הדרך הטובה ביותר לכבוש עגבניות לחורף

מאמר זה מתאר את המתכון לעגבניות כבושות.לחורף - עגבניות קצוצות טעימות עם חמאה, עם תיאור שלב אחר שלב של טכנולוגיית הבישול. כמו כן מוצגות שיטות לבחירת זנים מתאימים של עגבניות לשימור, כמו גם מתוארות שיטות טכנולוגיות זמינות לעיקור צנצנות בבית. לאחר קריאת מאמר זה, בוודאי תרצו להשתמש במתכון הזה ולהפגין את כישוריכם הקולינריים בפני יקיריכם.

איך להכין עגבניות משומרות טעימות

ההצלחה של שימור איכות, קודם כל,תלוי באיכות העגבניות שנבחרו. לכן כדאי להתחיל לחשוב על ההכנות הקרובות לחורף החל מהאביב, כשמגיע הזמן לבחור זרעים, לשתול שתילים ולדאוג לנר הלילה הגדל.

איך בוחרים את זני העגבניות הנכונים לכבישה?

באופן טבעי, לא לכל עקרות הבית יש חצר אחוריתחקלאות והיכולת לגדל עגבניות לבד. במקרה זה, אני יכול לתת עצות לגבי בחירת עגבניות שהן אידיאליות לשימור. לכן, אל תקנו אותם מהחנות מכיוון שהם מצופים בשכבה טובה של שעווה באיכות מזון לאחסון לטווח ארוך. וגם בעונה עצמה קיים חשש להיתקל בעגבניות שהבשילו בחורף. לפיכך, עבור עגבניות טריות וריחניות, כדאי ללכת לשוק.

קודם כל, כדאי לבחון את כל הפרושיםדוגמאות ובחר את אלו שאתה אוהב. יש לציין שהגנטיקה לא עומדת מלכת, ולכן המוכרים מציעים מגוון עצום של זנים, צבעים וצורות. עם זאת, יש להבין שבשימור הם יכולים להתנהג בצורה בלתי צפויה ביותר, להתנפח, להתפוצץ, וכל המאמצים שלך יהיו לשווא. לכן, עדיף לבחור עגבניות אדומות קלאסיות בעלות צורה עגולה או מעט מאורכת. חשוב מאוד שהפרי ישדר ארומה טבעית, כלומר יש לו ריח של עגבניות, ולא כימיקלים וריקבון. אז, המדגם נבחר, ועכשיו כדאי לבקש מהמוכר לחתוך או לשבור את הירק, שכן לא רק הבדיקה החיצונית של העגבנייה חשובה, אלא גם התוכן הפנימי שלה.

במקרים שבהם ברור שיש יותר מדימיץ ששוחרר, ותאי זרעים גדולים נראים בבירור, העגבנייה אינה מתאימה לשימור כולה. אלו יתאימו מאוד להכנת קטשופים שונים, לקו ותכשירים נוספים הדורשים נוכחות של מיץ עגבניות טבעי. אבל אם העיסה סמיכה, בשרנית, ללא תאים ועם כמות קטנה של מיץ, אתה יכול לקחת בבטחה את המספר הדרוש של עגבניות כאלה וללכת הביתה בהקדם האפשרי, לשמר אותן לפי המתכונים, שתיאורם יהיה לְהַלָן.

דקויות של עיקור של פחיות

לפני שתמשיך ישירות לתיאורמתכונים עצמם, הייתי רוצה להתעכב על רגע נוסף, לא פחות משמעותי בתהליך ההכנות - עיקור. העובדה היא שרוב המארחות רגילות לעקר בדרך של "סבתא" - מכסה מיוחד עם חריץ לצוואר הצנצנת מונח על המחבת, הן רותחות שם אחת אחת במשך 10 דקות או אפילו יותר.

תהליך זה הוא מאוד אינטנסיבי, בהתחשב בכךשבדרך כלל אנחנו מעקרים לא פחית אחת, אלא 7-10 חתיכות, כי מה לגדל זה הכל בגלל צנצנת עגבניות. וגם בגלל שהחסרים מקבלים את חודשי הקיץ, ופיתול, הרתחה של חבורה של פחיות בחום טומנת בחובה השלכות, למשל, התחממות יתר, מכת חום. לכן, כעת, כאשר ישנם עוזרים רבים במטבח, ניתן להשתמש בהם, ובכך להפחית את הזמן לכל התהליך.

2 דרכים לעיקור מודרני

אז, שיטה 1. מיקרוגל.מעט מים רתוחים (בערך 3-4 ס"מ) יוצקים לתוך הצנצנות שטופות היטב ומורידות שומן בסודה, ואז הן מסתובבות שם במשך 5 דקות בעוצמה מלאה. מוּכָן. אנחנו מוציאים את הצנצנות, שופכים את המים, נותנים להם להתייבש. האפשרות טובה כאשר לא נדרשות הרבה פחיות בנפח קטן - 0.5 ליטר או 0.65 ליטר.

כמובן שאי אפשר לדחוף לשם ליטר, ועוד יותר מזה שלושה ליטר, אז אתה יכול לבחור בבטחה אפשרות 2 - התנור.

ישירות בקור, שמים את הנטול שומן ובזהירותמיכלים שטופים בקליבר הרצוי, הפעל 120 מעלות ופעל באומץ לעסק שלנו במשך 20-25 דקות. אחרי זה, אנחנו מוציאים אותו בזהירות עם כפפות לתנור או כפפות, מה שבא ליד, והבנקים מוכנים.

הדרך הטובה ביותר לכבוש עגבניות

למעשה, להכנת טעיםריקים, אנחנו צריכים: עגבניות ריחניות בשלות, בצל. למלח: ל-1 ליטר מים, קח 3 כפות סוכר, 1 כף מלח, 2 עלי דפנה, 8 גרגירי פלפל שחור. החומרים המשמרים שלנו יהיו 9% חומץ ושמן צמחי לא מזוקק.

חיתוך עגבניות

שוטפים היטב את העגבניות ונותנים אותןיבש בטמפרטורת החדר הטבעית. אתה לא צריך לנגב אותם עם מגבת, כפי שאתה יכול להשאיר צמחייה לא חיובית על העור, אשר בעתיד יכול להוביל לנפיחות של הצנצנת כולה, כמו גם לעוות אותם. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לפרוסות. אם הפרי גדול, אז בערך 8 חלקים, בינוני מספיק ל-4-6. הנה, תראו בעצמכם, העיקר שהנתח ישתלב בנוחות בפה ולא גורם לאי נוחות. תעשה ניסוי, למה לא? את הבצל, בתורו, יש לחתוך לטבעות בעובי של כ-0.5-0.7 ס"מ.

לשים בצנצנות

לפני שתמשיך לשיטה עצמהכבישת עגבניות, הם צריכים להיות מונחים בצנצנות. בצנצנות מעוקרות היטב באחת משלוש דרכים, ארזו ירקות מוכנים וחתוכים מראש בצורה קומפקטית. שימו לב: להדביק אותם בכל מקרה זה בלתי אפשרי! אז הם מפרישים מיץ ומאבדים את צורתם. זכרו את משחק הטטריס האהוב עליכם ופשוט שמים פרוסה לפרוסה, ממלאים את הצנצנת כך שיהיה מקום לבצל שמונח בטבעות על גבי העגבניות בכמות של 3-4 טבעות. יש לציין שבצל שנשמר כך טעים לא פחות מהעגבניות עצמן. וכל אחד ירצה לחטוף לעצמו חלק גדול, לקרוץ וליהנות מהטעם העדין שלו.

כן, הצנצנות מלאות. אנחנו מכסים אותם במכסים מעוקרים כדי שחיידקים שעפים באוויר לא יחדרו, ומניחים בצד. הגיע הזמן להכין את המלח.

בישול מלפפון חמוץ

מלפפון חמוץ חייב להיעשות בציפייה לכל דברבנקים. בדרך כלל מכינים 300-350 מ"ל תמלחת לכל מיכל ליטר. בהתחשב בכך שאצווה אחת מורכבת מכ-6 פחיות כאלה, זה יספיק לבשל 2 ליטר. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ושם שם את כל המרכיבים שתוארו לעיל, בלי לשכוח שכמות האוכל שנלקחה מחושבת לליטר, בהתאמה, כדאי להגדיל את הכמות שלהם אם מבשלים בשניים או שלושה ליטר. יש להרתיח את המלח במשך 5-7 דקות כדי שהפלפל והלברושקה יתנו לתוכה את הניחוחות שלהם.

יוצקים בזהירות את התמלחת המוגמרת לצנצנות,ממלאים אותם כך שהקשת תיעלם מתחת למים, אבל יש מקום לחומץ ולשמן, כלומר, בערך קצת יותר גבוה מהכתפיים. ניתן לפרוס גרגרי פלפל שחור ממלח אחד או שניים בכל צנצנת לחריפות, אבל לא כדאי לשים פטרוזיליה, מכיוון שהיא קוטעת את הארומה של העגבניות. לאחר שפיכת המלח מוסיפים 1 כף חומץ 9% ומעל יוצרים מעין פקק מהשמן. יש לשפוך שמן צמחי עד כדי כך שכתם השמן יכסה את כל פני הצנצנת, אך אסור להגזים. הכל צריך להיות במתינות.

הצעדים האחרונים

השלב האחרון של ההכנה - עיקורצנצנות עם המוצר המוגמר. זה ייקח קצת יותר זמן, מכיוון שלא סביר שתצליחו למצוא מחבת שתתאים לכל הצנצנות, ולכן יש לעקר אותן בחלקים, שלושה או ארבע חתיכות.

אז, בסיר גדול שמנו מיכלים עםעגבניות ובצל, ואז בזהירות, עד הכתפיים, יוצקים מים חמים, כמעט חמים. למה חם? כי אנחנו זוכרים שפשוט שפכנו נוזל חם בתוך הצנצנת, ואם שופכים נוזל קר מבחוץ, הצנצנות יכולות פשוט להתפוצץ ולהתראות מאמצים. זו פיזיקה כפי שהיא. אז, שפכו מים למחבת, הדליקו את הכיריים, הביאו את המים לרתיחה והרתיחו במשך 5-6 דקות.

כדאי לזכור שכאשר רותחים מקופסאות שימורים,טיפות שמן נוטפות. אין בזה שום דבר נורא, אם לא מילאתם אותו עד אפס מקום. אבל גם לא כדאי להשאיר יותר מדי מקום, כי תהליך התסיסה יכול להתחיל בחלל האוויר, והצנצנת תתנפח ותתפוצץ עם הזמן.

לאחר השלמת עיקור הצנצנות, מגלגליםאוֹתָם. יש אנשים שמעדיפים מכסים ברגים. הרבה יותר קל לפתוח אותם, ומבחינת אטימות הם לא נחותים בשום אופן מפח רגיל. אנחנו מנגבים את החלק החיצוני של הצנצנות במפיות נקיות, מכיוון שהן עשויות להיות מעט שמנוניות לאחר שהשמן רתח לתוך המחבת, ואז עוטפים אותן בשמיכה חמה. אז הם יזרקו ויהפכו לטעימים עוד יותר.

תהנה מהטעים

אז, כפי שגילינו, כבישת עגבניות היא ענייןפשוט, וברגע שהצנצנות התקררו, יש להסיר אותן במקום חשוך וקריר. מכיוון שתהליך השימור עדיין נמשך זמן מה לאחר הבישול, אין למהר לפתוח אותם כדי לחגוג עליהם. כאן חשובה החשיפה, כ-2-3 חודשים. אבל אז אתה יכול לפנק בגאווה את קרובי המשפחה והחברים שלך עם טעים כל כך מדהים, להגיש עגבניות, למשל, עם תפוחי אדמה. אורחים בוודאי ירצו לבוא אליכם שוב ולשאול: האם עדיין נשארו עגבניות כל כך טעימות?!