סלט אוליבייה היה חלק בלתי נפרד ממנושולחן חגיגי של רוסים בתקופה הסובייטית. הפופולריות שלו נבעה מהזמינות של כל המרכיבים בסלט זה. רובם גדלו בגנים, את השאר אפשר היה לקנות בקלות, ושוב, כל המרכיבים הללו אוחסנו היטב כל החורף. אגב, לכן הסלט הזה מכונה לעתים קרובות "חורף".
עם זאת, ההיסטוריה של הסלט הזה היא מסתוריתמעניין. זה הופיע בשנות ה -60 של המאה ה -20. מחברו היה השף הצרפתי לוסיין אוליבייה. הסלט, שהמתכון ממנו השף מעולם לא גילה לאיש, הפך למנה העיקרית בבית המרזח שלו בהרמיטאז 'בכיכר החצוצרה. למעשה, פונדק זה היה מסעדה מפוארת ויקרה עם עיטור ארמונות באמת. ההבדל היחיד מהמסעדות של אז היה שהמלצרים לא היו לבושים במעיל זנב הכרחי, אלא בתלבושות המסורתיות של איברי המין הרוסיים.
פונדק זה היה מאוד פופולרי.בקרב האצילים, הסוחרים ואז הסוחרים, כמו גם האינטליגנציה היצירתית. ויחד עם הטברנה, סלט רך במיוחד הפך פופולרי. הוא הפך כל כך פופולרי שעם הזמן הוא שעשה את המוניטין של המוסד, ולא להיפך.
שפים רבים ניסו לנחש את מתכון הסלט, אבלאף אחד לא הצליח. רק בשנת 1904, לאחר מותו של אוליבייה, התחדש הסלט, שהמתכון שלו הוחזר מזיכרונו על ידי אחד מבתי המרזח הקבועים של בית המרזח וגורמה מפורסם, אף שמעולם לא זכה לפופולריות שלו בעבר.
המתכון המקורי לסלט אוליבייה אבדלנצח נצחים. נותר להסתפק במה ששוחזר. על פי מתכון משוחזר זה, המנה הכילה את המרכיבים הבאים: חרטום לוז מבושל, לשון עגל, גם מבושל, קוויאר שחור, חסה ירוקה, סרטנים או לובסטר, חמוצים, משחת סויה, צלפים וביצים. בתור רוטב לסלט נעשה שימוש ברוטב פרובאנס שהוכן מחומץ, שמן זית וחלמונים. כעת תוכלו להרשות לעצמכם להכין סלט אוליבייה, שהמתכון המקורי כתוב לעיל. הדבר היחיד הוא שכיום הם כבר לא מייצרים מוצר כזה כמו משחת פולי סויה. מוצע להשתמש במקום שעועית לבנה משומרת. חשוב מאוד גם להכין רוטב בעצמכם ולא לקנות מיונז מהחנות. הוא האמין שהוא מסוגל להרוס את כל הטעם של הסלט.
מאיפה הגיע הסלט הזה, שהוא עדייןידוע בכל בית באותו שם סלט "אוליבייה"? המתכון שלו עבר מספר שינויים בשל העובדה שסדרת מלחמות ומדיניות ברית המועצות גרמו למחסור ברוב המוצרים ששימשו במתכון המקורי. ומכיוון שכולם רוצים להצטרף למטבח העילי, מרכיבים אלה, ככל האפשר, הוחלפו במוצרים דומים שהיו בהישג יד. אז התברר שזה סלט פשוט ובמחיר סביר, ובכלל, טעים, שלמרות זאת, אי אפשר להשוות אותו עם המקור.
כיום, כאשר מוצרים הפכו להיותנגיש, המתכון הסובייטי לסלט "אוליבייה", בשפה המקובלת "חורף", נמוג ברקע, מכיוון שיש מקום להתנסות, אנשים מנסים לעיתים קרובות מתכונים חדשים, שואפים לגוון את השולחן בכל דרך אפשרית. עם זאת, גם עכשיו "אוליבייה" הוא סלט, שהמתכון שכולם מכירים ויש כמעט תמיד מוצרים עבורו, מה שאומר שהוא יכול לעזור למארחת נהדרת אם האורחים מגיעים במפתיע, ללא התראה מוקדמת. ובאותם מקרים שאין רצון להתעסק במתכונים חדשים ולא נבדקים, תמיד תוכלו לחזור לסלט הקלאסי.
וכך, איך וממה מכינים את הסלט עכשיו"אוליבי"? הכל פשוט מאוד: מרתיחים 4 תפוחי אדמה בינוניים, גזר ו -5 ביצי עוף, וחותכים לקוביות, באותו אופן קוצצים 300 גרם נקניקיה מבושלת (או בשר מבושל), 3 מלפפונים כבושים או כבושים ובצל בינוני אחד. יוצקים את כל המרכיבים לקערה, מוסיפים שם צנצנת אפונה ירוקה ומתבלים במיונז. נותר רק לנחש באיזה סדר ובתמורה לאלו כלולים מרכיבים אלו או אחרים בסלט זה.
אגב, כמה גורמות מכינים איתו את הסלט הזהדג אדום וקוראים לו "רויאל אוליבייה". המתכון שונה מעט מאוד: במקום נקניקייה מבושלת, אתה צריך לקחת 300 גרם של דג אדום, ובמקום אפונה משומרת, השתמש קפוא. לפני שאתם מכניסים את האפונה לסלט, זרקו אותם במים רותחים למשך שתי דקות.
