לראשונה נפתח המתכון של הטקמלי האהוב על כולםמבשל גרוזיני. תיבול שם זה שהתקבל בגלל המרכיב העיקרי - שזיף-טקמלי דובדבן. כעת מיוצר רוטב בקנה מידה ייצור לא רק בג'ורג'יה, אלא גם ברוסיה, גרמניה ובולגריה.
זה משתלב היטב עם בשר, דגים ומנות ירקות. רוטב טקמלי מוגש עם תפוחי אדמה, פסטה, תוספות שונות ואפילו משמש בעת צליית עופות וסוגי בשר על הגריל. בג'ורג'יה הם מתובלים במאכלים מסורתיים: קופטי, צ'אכוכבילי, צ'אנאקי, קאורמה, באגלמה, בסטורמה ושקשוקה.
בטקמלי הקלאסי להוסיף בהכרחעשב Ombalo, נותן לו טעם חמצמץ. נכון להיום, אוהבי רבים של הרוטב המרהיב הזה לא יודעים בדיוק מאילו שזיפים לבשל את הטקמלי האמיתי. בשווקים, ככל הנראה, יוצע לך שזיף דובדבן אדום או צהוב.
Tkemali הוא שזיף בר שצומחברמות הקווקז. פירותיו הקטנים אדומים, ורודים, צהובים וירוקים. לפני שקונים את הפירות של זן שזיפים דובדבן זה או אחר, עליכם לטעום תחילה. מזה שהוא מתוק יותר, אתם מקבלים תיבול חמוץ מתוק. לשזיף הטקמלי האמיתי יש טעם חמצמץ שיתאים לחובבי הטעם הפיקנטי. לא ניתן להשתמש בפירות בשלים יתר.
לשזיף הדובדבן עור דק, והבשר נפרד היטבמהעצמות. לשזיף טקמלי אמיתי עור עבה יותר ובהתאם לכך קשה יותר לקלף. אם אתם אוהבים רוטב טקמלי מתוק, הוסיפו אליו קוצים או שזיפים בבישול - זה עדיף על סוכר מגורען.
תהליך הבישול עצמו מספק טחינה ארוכה למדי של כל המרכיבים. ניתן להכין רוטב טקמלי בבית ואף להצטייד לשימוש עתידי או לחורף.
רוטב טקמלי ירוק אמיתי. מתכון
שוטפים היטב את השזיפים, מכניסים לסיר עםמים קרים לכיסוי הפירות. רצוי לבשל אותם בשלמותם. שמים שמיר יבש עם דגנים וענף כוסברה בסיר. מביאים לרתיחה וברגע שמופיעים סדקים על העור, כבו אותו מיד. מסננים את המים, אם הטקמלים לא חמצמצים מדי, שופכים את המים למיכל אחר - עדיף להשתמש בהם להכנת תיבול. ואז משפשפים היטב את השזיפים דרך מסננת.
אנו ממלאים את המסה שהתקבלה בתערובת מוכנה מראש של תבלינים ועשבי תיבול. עדיף להשתמש בעשבי תיבול יבשים, כך שהרוטב לא יתקלקל. הרכב תבלינים יבש נדרש:
- סרזו, אתה יכול שמיר;
- utskho-suneli;
- כוסברה;
- אומבאלו;
- שום;
- תרמילי פלפל אדום.
זה בעייתי למצוא את התיבול האומבלי הגרוזיני,שאין לו אנלוגים ברוסיה, אבל הוא קרוב למנטה. רוב חובבי הרוטב משתמשים במנטה, אם כי השפים הגאורגים לא אוהבים את החלופה הזו.
יש למעוך את כל המרכיביםבלנדר / מטחנת בשר. השאירו את תערובת השזיפים והתבלינים לחליטה למשך כשעה. לאחר שחלף הזמן לשים באש ולערבב מעת לעת, ולא מאפשר לרוטב להישרף. אל תשכח להמליח לפי הטעם.
לא ניתן להסיר את הקצף שנוצר - היא עצמהלְהֵעָלֵם. ניתן לבשל רוטב טקמלי לא יותר משעה, זה מספיק בכדי שהוא יישמר במשך שנה בכלים מעוקרים. אם לא צפוי אחסון לטווח ארוך, אז חצי שעה תספיק.
לפני ההגשה הוסיפו ירקות קצוצים: כוסברה, שמיר ופטרוזיליה, כמו שאוהבים.
תיבול לא פחות טעים מתקבל משזיף דובדבנים.
רוטב טקמלי - מתכון באמצעות שזיף דובדבן
לק"ג שזיף דובדבן אדום תצטרכו: זרעי כוסברה - 20 גרם, שמיר, שום (6-7 שיני), מלח, כוסברה ופלפל אדום (טחון).
יוצקים שזיף דובדבן במים ונותנים לו לרתיחהאנו מצמצמים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר 15 דקות, כאשר שזיף הדובדבן נעשה רך, זרוק אותו למסננת (אל תשפוך את המרק) ונגב אותו, תוך הסרת עצמות ועור.
שמנו את המסה הזו שוב על האש ומביאים אותהרותח - כמעט גמור. כעת מוסיפים לרוטב שמיר, כוסברה, פלפל, כוסברה קצוצה ושום. אם התיבול מתגלה כעבה, ניתן לדללו במרק שנשאר אחרי שזיף הדובדבן. מוזגים את הרוטב לכלי שעבר סטריליזציה וסוגרים.
ידוע שתבלין גרוזיני שורף שומנים ומנרמל תהליכים מטבוליים בגוף. בתיאבון ובריאות טובה!
