На Западе многие виды груздей считаются אכיל או אפילו רעיל. במטבח הרוסי הם מופנים מזונות יקרים שנקטפו לחורף בצורה מלוחה. ישנם סוגים רבים של פטריות אלה, הם שייכים לסוג Mlechnica, משפחתו של הארד. הכי טעים מהם הוא אמיתי, או מחית גלם. על הערך התזונתי, זה כמו הפטרייה הלבנה, הוא השווה לקטגוריה הראשונה. אספן מקרל - השני, אגס שחור - השלישי.
מלח ידוע הוא זקןשיטה מוכחת של שימור מוצרים רבים. הוא מוחל על פטריות. מאמר זה מפרט מתכונים אשר ניתן ללמוד כיצד חמוצים פטריות. הם יעזרו עקרות בית צעירות וחסרות ניסיון, אבל יהיה גם שימושי לאלה שיש להם סודותיהם וניסיון של הכנות כאלה לחורף.
Соление груздей холодным способом или горячим השיטה שונה בשלב ההכנה. במקרה הראשון, הסרת מרירות מן המרירות מתרחשת על ידי השריה ממושכת (יומיים או שלושה). במקרה השני - על ידי רותחים. כאשר השריה יש צורך למלא את התנאים הבאים: להשתמש במים קרים, מלוחים מעט, לשנות את זה פעמיים ביום, לשמור על מיכל עם פטריות במקום קר, אחרת הם חמוצים.
שחור, יבש, לא מבושל או כל פטריות אחרותיכול להיות משומן בחביות. הייבוש ספוג, ממלא אותם בקש נקי, שנדחף באבן כבדה ומלאה במים. לאחר נפיחות, לצרוב עם מים חמים לשטוף עם מטלית. מומלץ מטאטא ליבנה קיטור בחביות מוכן. צנצנות זכוכית נשטפים ומעוקרים. מנות אמייל נקיות מבושלות במים רותחים.
מתכון 1
הדרך הקרה איך לחסל את הפטריות? זהו מתכון מסורתי עבור המטבח הרוסי. אתה צריך מוצרים:
- 10 ק"ג פטריות טריות, נקיות ונטבלות במים קרים (משקל נקבע לאחר הניקוי, אך לפני השרייתן);
- 300 גרם מלח (או 3% ממשקל העומס);
- 5 גבעולי שמיר עם מטריות;
- 20 גרם חזרת, השורש הוא שטף, ניקה, קצוץ דק;
- 2 ראשי שום מנוקים, כל שן הוא חתך, צלחות 2 מ"מ עובי;
- 10 עלים של דפנה;
- 10 אפונה של פלפל מתוק.
После вымачивания грибов воду полностью сливают.באיזה סוג של מאכלים ואיך לכרסם את הפטריות? השתמש חביות עץ או מנות אמייל. התחתית זרועה מלח ותבלינים. הגרוזים מוטלים בשורות (כ -8 ס"מ עובי), ושופכים במלח ובתבלינים. כמו עומס לקחת צרוב עם מים רותחים מעגל עץ ואבן או צלחת חרסינה עם צנצנת זכוכית קרים. השכבה העליונה של פטריות מכוסה במפית רקמה מבושלת, ואז מטען מונח על זה. לשים במקום קריר. ודא כי פטריות שקועים לחלוטין בתמלחות וכתוצאה מכך, אם יש צורך, להגדיל את העומס). כאשר התבנית מופיעה על המפיות, היא והמטען נשטפים. לאחר 30-45 ימים, פטריות מלוחים משמשים מזון.
מתכון 2
איך לחסל את האמיתי, צהוב אוpodgruzd לבן חם בדרך? ראשית, בהכרח למיין ולמיין את כל הפטריות, להסיר את אלה פגום. מכיוון שהם מאוד שבירים, הם עושים זאת בזהירות רבה. הרגליים נחתכות במרחק של כ -3 ס"מ מהכובע. השיטה לעיל היא נוחה מאוד, שכן הוא פחות בעייתי ולא לוקח הרבה זמן. אתה צריך מוצרים:
- 1 ק"ג של דייסה, נקי, לשטוף (לא להשרות);
- 2 דפים של דפנה;
- 15 גרם של שום קצוץ;
- 30 גרם של שמיר;
- 10 עלים של דומדמניות שחורות;
- 1 ½ כפות מלח שולחן.
הפטריות מבושלות במשך 10 דקותמים מלוחים, המסננת נזרקת לאחור ושוטפת במים זורמים. מעבירים למחבת נירוסטה עם תחתית עבה. ממלאים את הפטריות במים קרים, כך שהם מכסים את הפטריות ומעל לרמתם ב -2 ס"מ, מוסיפים את התבלינים לסיר ומרתיחים במשך 30 דקות במי מלח. מעבירים לפחיות ומכסים בעפעפיים העשויים מפוליאתילן. כבישה של פטריות שחורות בדרך חמה ניתן לעשות זאת על פי המתכון הזה, רק את הזמן של רותחים אותם במי מלח מצטמצם ל 15 דקות.
