בואו נתחיל, אולי, בטינה, בערך תזונתיאשר כמה אנשים לנחש. לדוגמה, בסיביר, לאחרונה, רק הפטריות האלה נאספו, לא לשים לב למינים אחרים. זה טעים היער תושב זכה הפופולריות שלו בזכות המאפיינים שלו פרי שופע
מלוחים gruzdy - המטרה העיקרית של סוג זה, כל המתכונים הקיימים (למשל, פטריות חלב עם רוטב שמנת חמוצה) מוכנים על בסיס עמיתים מלוחים.
איך חמוצים חלב חמוצים
המתכון המוצע נועד עבור דלי של פטריות, אשר כ 5 ק"ג.
המלחה ישירות gruzdy - תהליךקל מספיק, הרבה יותר קשה להכין אותם, במיוחד לשטוף. שלי בכמה קבלות פנים. ראשית, בנפרד כל הדגימה תחת מים זורמים, חיתוך במקומות שנראים חשודים. בזהירות לשקול באמצע (משפך) ו רגל נאה, שבו העפר הראשי נאסף. מיד מושלמת לנקות את פטריות חלב לא יעבוד, אתה יכול לחזור על היום הבא.
אנחנו מכניסים את הפטריות המוכנות בתפזורת(מתאים דלי או אגן) ושופכים מים (קר). כדי למנוע מהם לצוף על פני השטח, במקום עומס קטן על גבי. לדוגמה, אם אתה שם אותם באגן, ואז מלמעלה אתה יכול להתקין דלי מים כעומס.
השריית העדינות העתידית נמשכת חמישה ימים,ואת המים יש לעדכן כל יום. אגב, נפח של פטריות במהלך השריית מופחת באופן משמעותי - על ידי שליש. כדי לבדוק איך המוצר שלנו מוכן המלחה, אתה צריך לחתוך אותו לשניים ולנסות את זה עם הלשון. אם המרירות אינה מורגשת, פטריות חלב מוכנות לתהליך ההמלחה.
המלחה של פטריות חלב יכולה להתבצע בכללותה, אך בדרך כלל את הפטריות חותכים לחתיכות (6-8) באופן שבכל נתח שיוטרף למזלג בעתיד יש שבר של כובע ורגל.
זה הזמן להכניס אותם לאגן בשכבות,מפזרים כל שכבה במלח. לא מומלץ למלח פטריות חלב עם מלח מיוד, משום כך הן רוכשות גוון כהה (שחור). כוס מלח מספיקה לכמות המזון המוכנה (ללא חלק עליון, בערך 250 גרם).
יש להניח עומס מלא (דיכוי) על גבי הפטריות ולהשאיר לבד למשך שלושה ימים. כל יום צריך להסתכל על פטריות החלב ולערבב אותן, כיוון שבזמן הזה הן משחררות הרבה מיץ משלהן.
עכשיו שמנו היטב בצנצנות המוכנותפטריות וסוגרים עם מכסי ברגים. לאחר הנחת נייר לבן במקרר, אנו מתקינים צנצנות טעימות. יש צורך בנייר למקרה שהמלוח ידלוף ויש צורך למזוג אותו.
כפי שאתה יכול לראות, כבישת פטריות חלב היא תהליך פשוט. מחמישה קילוגרמים של פטריות טריות מתקבלות חמש צנצנות (800 גרם).
פטריות "קרובי משפחה" כאלה כמו אגריקות דבש אהובות כמעט על כולם. בואו ננסה להמליח גם אותם.
המלחת אגריק דבש
אם אספתם דגימות גדולות, תוכלו להפריד את הרגליים מהכובעים ולקצוץ דק את הרגליים עצמן. אבל עדיף לקחת פטריות קטנות.
נצטרך:
שני קילוגרם פטריות (אגריקות דבש, קטנות)
שום (ראש)
נורה
שמיר (שני חבילות)
פלפל שחור (אפונה, 20 חתיכות)
עלה דפנה (בערך שבע)
תבלינים שונים (לפי טעמכם).
הכנה:
מבשלים את הפטריות שנשטפות במים זורמים למשך שעה (לאחר הרתיחה מחליפים את המים, מוסיפים מעט מלח).
מקלפים וחותכים את השום לשניים, קוצצים את הבצל. הוסיפו שום, בצל, תבלינים, מלח לתינוקות המבושלים (שלוש כפות מלח ללא שקף מספיקות לקילוגרם וחצי פטריות) ומערבבים.
שמנו פטריות בבנקים והעמסנו עליהן (דיכוי) למשך חמישה ימים.
כאשר תאריך התפוגה חלף, המוצר המלוח מוכן לאכילה, אך עדיף לאחסן אותו במקרר.
בנוסף לשיטות המלחה קרה, יש גם המלחה חמה. שיטת המלחה חמה משמשת להכנת פטריות ופטריות פורצ'יני, פטריות, בולטוס ופטריות אספן.
המלחה חמה של פטריות
אחרי שהפטריות עברו יסודיותעיבוד, מבושל במים אליהם מוסיפים: מלח (לק"ג מוצר - שתי כפות), שני עלי דומדמניות (שחור), עלה דפנה, פלפל שחור (אפונה, 3 דברים). ציפורן (3 דברים). מספיקים שלושים דקות בישול.
לאחר ניקוז המרק יש לשטוף את הפטריות ולתת להתייבש מעט.
עכשיו הם יכולים להיות מומלחים בצורה קרה בתוספת תבלינים שונים ומכוסים בדיכוי.
שיטת הבישול החמה מאפשרת לקחת דגימה לאחר מספר ימים. עדיף לאחסן מעדן כזה במקום מקורר עד שש מעלות.
