקים שמן זית לתוך החומרים הללו בזרם דק, תוך לישה יסודית של המסה עד שהיא מסמיכה. מוסיפים לרוטב חומץ, פלפל גרוס ואבקת שום. הכל, מיונז מוכן.
גרסה נוספת של סלט אוליבייה לשולחן החג שלכם
אם אתם רוצים לפנק את המשפחה שלכם במנת גורמה, הכינו את סלט אוליבייה. זה המתכון הצרפתי האמיתי. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית זו, תזדקק למוצרים הבאים:
- ביצי שליו - 6 יח';
- תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות;
- שליו - 3 יח';
- מלפפונים כבושים - 2-3 יח';
- מלפפונים טריים - 2 יח ';
- לשון עגל - 200 גרם;
- גזר - 2 יח';
- צלפים כבושים - 100 גרם;
- שמפיניון - 100 גרם;
- צוואר סרטן משומר - 50 גרם;
- קוויאר סלמון - 30 גרם;
- זיתים - 50 גרם;
- עירית 20 גרם
המתכון לסלט ישן "אוליבייה" כוללהשימוש ברוטב מיוחד לסלט, להכנתו תזדקק לשמן זית - 100 מ"ל, חלמונים - 3 יח', חומץ יין - 2 כפיות. כמו כן יש צורך במיץ לימון - 2 כפיות, חרדל דיז'ון - 1 כפית, מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך הכנת חטיף מעולה
מגישים את "אוליבייה" לשולחן
שוטפים את לשון העגל ומרתיחים במשך 1.5-2שעות במים מומלחים. לאחר מכן הניחו לו להתקרר וחתכו לחתיכות קטנות. קוצצים מלפפונים כבושים וטריים (ללא קליפה) וזיתים. צוואר סרטן משומר לחתוך לחתיכות גדולות, אתה יכול לשני חלקים. קולים קלות את הצלפים במחבת יבשה. שמים את כל החומרים במיכל עמוק ומערבבים בעדינות.
הכל, סלט אוליבייה שלנו כמעט מוכן.מתכון ישן כולל הכנת רוטב המיונז המקורי. טורפים בקערה את החלמונים עם מטרפה, מוסיפים להם מלח, חרדל, פלפל. יוצקים פנימה את שמן הזית תוך כדי המשך הקצפה. הוסף שם מיץ לימון וחומץ יין. יוצקים רוטב לבוש על הסלט. מגישים מנה מעוטרת בחלבוני ביצה עם קוויאר, עירית, שמפיניון מטוגן קלות במחבת וזנבות סרטנים. בתאבון!
