ביסודו של דבר, עוף ופטריות פטריות הן פטריות,מטוגן בצלים אפויים בגבינה ברוטב שמנת חמוצה. גם בצלחת להוסיף חתיכות של עוף, בשר, offal שונים, פירות ים. למנה זו, המרכיבים העיקריים הם בצל, רוטב וגבינה. כל השאר ניתן להוסיף, לנקות, בהתאם העדפות קולינריות אישי. בצל julienne לא יכול להיות overkooked, ולאחר מכן את המאכל תאבד את כל הטעם הייחודי ואת המראה. בצל צריך להיות מטוגן בצורה כזו שהוא הגיע נכונות, אבל באותו הזמן נשאר שקוף.
הוא האמין כי julienne עם עוף ופטריות -צלחת צרפתית במידה מסוימת זה. בצרפת, ג'וליאן היה מאכל חתוך לרצועות דקות, שהיה מבושל ברוטב ואופה תחת גבינה. רק אז היו אלה ירקות. ועכשיו כמעט הכל מתווסף לז'וליין. על פי המתכונים הצרפתיים, הרוטב צריך להיות עשוי קרם קמח קלוי. אבל רבים מכינים את הרוטב מתוך שמנת חמוצה פשוטה או מיונז, אם כי הטעם של המנה בגלל זה לא משתנה לטובה.
איזה סוג של מנה זו, ג'וליאן עם עוף ופטריות? ניתן לייחס זאת בבטחה לקטגוריית המנות החמות, כלומר חטיפים. למתאבנים חמים יש הבדלים רבים ממנות חמות המוגשות כשנייה. ראשית, גודל ההגשה קטן בהרבה מהמנה העיקרית. וגם, המאפיין העיקרי והגדול ביותר הוא הגשת חטיפים. ביסודו של דבר, כל סוגי המתאבנים, החמים והקרים, מוגשים במנה בה הוכן המתאבן. ג'וליין מוגשת חמה ומקושטת בעשבי תיבול. מנה מיוחדת לחטיף זה היא יצרנית קוקוטה, מחבת קטנה, מכיוון שג'וליין מוגשת במנות, אך בבית ניתן לבשל במחבת בגודל סטנדרטי. ג'וליין עם עוף ופטריות במחבת מכינים באותו אופן כמו מחולקים. כדי לא לשרוף את עצמך, מניחים פפילוט על הידית של מחבת מנות, קלטת נייר מיוחדת, שכביכול נפתלת סביב הידית. ישנן דרכים רבות להגיש ג'וליין מנות, כמו גם את מרכיבי החטיף הזה. ג'וליין עם פטריות ועוף הוא המתכון הפופולרי ביותר:
כדי להכין את החטיף החם הזה, אנחנו צריכים:
- שמן צמחי
- פילה עוף חתיכה אחת (שלוש מאות גרם)
- בצל בצל בצל שלם
- גבינה קשה חמישים גרם
- שמפיניון פטריות או פורצ'יני במאה גרם
- מיונז כמה כפות
- מלח
מרתיחים את פילה העוף במים עד שהוא רך,כמות המים חייבת להספיק בכיסוי הפילה לחלוטין. ואז חותכים לרצועות. מקלפים היטב את הבצל וחותכים לקוביות קטנות, מטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי. שלוש גבינה על פומפיה דקה. אנחנו שוטפים וקולפים את הפטריות, חותכים לרצועות ומטגנים עד שהם רכים. אנחנו מערבבים את כל המוצרים בקערה ומוסיפים מיונז, מלח, מערבבים. הכניסו את הג'וליאן המוכן למחבת או מחבת קוקוט והניחו את הגבינה המגורדת מעל בשכבה אחידה. שמנו לאפייה בתנור, מחכים שהגבינה תימס. אז בישלת את ז'וליין עם עוף ופטריות! מגישים חם עם ענפי עשבי תיבול.
מתאבן זה לא מגיע עם סכין, אזמומלץ לחתוך את המוצרים דקיקים ועדינים ככל האפשר. ניתן להשתמש בכל פטריות במנה זו. ניתן להוסיף בשר לג'וליין לפי הצורך. בצל מטוגן הוא חובה למנה זו. במקום מיונז ניתן להוסיף למנה שמנת חמוצה מעורבת בקמח מטוגן ללא שמן או שמנת חמוצה מעורבבת עם מיונז. ג'וליין עם רוטב בכמל טעים מאוד. בנוסף לפטריות, בצל וגבינה, תוכלו להוסיף סוגים שונים של אורז וירקות מבושלים לתאבון פירות ים. ג'וליין תמיד זרועים גבינה מעל, אותה ניתן לערבב עם פירורי לחם. המנה הזו מאוד פשוטה וקלה להכנה מצד אחד, אך מצד שני, היא משביעה מאוד ומוגשת לשולחן גם במסעדות המתוחכמות ביותר. לכן ז'וליין עם פטריות ועוף, המתכון אליו תוכלו למצוא במגוון וריאציות, הוא מנה אידיאלית לכל שולחן.
