רוטב דובדבנים אידיאלי לא רק עבורכופתאות ולביבות, אבל גם לבשר. הכנת רוטב כזה אינה קשה יותר מזו שמשמשת ליצירת עגבניות טריות או רסק עגבניות. יתרה מכך, רוטב דובדבנים הופך ארוחת צהריים של בקר, חזיר ועופות לעסיסית וטעימה הרבה יותר.
לרוב, מילוי פירות יער כזה נעשה במהלך עונת הבשלת הדובדבנים. אבל אם אתה מקפיא את המוצר, אז אתה יכול להשתמש בו בעונת החורף.
רוטב דובדבנים לבשר: מתכון
למעשה, אין רוטב כזה בבישול.שום דבר מסובך. אבל כדי לעשות את זה באמת טעים מאוד, אתה צריך להקפיד על כל דרישות המרשם. עם זאת, בואו נדבר על הכל לפי הסדר.
אילו מרכיבים אנחנו צריכים כדי להכין רוטב דובדבנים סמיך ועשיר? המתכון (תוכל למצוא אותו עם תמונה למטה) דורש שימוש ב:
- דובדבנים טריים מגולענים - כ-250 גרם;
- סוכר לבן גדול - 1 כף גדולה;
- עמילן תפוחי אדמה - 1 כף גדולה;
- מי שתייה - 2 כפות גדולות;
- ירוקים (פטרוזיליה או כוסברה) - כ-20 גרם;
- כל קוניאק (ניתן להחליף בוודקה או ליקר) - 2 כפות קינוח;
- פלפל גרוס ומלח יוד - יש למרוח לפי טעמכם.
הכנת מרכיבים לרוטב דובדבנים
איך מכינים רוטב דובדבנים לבשר?המתכון לרוטב כזה דורש עיבוד קפדני של פירות היער. הם נשטפים, ולאחר מכן סוחטים את כל העצמות החוצה ומונחות במחבת. מוסיפים סוכר מגורען לדובדבן, מניחים אותו על הכיריים ומתבשלים כ-7-9 דקות. לאחר חלוף הזמן, מוציאים את פירות היער מהכיריים ומועכים בזהירות בעזרת דוחף או מזלג רגיל.
עשבי תיבול טריים גם נשטפים בנפרד וקוצצים בסכין חדה. לגבי עמילן תפוחי אדמה, הוא מדולל במי שתייה, ואז מוסיפים לו מעט קוניאק.
תהליך בישול
לאחר המרכיבים העיקריים הםמוכנים, מי עמילן עם קוניאק מוזגים לתוך הדובדבנים המבושלים, ומוסיפים גם עשבי תיבול קצוצים, מלח יוד ופלפל גרוס. מערבבים היטב את כל החומרים ומביאים לרתיחה.
לאחר כיבוי הברי למשך כדקה, מסירים אותו מהכיריים ומקררים אותו. רוטב דובדבנים מוכן מוגש לשולחן יחד עם בשר מבושל או מטוגן. לא מומלץ להכין תוספת למנה כזו.
הכנת רוטב עופות חריף
איך לבשל רוטב דובדבנים מתוקים, אנחנונאמר לעיל. עם זאת, יש שפים שמעדיפים להכין רוטב כזה קצת אחרת. מוסיפים לו תבלינים פיקנטיים, וכתוצאה מכך נוצר רוטב חריף טעים מאוד ואידיאלי לבשר עופות.
אז כדי ליישם את המתכון המוצג, אנחנו צריכים:
- דובדבנים קפואים מגולענים - כ-200 גרם;
- שיני שום - 3-4 חתיכות;
- פלפל צ'ילי חריף - ½ תרמיל;
- מלח שולחן, לא עדין במיוחד - כף קינוח אחת;
- סוכר בהיר - לא יותר מ 1 כף גדולה;
- רוטב סויה - כף קינוח אחת;
- בזיליקום מיובש - 1 כפית קינוח.
אנו מעבדים את המרכיבים
להכנת רוטב דובדבנים לברווז, מופשרגרגרים מגולענים מונחים בקערת בלנדר, ולאחר מכן מרוסקים למחית חלקה. אגב, להכנת רוטב כזה, אתה יכול להשתמש במוצר טרי. עם זאת, תחילה יש לשטוף, לייבש ולסחוט את כל העצמות.
שיטת הכנה
לאחר שהפך את פירות היער לדיסה הומוגנית, שלהלשים בסיר עמוק ולהביא לרתיחה. בצורה זו, דובדבנים מבושלים במיץ שלהם במשך כ-10 דקות (על אש נמוכה). בשלב זה, התחל לעבד שום. הוא מקולף ומשפשף על פומפיה. גם פלפלי צ'ילי מעובדים בנפרד. הוא משוחרר מזרעים וחותך לטבעות.
אגב, ניתן להפחית או להגדיל את כמות השום לפי הרצון (תלוי עד כמה חריף הרוטב שרוצים לקבל).
לאחר שהדובדבן מבושל בעצמומוסיפים לו מיץ, שום קצוץ ופלפל חריף. לאחר מכן יוצקים רוטב סויה לאותה מחבת, מוסיפים מלח שולחן וסוכר בהיר. אגב, גם כמות המרכיב האחרון יכולה להשתנות בהתאם לטעמכם האישי.
בסוף, ברוטב דובדבנים, שתצלום שלוהמוצג במאמר זה, הוסף בזיליקום מיובש. בהרכב זה, רוטב פירות יער מבושל עוד 20 דקות על אש נמוכה. במקביל מערבבים את הרוטב מעת לעת כדי שלא יישרף, אבל יתברר כסמיך וטעים.
איך ועם מה להציג לשולחן?
עכשיו אתה יודע איך מכינים רוטב דובדבנים.לאחר בישולו יוצקים אותו לצנצנת סטרילית, שסוגרת במכסה. בצורה זו, הרוטב מקורר, ולאחר מכן מכניסים למקרר, שם הוא מאוחסן לא יותר מחודש אחד.
רוטב חריף צונן מוגש לשולחןיחד עם ציפור (ברווז, עוף, אווז וכו'). אגב, כמה שפים שאוהבים להתנסות מציגים את הרוטב הזה עם תוספות ירקות. אבל זה עניין של טעם לכולם.
הכנת רוטב בשר עם יין
איך עוד אפשר להכין רוטב דובדבנים? המתכון לחבישה יוצאת דופן כזו עשוי לכלול שימוש ברכיבים שונים. כדי להכין רוטב ארומטי ועשיר יותר, אנחנו צריכים:
- שאלוט - חבורה קטנה;
- דובדבנים טריים מגולענים - 2 כוסות;
- שמן זית - כ-35 מ"ל;
- יין חצי מתוק אדום - 3/4 כוס;
- קליפת תפוז - 1 כף גדולה;
- מיץ תפוזים - 2 כפות גדולות;
- סוכר גס - 2 כפות גדולות;
- מלח שולחני, טימין מיובש, פלפל גרוס - השתמשו לפי טעמכם.
אין שום דבר קשה בהכנת רוטב כזה.בצלצלי שאלוט טריים נשטפים היטב וקוצצים בסכין חדה. לאחר מכן מניחים אותו במחבת ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לירקים דובדבנים מגולענים משומרים.
לאחר תבשיל המרכיבים יוצקים לתוכם יין חצי-מתוק אדום ומוסיפים גם גרידת תפוז, מיץ וקורט קטן של מלח.
לאחר צמצום התערובת בחצי, היא מוסרת מהכיריים ומניחים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן יוצקים רוטב דובדבנים סמיך על נתח גדול של בשר מטוגן או מבושל, ואז הוא מוגש לשולחן יחד עם מזלג וסכין.
בישול רוטב דובדבנים בסירופ
די נפוץ להכנת רוטב דובדבניםטבחים משתמשים בפירות יער טריים או קפואים לבשר. עם זאת, במתכון הזה, החלטנו להשתמש במוצר משומר בסירופ. עם השימוש בדובדבנים כאלה, לרוטב תוצרת בית יהיה חמיצות נעימה וארומה שאין דומה לה.
אז, כדי להכין את רוטב פירות יער, אנחנו צריכים:
- שמן זית ללא טעם - כ-2 כפות גדולות;
- בצל אדום - 1 מחשב בינוני;
- גרידת לימון מגוררת על פומפיה קטנה - כף קינוח אחת;
- טימין מיובש - 2 ענפים;
- יין אדום יבש - 1/3 כוס;
- מרק עוף דל שומן - 1/2 כוס;
- דובדבן בסירופ - כ-400 גרם;
- חומץ בלסמי - 2 כפות קינוח;
- חמאה עתירת שומן - כ-30 גרם.
שלב אחר שלב בישול
להכנת רוטב ריחני משימוריםדובדבנים, בסיר קטן מטגנים תחילה בצל אדום קצוץ דק, ולאחר מכן מוסיפים גרידת לימון וטימין מיובש. בהרכב זה מבשלים את החומרים כ-5 דקות (עד שהירק הופך לזהוב).
לאחר טיפול בחום של רכיבים אליהםמוסיפים יין אדום יבש ומבשלים על אש נמוכה כ-2 דקות. לאחר המשקה האלכוהולי יוצקים לסיר מרק עוף דל שומן, סירופ דובדבנים וחומץ בלסמי.
מביאים את כל החומרים לרתיחה, ואז מפחיתים את האש ומצמצמים את הרוטב למשך 3-4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים דובדבנים למוצרים וממשיכים לבשל את הרוטב עוד 5-8 דקות.
ברגע שהרוטב לבשר מסמיך ומקבלצבע אדום עשיר, הוא מוסר מהכיריים. לאחר הוספת חתיכת חמאה טרייה לרוטב, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומניחים להתקרר במשך מספר שעות.
ככל שעובר הזמן רוטב דובדבניםמשמשים למטרה המיועדת להם. יוצקים אותו על חתיכת עוף מטוגן או מבושל, ואז מוצג לשולחן יחד עם פרוסת לחם. אם תרצו, תוכלו להכין בנפרד תפוח אדמה או תוספת ירקות אחרת לארוחת ערב כזו.
