הרוטב הנפוץ ביותר עבור חזיר -בכמל. כדי לעשות את זה, אתה צריך 55 גרם חמאה, 1 כף קמח חיטה, 0.6 ליטר חלב קר. בסיר, ממיסים את החמאה ומוסיפים קמח חיטה, מטגנים כ -2.5 דקות, ואז מוזגים מעט חלב. רוטב לבשל במשך 10 דקות, ערבוב מתמיד, אחרת זה יכול לשרוף. המסה מתקררת, בזמן שהיא מתרסקת. אם אתה מוסיף חצי קוביית פטריות לרוטב חזיר זה, הטעם יהיה הרבה יותר אינטנסיבי. חלב מתכון יכול להיות מוחלף עם מרק עוף או בשר חזיר. במקרה זה, תקבל בסיס הרוטב "רוברט" - תיבול צרפתי ישן.
כדי להכין את הרוטב "רוברט" אתה צריך לטגןעל חמאה, בצל, יוצקים קצת יין לבן יבש הבסיס של הרוטב. מערבבים היטב את המסה, מחממים אותה על אש קטנה, מוסיפים כפית תיאורית של חרדל. רוטב דייסה ביסודיות וקריר.
כאשר צולים חזיר במחבת, בולטתמיץ בשר, אשר מתעבה בתחתית המנות "קרמל". כדי להכין את רוטב בשר מיץ deglaze, כי הוא מערבב עם כמות קטנה של נוזלים. רוטב חזיר ממיץ בשר יכול להיות מוכן עם תוספת של שמנת, ברנדי, מרק ירקות, מיץ פירות חמוץ, נמל. ב רטבים על מיץ בשר, גם להוסיף ירקות שונים, למשל, עגבניות. מעורבב עם מיץ בשר, עגבניות להפוך מסה רסק, אשר מתובל עם חומץ יין מוגש עם חזיר צלוי ונקניקים. רוטב יוצא דופן מתקבל על ידי השחתה של מיץ בשר עם יין. ואז הרוטב הוא הוסיף שזיפים מיובשים, קצת ריבה ודומדמניות אדומות או חמוציות, קרם סמיך. הרוטב מחומם קצת והאכילה בשר חזיר או חזיר אפוי.
חזיר מבושל לעתים קרובות קבב שיש, מתכונים של אשרבדרך כלל הם מסתכלים. אבל את הרוטב של קבב שיש, ככלל, הוא התעלם. קבב שיש יכול להיות מוגש עם קטשופ פשוט, אבל רוטב מוכן במיוחד יהיה הרבה יותר טעים. כדי להכין רוטב קבב שיש, מערבבים רסק עגבניות עם כמות קטנה של מים מבושלים. שזיפים מיובשים צריך להיות ספוג ולתת דרך טחינה בשר או לחתוך מאוד דק. מוסיפים את רסק עגבניות קצוץ קצוץ, כמה אגוזי אדמה, זרעי כוסברה, מיץ לימון. מרתיחים את הרוטב על אש קטנה במשך 5 דקות, מגניב. מגישים את התיבול צונן יותר.
רוטב בקר
כדי להפוך את הרוטב אתה צריך 55 גרםחמאה, 150 גרם של פטריות לבנות או פטריות טריות, מרק, כפית קמח חיטה, 0.6 ליטר מיץ עגבניות. פטריות צריך להיות ניקה לחתוך צלחות דקות. ואז מטגנים אותם במשך 6 דקות בחמאה. יוצקים קמח חיטה לתוך פטריות, יוצקים מיץ עגבניות מרק. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך כ -25 דקות. מגישים חם.
מתאים היטב לסעפרן בשר מבושלרוטב. כדי לעשות את זה, אתה צריך 1 ליטר של מרק בשר, 40 גרם של חמאה, 1.3 כפות של קמח חיטה, בצל קטן, שורש סלרי ופטרוזיליה, יין יבש לבן, אבקת או זעפרן עירוי. יש צורך לקצוץ דק את הבצל ומטגנים אותו על חמאה שמנת. במרק לשים את השורשים הלבנים קצוצים בצל מטוגן. מוסיפים את הקמח מדולל מרק, מטוגן מראש עם חמאה. מבשלים שעה. לשטוף את הרוטב, להוסיף זעפרן ויין לבן, חם.
עבור צלויים מבשר בקר רומניתרוטב "לחדד". כדי לעשות את זה, לקצוץ את השום עם ומטגנים, ואז מוסיפים מעט קמח. מדולל את המסה עם מרק חם או מים רותחים. מרתיחים במשך 10 דקות, מתבלים עם כמות קטנה של חומץ יין ופלפל אדום. רוטב זה יכול להיות מוכן גם עם רסק עגבניות. "לחדד" הוא בשילוב מושלם עם בשר כבש, מנות מכל ציפור, משחק.
