איך לבשל מאנטי: המתכונים הכי טעימים

כל אחד צריך לדעת לבשל מאנטימארחת ששולטת במתכוני המטבח המרכז אסייתי והמזרחי. יחד עם זאת, הוא נחשב למאכל הלאומי שלה בסיביר. גמל שלמה נחשבים לקרובי משפחה של חינקאלי מסורתי או כופתאות רוסיות. כלפי חוץ, הם דומים מאוד, אך יחד עם זאת הם מתכוננים בצורה שונה לחלוטין.

מה ההבדל בין גמל שלמה?

מכיוון שכמעט כל אחד יכול לבשל מאנטי היום, חשוב להבין מה ההבדל המהותי בין מנה זו לבין אחרים הדומים לה.

המאפיין העיקרי הוא שהבשר הטחון חייב להיות בהכרח מבשר כבש, והבצק מרודד דק ככל האפשר. מה שמכונה "מנטו" נרקח ממנו, כפי שהסינים מכנים אותו לעתים קרובות.

תרגום מילולי מסינית, זהוהמושג מתורגם כ"ראש ממולא ". בסופו של דבר, גמל שלמות גדול בהרבה מכופתאות. אם אתה יודע לבשל מאנטי, אתה תמיד יכול לערוך שולחן חגיגי בארצות אסיה, להפתיע את כל האורחים.

אתה יכול להמשיך ליצור יצירות מופת קולינריות בבית, לשמח את המשפחה והחברים.

סודות של מאנטי טעים

ישנם מספר סודות שיגידו לך כיצד לבשל מאנטי בצורה טעימה ומהירה, כך שכולם מסביב יהיו מרוצים.

ראשית, הבצק עבורם חייב להיות תפל,עשוי על בסיס מלח, מים וקמח, הוספת ביצים. כדי להפוך אותו לגמיש, רך ולא קרוע, יש לקחת מים עם קמח בפרופורציות של אחד לשניים. יש ביצת עוף אחת לכ -500 גרם קמח, זה אמור להספיק כדי שהכל יסתדר. אם אתה שואף להפוך את הבצק למכרז, אז במקום מים אתה יכול לשפוך חלב, זה ייצא טעים בהרבה. זהו סוד נוסף של איך מכינים בצק למאנטי בצורה טעימה ומהירה.

בעצת כמה שפים מנוסים,ראשית יש להביא לרתיחה חלב ורק לאחר מכן להוסיף לו קמח. סוד נוסף של הבצק הנכון למאנטי הוא שאתה צריך ללוש אותו למשך 20 דקות לפחות. לעשות זאת לבד, כמובן, לא יהיה קל, כך שתוכלו להשתמש ביצרן לחם.

השאירו את הבצק המוכן למשך שעה, כסו אותו במגבת. עכשיו זה לא סוד מבחינתכם איך מכינים בצק למאנטי, כך שתוכלו לשמח את יקיריכם במנה הזו.

ממלא גמל שלמה

במתכון קלאסי לאופן הבישולמאנטי טעים ועסיסי, תמיד משתמשים בבשר כבש, אליו מוסיפים שומן זנב פנימי או אפילו שומן טוב יותר. נכון, למטבחים מסוימים יש מסורות מיוחדות משלהם הקשורות למנה זו.

לדוגמא, הסינים מכינים לעתים קרובות חזיר טחון,ללוש אותו יחד עם בשר עזים, בקר, סוס או גמל. ואם במקרה תנסה גמל שלמה באזורי החוף של המדינה הזו, סביר להניח שיש שרימפסים בבשר הטחון.

היום ברוסיה מכינים בשר טחון למאנטימגוון בשרים. זה יכול להיות כבש, חזיר, בקר או עוף. אבל שומן זנב פנים ושומן, שלא כל כך קל להשיג ברוסיה, מוחלף בדרך כלל בשומן חזיר מעושן או מלוח. האחרון, אגב, מיואש מאוד מהמטבח האסייתי.

עם שומן, שעוזר להפוך את הגמל שלמה לטעים,רך ועסיסי, העיקר לא להגזים. עבור קילוגרם בשר אחד, אתה צריך לקחת לא יותר מ -150 גרם שומן. ניתן להוסיף אותו בתהליך של פיסול מאנטי.

תנאי נוסף למילוי נכון אינוהשתמש בבלנדר או במטחנת בשר. את הבשר יש לקצוץ לקוביות קטנות ואז לערבב עם שומן ובצל. ככל שיש לכם יותר בצל, כך המילוי יהיה עסיסי יותר.

התבלין העיקרי שבלעדיו אינך יכול לדעת,איך לבשל מנטי טעים ועסיסי - זו זירה. אבל מלח ותבלינים אחרים מוסיפים אך ורק לפי הטעם. כוסברה, מיורן ובזיליקום יהפכו את הבשר הטחון לטעים וחריף במיוחד.

ניתן גם לקשט בשר טחון עם פטריות, גזר, דלעות, תפוחי אדמה. האחרון יספוג עודף לחות, וימנע את שבירת הבצק. עכשיו אתה יודע בדיוק איך לבשל בשר טחון למאנטי.

אנחנו מחטבים מאנטי

ישנן דרכים רבות לפסל מאנטי.ראשית, יש לרדד את הבצק שהתייצב כבר בשכבה בעובי של כמיליון עד שניים. הוא האמין שקיבלת את המנטי אם הבצק כה דק עד שתוכל לראות את המילוי דרכו. דווקא ביכולת להכין את הבצק הדק ביותר הוא המיומנות העיקרית בהכנת המנה הזו.

יחד עם זאת, הקו דק מאוד, כי אתה צריך להיזהר,כדי שהבצק לא ישבר. הבצק מחולק לריבועים של כ -15 על 15 סנטימטרים, וכף מילוי נמרחת באמצע. הפינות הנגדיות של העוגה מחוברות זו לזו, והפינות צובטות בצדדים.

ישנן שיטות אחרות לפיסול בקרב מומחים קולינריים.מִבְחָן. לדוגמה, יש אנשים שיוצרים קווצות או חותכים את הבצק לחתיכות, שכל אחד מהם מרדד לכדור נפרד, ואז מגולגל בעזרת מערוך. התוצאה היא פנקייק בקוטר של כ -10 סנטימטרים שבאמצעו מונח המילוי.

יש דרך אחרת במסורת האסיאתית.המילוי מונח באמצע הפנקייק, והבצק מתנשא משלושה צדדים ומתחבר יפה. אז, באוזבקיסטן, מנטי מוצמד לרוחב, והקצוות קבועים כמו על מעטפת דואר.

מאנטי במולטי קוקר

באופן אידיאלי, מאנטי מבושל במנה מיוחדת,אשר נקרא סיר המעטפת. אבל אם זה לא היה בהישג יד, אתה יכול לעשות עם מכשירי המטבח המוכרים יותר. למשל, הכינו את המנה הטעימה והמשביעה הזו במולטי קוקר.

אנחנו צריכים מרכיבים להכנת הבשר הטחון והבצק. למבחן, קח:

• 3 כוסות קמח;
• כוס מים;
• כפית מלח.

בשר טחון מוכן מהרכיבים הבאים:

• 500 גרם בשר (אם אתם לא מקבלים בברכה כבש, אז עדיף לקחת בשר בקר וחזיר לחצי);
• 3 ראשי בצל;
• חלב;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח.

תהליך בישול

מאנטי במולטי קוקר מוכנים בפשטות ובמהירות מספקת. ראשית, בואו נכין את הבשר הטחון. לשם כך, מערבבים את הבשר הטחון עם בצל, פלפל ומלח, בעזרת חלב אנו מביאים אותו לעקביות הנדרשת.

ללוש את הבצק ואז לרדד אותו לנקניקיות קטנות, לחתוך לחתיכות שוות בגודל די גדול. מרדדים אותם לעוגות שטוחות ומורחים את הבשר הטחון.

אנחנו סוגרים את הגמל שלמה, מחברים את הקצוות כפי שהיה כברמְתוּאָר. מוזגים שלוש כוסות מים לקערת המולטי-קוקר, ממתינים עד שהיא רותחת. כדי לגרום לזה לקרות מהר יותר, אתה יכול מיד לשפוך מים חמים, כך שתוכל לחסוך זמן.

משמנים קלות את קערת האידוי בשמן צמחי ומורחים עליה את המנטי. הפעל את המיקרו-קוק במצב "בישול בקיטור". מאנטי מבושל בצורה כזו כ- 50 דקות.

מתכון קלאסי במנטול

כדי לנסות מתכון אמיתי וקלאסי למנה זו, עליכם בהחלט ללמוד כיצד לבשל מנטי בסיר מעטפת.

מכיוון שאנחנו מכינים מאנטי קלאסי, נעצור את הבחירה בטלה. באופן כללי, עבור מתכון זה אנו זקוקים:

• קילוגרם אחד וחצי טלה;
• 5 בצלים;
• 300 גרם דלעת;
• ביצת עוף;
• קילוגרם קמח חיטה;
• 200 גרם שומן זנב שומן;
• חצי כפית מלח;
• 200 מ"ל מים;
• שמן צמחי;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך להשיג מאנטי אמיתי?

מומלץ להתחיל עם בצק למאנטי.הם עושים את זה על השיש הרגיל ביותר או בקערה עמוקה מספיק. מים מוזגים לקמח המנופה, מומלחים והביצה נשברת. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. ממנו אתה צריך ללוש בצק אלסטי. זה ייקח כרבע שעה.

ואז אנחנו עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמדולשלוח למקרר למשך 30 דקות לפחות. במקביל, אנו מתחילים להכין את המילוי. אנחנו שוטפים את הכבש מתחת למים זורמים קרים. קוצצים דק או טחון.

קוצצים את הזנב השמן, מקלפים וקוצצים דק את הבצלים, מערבבים את הבשר עם השומן והבצל בקערה עמוקה. פלפל ומלח לפי הטעם, ואז ערבבו שוב והקציפו את הבשר הטחון בידיים.

עכשיו אתה יכול לפסל מאנטי.אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מוציאים את הסרט ומחלקים את הכדור למספר חלקים גדולים למדי. אנחנו מגלגלים כל אחד מהם לנקניק נפרד, ואז חותכים לחתיכות שוות. כעת אנו מרדדים כל חתיכת בצק נפרדת לשכבה דקה בצורת ריבוע.

שים את המילוי במרכז השכבה הזו ועוטפים את המנטי, מחברים את כל ארבע הפינות ממש מעל המילוי. בשלב זה שופכים מים לסיר מעטפת ומביאים לרתיחה. אל תשכח לשמן את בסיס הכיריים בשמן צמחי כלשהו לפני כן. זה הכרחי כדי שהבצק לא יידבק אליו. מכניסים את המנטי המוכן במים למנות ומבשלים כ- 40 דקות, עד שהבצק מבושל לחלוטין.

נהוג להגיש מאנטי מוכן על צלחות עם רוטב שמנת חמוצה.

איך לבשל מאנטי במיקרוגל?

מפתיע ככל שזה נראה, מאנטי מבושל אפילו במיקרוגל. מי שניסה את זה טוען שזה יוצא טעים מאוד, והכי חשוב, לא נדרש כלי מטבח מיוחדים.

עבור 4 מנות, אנו זקוקים לכמות המרכיבים הבאה:

• 300 גרם חזיר;
• 4 בצלים;
• כוס קמח;
• 2 ביצי עוף;
• 50 גרם שומן חזיר.

מתכון שלב אחר שלב

להכנת המלית קוצצים דק את החזיר, הבצל וה בייקון. אנו מערבבים מרכיבים אלה, מוסיפים להם מלח, פלפל שחור ותבלינים אהובים עליכם.

לבצק שוברים ביצה אחת לקערה, יוצקיםחצי כוס מים קרים, מפזרים מלח. יוצקים פנימה קמח תוך ערבוב מתמיד, כך שהבצק יתגלה תלול. כעת אנו נלוש אותו בידיים למשך כ -20 דקות, או, כאמור, אנו משתמשים בזה להכנת לחם.

כשהבצק הגיע מחלקים אותו לחלקים, מרדדים עוגה בקוטר של 10 ס"מ מכל אחת מהן. מורחים כפית מהמילוי על כל פיסת בצק ועוטפים את המנטי.

כדי שהמאנטי יהיה טעים במיקרוגל,כל אחד מהם צריך להיות טבול בשמן צמחי, ואז לשים על רשת. יוצקים מים לסיר נפרד ומניחים אותם בדיוק מתחת למתלה. אנו מפעילים את המיקרוגל לרבע שעה. לאחר מכן, המנטיים מוכנים, ניתן להגיש אותם.