בצק לאקלרים בבית: מתכון שלב אחר שלב

במאמר זה נדבר על איךלבשל אקלרים תוצרת בית. שלב אחר שלב מתכון למטה. אבל ראשית - קצת תיאוריה. מוצרים ממאפה צ'וקס הם רבים. ביניהם שלושה סוגים של אפייה: eclairs, profiteroles ו shu. הופך אותם לבסיס המבחן. הוא מבושל בצורה מיוחדת. בעת האפייה, הבצק מתנפח עקב אידוי הלחות ונוצרים חללים פנימיים. הגידול במוצר בממדיו ונתן לשם רווח רווח (רווח פירושו "רווח"). והמילה "eclair" מתורגמת מצרפתית כ"ברק ". ככל הנראה, שם זה ניתן ללחמניות מכיוון שהם מתנפחים במהירות רבה. יש למלא בפרופיטרולים ואקלרים במילוי, לרוב מתוק (רפרפת, חלבון, קרם חמאה, חלב מרוכז, שוקולד). אבל אתה יכול למצוא מוצרים ממולאים בגבינת קוטג ', פטריות, בשר טחון. שו, בזכות גודלו הקטן (קוטר של עד שני סנטימטרים), מוגש למרק ומרקים לא מבושלים - כמו לחם או קרקרים.

בצק לאקלרים בבית: פעולות מקדימות

הפוך את זה אפילו לבשל מתחיל.תנאי חשוב למאפה choux טוב הוא שכאשר לאפות, בשום מקרה אין לפתוח את דלתות התנור. מפתח נוסף להצלחה הוא ביצים. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לכן, שעות ספורות לפני שנתחיל ללוש בצק לאקלרים בבית, נניח ארבע ביצים מהמקרר. כעת אנו הולכים לחפש שני מחבתות בקוטר מתאים. זה נדרש כי אחד יכול להיכנס לחלוטין לשני ולהיות יציב על קרקעיתו. במקביל, סיר קטן צריך להכיל את כל הבצק. בטח כבר ניחשתם מראש שההכנות לאמבטיית מים. אנו נשתמש במכשיר הקולינרי הזה לאפיית בצק לאקלרים בבית.

מהביל

יוצקים לתבנית מים גדולה בגודלשני שליש. הבענו אותו. לטבול בזה פחות. מים לא צריכים לעלות על שולי מיכל זה. גם בסיר קטן מוזגים מים. אבל הכמות שקבעה המתכון היא מאתיים וחמישים מיליליטר (כוס). חותכים לחתיכות של מאה גרם חמאה. הוסף קורט מלח. אנו ממתינים עד שהמים המחוממים מהמחבת הגדולה ימיסו את החמאה בקטן. טכניקה זו לא תאפשר שריפת שומן. שמן יבוא במגע עם מים. אל תוציא סיר קטן. שופכים שם מאתיים גרם קמח חיטה לבן. כאן מתחיל הכי קשה. עלינו לערבב את המים השומניים החמים עם הקמח כך שלא יישאר גוש אחד. יש לעשות זאת בעזרת מרית עץ. מותר להשתמש במערבל הטבילה. אבל הם צריכים לפעול בזהירות רבה כדי שהשוטים לא יתנפצו כתמים וקמח ברחבי המטבח. מספר מתכונים של אקלרים בבית מסכימים על דבר אחד: הבצק חייב להיות הומוגני, ללא גושים.

לישה

ברגע שהקמח מחובר לחלוטין לשמןנוזל, הוציא את הסיר ממים רותחים. ללוש שוב את הבצק. אנו עובדים עם מרית עץ כחמש דקות. כך שהבצק, ראשית, יתקרר מהר יותר, ושנית, הוא יהפוך אלסטי יותר. עכשיו הגיע הזמן להכות את הביצים. אנו עושים זאת בקפידה בזה אחר זה ולושים ללא הרף את המיסה עד להומוגניות מוחלטת. בצק ביתי לאקלרים אינו בעיה, העיקר לא למהר ולהפגין סבלנות. אסור שהמסה תהיה נוזלית או תלולה יתר על המידה. הבצק יתפוגג כשמנסים לעצב אותו, אך גם מושכים מעט כף. כשנגמר האצווה, עלינו כבר לחמם את התנור. הדליק את האש למאתיים מעלות. אפייה כיסינו בנייר קלף.

יורדים

עכשיו אנחנו הולכים לאפות את האקלרים שלנו (מתכוןמבחן שכבר שולטנו בו). אנו זוכרים שעוגות קיבלו את שמם מהמאפיין של הגדלתם במהירות. לכן, אנו מניחים אותם על תבנית אפייה כדי שהמוצרים בתנור לא יתקעו זה בזה בגוש אחד. ניתן לשתול פרופיטרולות על נייר קלף עם כף רגילה. אבל אקלרים חייבים להיות בעלי צורת מקל מוארכת בעשרה סנטימטרים. לכן איננו יכולים להסתדר בלי שקית מאפה. אין מכשיר כזה בבית? זה לא משנה: שקית המאפה תחליף את שקית הצלופן העמידה הרגילה. ממלאים אותו בבצק. מהדק את הקצוות. חתוך את הקצה מהחרוט. וואלה! שקית מאפה מוכנה לאכילה. סוחטים את הבצק מתוכו על נייר בישול. אנו יוצרים מקלות באורך של חמישה עד שבעה סנטימטרים ומשאירים בערך אותו מרחק ביניהם. אנו שולחים אקלרים לתנור למשך עשר דקות. לאחר מכן, הפחיתו את הטמפרטורה למאה ושמונים מעלות. אנחנו אופים עוד עשרים דקות. רק לאחר מכן מותר לפתוח את דלת התנור.

טרומי

Таким образом, у нас получились полые булочки.הם צריכים להיות מוזהבים באופן שווה, יבשים מכל הצדדים, וכשמקלחים עליהם, על הבצק להשמיע צליל עמום, מה שמעיד על הימצאות חללים בפנים. "החסר" הזה יכול להיות זמן די ארוך - מספר חודשים - המאוחסן במקפיא באריזה אטומה. במקרה של אורחים לא צפויים, עליכם רק להכין את השמנת ולמלא אותם באקלרים מוכנים. מתכון הבצק יאפשר לו להישאר טרי מספר ימים - אם תכניסו את החסר לשקית קשורה היטב. אך בכל מקרה - בין אם תכינו את העוגות להגשה על השולחן באופן מיידי, או שתחזיקו אותן בינתיים - יש לקרר את המוצרים המוגמרים לחלוטין. מכיוון שהקרם, שפוגע בסביבה חמה, עשוי להתנהג באופן בלתי צפוי.

בישול מלית

אקלרים קלאסיים מכילים במכרז שלהםרפרפת חלל. אבל זה לא כלל קשה ומהיר. אתה יכול להכין עוגות עם כל מילוי אחר, ממולא בחלב מרוכז מבושל, ריבה, מסת בוטנים שוקולד מסוג נוטלה. רעיונות אינם נחשבים. בואו להתעכב על המתכון למרנג איטלקי. הקרם הזה כל כך עדין, כמעט חסר משקל. עם מרנג אתה מקבל אקלרים טעימים מאוד. זה קל מאוד לייצר, אך יהיה צורך בארבע ידיים. מערבבים מאה ושלושים גרם סוכר וארבעים מיליליטר מים. מבשלים את הסירופ עד כדי עיבוי קיצוני, כאשר חוטי הקרמל מתחילים להימתח מאחורי כף. האדם השני כרגע מכה שני חלבונים במיקסר. קצף צריך להיות יציב, אך ללא פסגות מוצקות. יוצקים סירופ לחלבונים בזרם דק, מבלי להפסיק לעבוד עם מערבל באותה מהירות של סיבובים. כאשר המרנג הופך צפוף ומבריק, אפשר להוסיף קצת טעם - וניל או תמצית.

מגיש על השולחן

הכנת קרם זה חצי מהקרב.עכשיו הם צריכים למלא את הלחמניות החלולות. Eclairs מתכונים בבית מציעים שתי אפשרויות. הראשון הוא הקל ביותר. חותכים את הלחמניה לחצי, מורחים את האקלה עם קרם כמו כריך. השיטה השנייה דורשת מזרק מאפה. והקרם במקרה זה צריך להיות די אלסטי. אנו מייצרים חור בקרום, מכניסים מילוי. והנגיעה הסופית היא הדובדבן. זה יכול להיות שוקולד, סוכר, קרמל. אתה יכול לקשט את פני המוצרים עם שבבי קוקוס, מרנג או ג'לי.

ג'וליה וויסוצקאיה: אקלרים מכוכב הבישול

וכפי שמזמין אותנו להכין עוגות מפורסמותלבשל היא מעדיפה להחליף מים בחלב. במקרה זה תוכלו להסתדר בלי אמבטיה במים - פשוט מחממים את כל החומרים לבצק על אש נמוכה. אנו מוסיפים גם קצת וניל לטעם. כאשר הבצק הופך לסמיך, הסר אותו מהאש ובלישה בלי הפסקה, הכניס ארבע ביצים אחת אחת. אתה צריך לאפות לחמניות כאלה במאתיים ועשרים מעלות במשך עשר הדקות הראשונות, ואז למשך רבע שעה נוספת לשמור על מאה ותשעים צלזיוס. יצירת אקלאירים צעד אחר צעד, כדאי לשים לב לקרם. כבר אמרנו שיש הרבה מהמתכונים שלו - ממאפה קלסי ועד פיסטוק או לימון. Vysotskaya מציעה להכין קרם לאקלרים מקמח תירס (25 גרם), שלושה חלמונים ואבקת סוכר (חמישים גרם). מקציפים את כל המרכיבים הללו עד לקבלת קצף לבן וסמיך. אנו נפרדים מכוס חלב. להדליק את האש ולהביא לרתיחה. אנו ממלאים את האקלרים שלנו בקרם חם זה. טעים מאוד!