Эклеры – любимое всеми лакомство, чаще всего לבשל eclairs עם קרם קרם. המילה "eclair" יש שורשים צרפתיים. אז נקרא בצק פודינג עם שמנת. על גבי זה מכוסה זיגוג מבריק
בישול eclairs עם קרם קרם הוא הצמד. אבל עדיין יש לנו זמן להגיע למילוי, אבל בינתיים, נתחיל במבחן. כדי לעשות זאת, השתמש במרכיבים הבאים: חמאה, קמח, ביצים, מים, מלח.
קח חמאה (100 גרם), לחתוך אותומקופסת, מניחה בסיר קטן ומניחה על אש קטנה. החמאה נעה עד שהיא נמסה. חמאה מומסת הוא מזג עם כוס מים, מלח הוא הוסיף. אש מעט להגדיל ולהביא את התערובת לרתיחה. לאחר מכן, להפוך את האש קטנה יותר. מערבבים ברציפות, שופכים כוס קמח לתוך המים הרותחים. מערבבים עד מסה מבריק חלקה מתקבל ללא גושים. אחרי זה, לתת את הבצק קצת מגניב. בבצק המתקרר מוסיפים 4 ביצים (אחת בכל פעם), וממשיכים לטחון אותו.
מן הבצק הגמור להכין עוגות.הם לוקחים שקית מאפה מיוחדת (המכונה גם "מזרק בצק") עם צינור חלק ולוחצים בצק לתוך תבנית אפייה בצורה של צינורות או נקניקיות 10 באורך 2 ס"מ עובי, המרחק ביניהם צריך להיות לפחות 5 ס"מ אם אין שקית מאפה, אתה יכול לפרוש tubules ידנית, רק בשביל זה, לשמן את הידיים עם שמן.
אופים את הבצק במשך 20-25 דקות היטב מחומםהתנור. אי שם בתוך 10 דקות לאחר תחילת האפייה, העוגות יעלו ולבסוף יהפכו לאדומים. לאחר מכן, האש בתנור מופחת ואפייה נמשכת עוד 15 דקות. Eclairs צריך להפוך ורוד וקשה.
חשוב לזכור כי התנור לא ניתן לפתוח! עוגות יכול "להתיישב" והם עושים פנקייק.
בעוד eclairs להתקרר, הם מתחילים לעשות את המילוי, כלומר, את הקרם.
ישנם שלושה וריאנטים הנפוצים ביותר של eclairs.
אפשרות 1. Eclairs עם קרם קרם.
שימוש: גבינת קוטג ', סוכר, שמנת חמוצה או יוגורט.
קח 200 גרם גבינת קוטג '.שלב אותו עם 150 גרם סוכר, ואז הוסף 200 גרם שמנת חמוצה או יוגורט וערבב היטב. את התערובת המוגמרת מכניסים למקרר למשך כחצי שעה כך שהיא תתעבה מעט. ואז ממלאים עוגות ואקלרים בקרם עם קרם ראש קורד.
אפשרות 2. אקלרים עם קרם חמאה.
שימוש: חמאה, חלב, ביצה, סוכר.
קח סוכר מגורען (כוס אחת) וטחן אותו בעזרתביצה. תערובת זו מועברת לסיר, מוסיפים חצי כוס חלב, תוך ערבוב מתמשך המסה מביאה לרתיחה. לאחר מכן מסירים את התערובת מהאש. בזמן שהוא מתקרר, קחו 200 גרם חמאה. מקציפים אותו היטב ויוצקים אליו את התערובת המוכנה במנות קטנות תוך ערבוב יסודי. אם אתם זקוקים לקרם שוקולד, תוכלו להוסיף מעט אבקת קקאו. הקרם מוכן.
אפשרות 3. אקלרים עם חלב מרוכז.
צנצנת חלב מרוכז מבושל מונחת בסיר.חלב (ללא פחית, כמובן), מדללים אותו במים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מקציפים חמאה (200 גרם) עם מיקסר. זה צריך להפוך לבן. ואז, ממשיכים להכות, מוזגים פנימה אט אט תערובת מקוררת של חלב מרוכז עם מים. כדי להפוך את הקרם למכרז יותר, ניתן להוסיף מעט חלב מרוכז ולא מבושל ולערבב היטב. הקרם מוכן.
לטעם, ניתן להוסיף לקרם המוגמר קינמון, ונילין, ליקר או קוניאק אם רוצים.
עכשיו התחילו למלא את העוגות. לשם כך, חתך קטן נעשה על השוק המוגמר, בצד. באמצעות חתך זה, בעזרת שקית מאפה, מכניסים את המילוי לאקלר.
והמגע האחרון הוא ציפוי השוקולד.
כדי להכין את הדובדבן הם לוקחים חפיסת שוקולד,שוברים אותו לחתיכות, מניחים אותו בסיר וממיסים אותו. לאחר מכן מוסיפים 2 כפות שמנת חמוצה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מזגגים את העוגות מיד.
אם אין רצון להתעסק עם הציפוי, הוא מוחלף באבקת סוכר.
זה הכל. האקלרים מוכנים. בתאבון!
