Легкие, воздушные эклеры с нежнейшим заварным שמנת וניחוח וניל לא מתבלט הוא טעם כי כבר ידוע לכולם מאז הילדות. כיום, עוגות אלה ניתן לראות בכל חנות ממתקים המכבדת את עצמה.
למרות העובדה שמתכונים לאקלרים של רפרפתקרם נבדלים רק בפרטים קלים, המראה והטעם של מוצרים מוגמרים יכולים להיות שונים לחלוטין. המעדן העדין והבלתי רגיל הזה כבש בצדק מספר עצום של שיניים מתוקות מכל רחבי העולם.
תיאור
בתרגום מילולי מצרפתית, שמו של האקלר נשמע כמו "ברק". יש דעה כי שם כזה ניתן לעוגות בשל היכולת להגדיל כמעט מיד את הנפח.
אקלרים ניתנים לזיהוי בקלות בשל המאפייןצורה מוארכת. עוגות צרפתיות אמיתיות עשויות אך ורק על בסיס מאפה צ'וקס העשוי מחלב או מים. המילוי הקלאסי של אקלרים הוא מתוק; האפשרות האידיאלית היא השימוש בקרם וניל או שוקולד.
החלק העליון של האקלרים המסורתיים חייב להיות מצופה בזיגוג סוכר, ולפעמים לפזר אגוזים קצוצים, פירורי וופל או תוספות טעימות אחרות.
תאר את הטעם חסר התחרות של הצרפתיתעוגות הן כנראה אינסופיות. אבל למה לעשות את זה אם אתה יכול לנסות את זה בעצמך? למרות כמה קשיים, אם אתה מתחמש במתכון רגיל, אפילו שף קונדיטור מתחיל יכול לאפות אקלרים עם רפרפת בבית. למעשה, זה לא כל כך קשה אם אתה יודע ולקפיד על כמה כללים.
טכנולוגיה של הכנה
אפילו בבית, מבושלבהתאם למתכון, אקלרי רפרפת (כמובן, אם משתמשים במוצרים טבעיים ואיכותיים לבישול) מתגלים כטעימים בצורה יוצאת דופן. אם כי, אולי זה לא כל כך קל לחדשים בבישול לאפות אותם. אבל גם אם צריך להתעסק קצת, דעו: התוצאה שווה את זה.
הקושי העיקרי טמון בהכנת הבסיסלעוגות עתידיות. ראשית יש להרתיח את הבצק על אש, לאחר מכן לקרר מעט ורק לאחר מכן להכניס לתוכו ביצים שאת מספרן יש לחוש כמעט באופן אינטואיטיבי. אם תוסיפו יותר מהמוצר הזה מהנדרש, פשוט יהיה צורך לחדש את הבצק. אחרי הכל, אתה לא יכול להוסיף קמח למסה לאחר הבישול.
כדי להקל על התהליך, השתמש בפשטותמתכון שלב אחר שלב לאקלרי רפרפת. בו תמצאו הנחיות מפורטות כיצד להכין את הבצק והתוספות למאפים הצרפתיים המפורסמים. באופן כללי, הוציאו את כל המוצרים הדרושים והתחילו בתהליך!
תכונות של הכנה
אם זו הפעם הראשונה שלך שאתה מתעסק עם מאפה choux ומפחדים לקלקל את זה, שימו לב לעצות הפשוטות של קונדיטורים מנוסים. אל תזניחו את הסודות הללו, ותוכלו להכין בקלות מוצר טעים ואיכותי באמת.
- הקפידו לנפות את הקמח שבו אתם משתמשים. אחרת, הבצק עלול להפוך לגושים, והעוגות עצמן יתבררו כלא אחידות ולא אחידות.
- כל הקמח צריך ליפול לתוך המיכל בבת אחת. הכי נוח להוסיף את כל האבקה על ידי ניפוי על דף נייר.
- יש להכניס ביצים לתוך המסה רק לאחר מכןזה יתקרר ל-60-70 מעלות. אחרת, הם פשוט יתבשלו והבצק יתקלקל. אבל לא כדאי לקרר לגמרי את התערובת. זה רק יסבך את המשימה שלך, כי קשה לערבב בצק קר וליצור ממנו עוגות.
- הביצים המשמשות חייבות להיות חמות. אם שכחתם להוציא אותם מהמקרר לפני כן, שטפו אותם במים חמים.
- הימנעו משימוש במיקסר. ואכן, בגללו הבצק יכול לצאת דליל מדי, והאקלרים לא ישמרו היטב על צורתם. יש לטפל בתערובת זו בזהירות.
- מוסיפים ביצים בהדרגה.כמובן שכל מתכון מציין כמות מסוימת של מוצרים. אבל מאפה choux הוא בדיוק המקרה כאשר אתה צריך לסמוך על האינטואיציה שלך. אם שמתם לב שהמסה נהיית נוזלית מדי, הפסיקו להוסיף לה ביצים. העקביות של בצק זה תלויה מאוד במרכיבים האחרים.
- מבשלים עוגות בתנור חם. דאגו מראש לשמור על הטמפרטורה הנדרשת.
כפי שאתה יכול לראות, המורכבויות בתהליך הייצוריש הרבה מעדנים צרפתיים. אבל אל תפחד! אחרי הכל, מתכון שלב אחר שלב לאקלרים עם רפרפת יעזור לך להתמודד עם המשימה שעל הפרק, תמונה שתאפשר לך להבין בקלות את כל הניואנסים.
מוצרים נדרשים
תענגו את המשפחה שלכם בקינוח צרפתי טעים - אקלרים עדינים ורכים בזיגוג שוקולד. להכנת בסיס העוגות תצטרכו:
- 100 גרם חמאה;
- קמצוץ של מלח;
- 150 גרם קמח;
- 4 ביצים;
- 250 מ"ל מים.
להכנת רפרפת קח:
- 0.5 ליטר חלב;
- 180 גרם סוכר;
- כפית ונילין;
- 200 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 3 כפות קמח.
אם בא לכם לפנק את יקיריכם בקינוח מלא, הכינו גם לקישוט:
- 4 כפות אבקת קקאו;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפות חלב;
- פי שניים אבקת סוכר.
המתכון הטעים הזה של אקלרי רפרפת יעזור לך להכין את הפינוק האהוב עליך במהירות ובקלות ככל האפשר. משק הבית שלך בוודאי יהיה מרוצה!
הקפידו להוציא את כל האוכל שאתם צריכים מהמקרר לפני כן. בתחילת התהליך, הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
מתכון שלב אחר שלב לאקלרי רפרפת תוצרת בית
שלב 1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומוסיפים לו את קוביות החמאה. מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. ממתינים עד שהחמאה נמסה לחלוטין, ומוסיפים את כל הקמח המנופה בבת אחת. נסו ללוש את הבצק כמה שיותר מהר כדי שלא יישארו בו אפילו הגושים הקטנים ביותר.
שלב 2. עכשיו התחילו להטיל ביצים לתוך התערובת, אחת בכל פעם.מערבבים את הבצק ביסודיות לאחר כל חלק חדש והקפידו לעקוב אחר עקביותו. כתוצאה מכך, אתה צריך לסיים עם מסה צמיגה למדי, חלקה, לא צפופה מדי שמחליקה לאט מהכף. זכור, לא משנה מה המתכון, אקלרי רפרפת טעימים רק אם אתה יכול להתמודד עם איכות הבצק.
שלב 3. לאחר שהתערובת הומוגנית,מרתיחים אותו עוד כמה דקות על אש נמוכה ומסירים מהכיריים. במקביל, מערבבים כל הזמן את המסה כך שהיא תישאר מאחורי דפנות המחבת. השאירו את הבצק המוכן בצד למשך 10-15 דקות להתקרר לטמפרטורת החדר.
אפיית אקלרים
שלב 4. מכינים את תבנית האפייה על ידי ציפויו באפייהקלף, ולהתחיל לעצב עוגות עתידיות. לשם כך מעבירים את הבצק המוכן לשקית זילוף ויוצרים רצועות מסודרות באורך של כ-7-8 ס"מ. אל תשכחו להשאיר מרחק קטן בין החתיכות - הן יגדלו במהלך האפייה.
אם אין לך תיק מיוחד, אתה יכוללהשתמש במכשיר תוצרת בית. לשם כך מעבירים את הבצק לשקית צמודה רגילה וחותכים את אחת הפינות. לפחות, הרבה יותר נוח לעבוד בצורה הזו מאשר לפזר את האקלרים בכפית.
שלב 5. שלח את תבנית האפייה עם החסר לחוםתנור אפיה. יש צורך לאפות עוגות במשך 15 דקות ב-220 מעלות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים את האקלרים בפנים לעוד קצת. אתה יכול לקבוע את המוכנות לפי הגוון הזהוב של המוצרים. משאירים את העוגות המוכנות להתקרר.
הכנת מילוי
שלב 6. עכשיו הגיע תורה של המילוי לצרפתיםמאפים. בקערה עמוקה מערבבים את הקמח המנופה ומחצית מהסוכר המוכן. תכניס לכאן ביצים. מקציפים את כל המרכיבים במרץ עד לקבלת מרקם אוורירי.
שלב 7. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים אליוונילין ולהעלות באש. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש. יוצקים כשליש מהחלב החם למסת הביצים, מערבבים במהירות ויוצקים את התערובת חזרה לסיר. מרתיחים את השמנת עד שהיא סמיכה ומערבבים כל הזמן. לאחר מכן מסירים את התערובת מהאש, נותנים לה להתקרר מעט. כעת כל שנותר הוא להוסיף את החמאה הרכה ולהקציף את השמנת האוורירית.
קישוט עוגה
שלב 8. בסיר מערבבים תחילה את החומרים היבשים:אבקת קקאו ואבקת סוכר. מערבבים את התערובת היטב, מוסיפים לה חלב חם ומכניסים לתנור. לאחר שהתערובת חמה וחלקה מוסיפים לה את החמאה הרכה וממשיכים לבשל. מביאים את התערובת לטמפרטורה מקסימלית ללא רתיחה, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל ציפוי מאוד צמיג, חלק וארומטי. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו לציפוי הבגדים שלכם.
הרכבה והגשה של עוגות
שלב 9. חותכים בעדינות כל עוגה שהתקררהבצד וממלאים בקרם מוכן. אם יש ברשותכם מזרק מאפה, התהליך יהיה הרבה יותר מהיר ונוח. כל מה שנותר הוא לכסות את העוגות הקרות בציפוי מתוק.
שלב 10. עכשיו הטאץ' הסופי בצורת קישוט ומשלימים אקלרים של רפרפת. לפי המתכון יש לטבול כל עוגה בזהירות עד מחציתה בציפוי המוכן ולהניח על הרשת. לאחר שהעיצוב התקשה, ניתן להגיש אקלרים. אגב, אם אתה רוצה לפזר את המוצרים שלך עם אגוזים, שוקולד או קוקוס, אז אתה צריך לעשות את זה לפני שהזיגוג מתקשה.
עכשיו אתה יודע איך לבשל טעיםעוגות צרפתיות במו ידיך. עקוב אחר המתכון בדיוק ואקלרי הרפרפת בטוח ישמח אותך ואת יקיריכם כאחד. תהנה מהיצירה שלך!
