ז'וליין הוא מאכל שבזכות המכרז שלו,טעם נעים, זכה בליבם של רבים. למעשה, שיטה של חיתוך ירקות נקראה "ג'וליאן" בצרפת: רק שתי פרוסות מ"מ היו דקות, באורך של כ -6 ס"מ, לא היה שם מאכל עם שם כזה, אבל זה היה דומה ונקרא "קוקוט", ומכאן שם המאכל שבו לבשל - גולם.
ישנן אפשרויות רבות לבישול ז'ולייןעם מגוון של מרכיבים, אבל סוג של קלאסי יכול להיחשב julienne פטריות. זה מתאבן חם הוא די פשוט להכין, אבל התפוקה יש טעם וניחוח מתחרות. אז, הנה כמה טיפים על איך לבשל julienne פטריות.
ראשית, כל המרכיבים חייבים להיות נכונים.חתוך. זהו אחד המרכיבים העיקריים בדרך למנה טעימה. פטריות נחתכות לרצועות דקות או לקוביות קטנות, ירקות, בהתאם לסוג, נחתכים לטבעות או לרצועות דקות. עדיף לבשל מראש מוצרי בשר, חתוכים באותו אופן כמו רכיבים אחרים - דק מאוד.
שנית, סוגי הפטריות הבאות מתאימות לבישול: שמפיניון, לבן, קנטרל.
שלישית, לג'וליאן יהיה טעם לוואי מריר לא נעים אם הבצל מטוגן היטב, ולכן יש להסירם מהחום ברגע שהם הופכים לשקופים.
רביעית, בעת הוספת רכיבי בשר פטריות לג'וליאן, ודא שיש להם מבנה רך ועדין. אופציה מצוינת תהיה עוף, לא זנים יבשים של דגים, בשר חזיר, שרימפס.
חמישית, אל תזניחו רכיב כגוןגבינה. צריך להיות הרבה מזה. זני הגבינה המתאימים ביותר לג'וליאן הם Gruyere, Emmenthal, Gouda. כולם נמסים בצורה מושלמת. אם אתה רוצה קרום פריך, מערבב את הגבינה המגוררת עם פירורי לחם טחונים דק.
הסוד העיקרי של ג'וליאן טעימה ועדינההוא הרוטב. האפשרות הטובה ביותר היא רוטב הבצ'מל הקלאסי. ניתן להוסיף אותו למחבת לאחר טיגון המרכיבים, או לשפוך אותו ישירות למכיני הקוקוט.
לאחר שהכרת את החלק התיאורטי, הגיע הזמן להתחיל לתרגל ולבשל ג'וליאן פטריות. ראשית, נכין את הרוטב.
רוטב בכמל
רכיבים: חמאה (100 גרם), מלח, קמח חיטה (3 כפות), חלב (800 גרם).
בישול. ממיסים את החמאה בסיר.מטגנים את הקמח בנפרד עד להזהבה. מערבבים חמאה עם קמח ויוצקים חלב לכלי, ממליחים. מקציפים היטב ומביאים את התערובת לרתיחה. מסירים מהאש לפני שהרוטב יספיק לרתיחה. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, גבינה או יין לבן אם תרצו.
לאחר שהרוטב מוכן, ניתן להמשיך להכנה ישירה של ג'וליאן פטריות.
ג'וליאן פטריות
רכיבים: חצי קילו שמפיניון, שני בצלים, שמן צמחי, חזה עוף אחד, גבינה קשה (300 גר '), פטרוזיליה או כל ירקות אחרים, פלפל, מלח.
בישול.אנו שוטפים וחותכים את השמפיניון לרצועות, העוף לרצועות דקות. קוצצים את הבצל. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ברזל יצוק, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף, מוסיפים אליו פטריות ועוף, מטגנים עוד 5 דקות (תוך ערבוב מדי פעם).
אנו מפיצים את המסה ליצרני קוקוטים וממלאים אותם2/3, ממלאים ברוטב בשמל, מועכים בנדיבות עם גבינה מגוררת מעל. אנו שולחים את יצרני הקוקוט לתנור ואופים במשך 10 דקות בטמפרטורה גבוהה (220 מעלות). מפזרים את ז'וליאן הפטריות המוגמרות בעשבי תיבול. הגש חם.
אתה יכול לבשל ג'וליאן לא רק בתנור, אלא גם בתוךמייבש אוויר או מיקרוגל. כדי לבשל את הג'וליאן במיקרוגל, הגדר את העוצמה ל -600 והגדר את הטיימר ל -11 דקות. לאחר זמן זה, הפעילו את מצב "הגריל" ומבשלים עד להופעת קרום זהוב טעים. לבישול במייבש אוויר, מניחים את הסירים על רשת התחתונה ומבשלים כ -20 דקות.
