בכל שנה, בסוף הקיץ, הגיע הזמן להסתובב.מלפפונים, עגבניות, סלטים, lecho, compotes - כל זה מוכן לחורף. רבים בצע מתכונים מוכחים, מישהו לעתים קרובות ניסויים. לדוגמה, אתה יכול לנסות מלפפונים מלוחים ללא חומץ. רבים אומרים כי בלעדיו הוא יתברר לא טעים, חמוץ חייב להיות. אבל כמה מתכונים יש מספיק תבלינים אחרים ותבלינים - חטיף עדיין טעים מאוד. כדי לאמת את זה, אתה יכול לשקול את המתכונים מלפפונים חמוצים ללא חומץ ובפעם הבאה הקפד לנסות לעשות אחד מהם.
הכנת מלפפונים לכבישה
למרות המתכון של מלפפון חמוצים (ללאחומץ או עם חומץ), יש צורך להכין את הירקות כראוי. ראשית, הם צריכים להיות מסודרים לשתי קבוצות: אלה קטנים יותר, לתוך אחד, אלה כי הם גדולים יותר, לתוך השני. נצטרך את זה מאוחר יותר כאשר לשים אותם בצנצנות. כל מלפפונים צריך לשטוף עם מים קרים להשרות אותם במשך 3-4 שעות במים מגניבים שונים. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף ביסודיות כל מלפפון, רצוי עם ספוג, אבל בשום מקרה עם חומר ניקוי! שימוש בכימיה עודפת לא יוביל לשום דבר טוב. עדיף מלפפונים חמוצים באותו יום כאשר הם נאספו.
הכנת פחיות לשימוש
עכשיו כמה אנשים מלפפון חמוץ בחביות, אבליש כאלה. עכשיו בואו נדבר על איך להכין את הצנצנות עבור מלפפונים חמוצים (ללא חומץ או עם זה, זה לא משנה). כדי להתחיל, כל הבנקים חייבים להיבחן בקפידה על סדקים או שבבים אפשריים - הם לא צריכים להיות בכל מקרה, אחרת המלפפונים עשויים להפוך חמוץ, או הבנקים עלולים לפצח, כל אפשרות סביר שיתאים לאף אחד, ולכן עדיף להימנע מהם. הבא, הבנקים צריכים להיות שטופים במים חמים עם נקי (טוב יותר אם זה חדש) ספוג. זה בטוח לשימוש סודה כמו חומר ניקוי - זה יהיה להסיר את כל הלכלוך אפשרי מהקירות של פחיות ויהיה בקלות שטף עם מים חמים.
עיקור מלפפונים חמוצים
לאחר שטיפת פחיות, הם צריכים להיות מעוקרים.כמובן, יש דרכים מלפפונים מלוחים ללא חומץ וללא עיקור המכולה, אבל העצה של עקרת בית מנוסה עדיף להשקיע כמה זמן יקר שלך לעשות את זה, יהיו יותר ביטחון כי הבנקים לא להתפוצץ ולהישאר ללא שינוי.
גם דרכים של עיקור, מאוד מוזרהרבה. אתה יכול לעשות את זה על קיטור, במים רותחים, במיקרוגל, בתנור, במדיח כלים או פרמנגנט אשלגן. כדי לבחור את השיטה המתאימה, אתה צריך לשקול כל אחד מהם.
- מעל האדים.כדי לעשות זאת, לקחת את המחבת עם הקוטר הגדול ביותר - כך שאתה יכול לעקר מיד יותר פחיות. אתה צריך לשים כמות קטנה של מים לרתיחה ולשים באח או מעגל מיוחד על גבי המחבת (אשר הרבה אנשים היו בתקופה הסובייטית), והניח את כבר שטף יכול הפוך על גבי. לאחר מים רותחים, האש מתחת למחבת יכול להיות מופחת ונשאר במצב זה במשך 10-15 דקות. איך להבין אם הבנקים נקיים? אם לאחר הרתיחה, אין טיפות מים על הקירות בתוך הצנצנת, הצנצנת נקייה ומוכנה לשימוש. אבל במקרה שיש טיפות, אתה צריך לשטוף את הצנצנות לעקר אותם שוב (לאחר קירור). לאחר מכן, לעשות את ההליך שוב.
- במים רותחים.שיטה זו מתאימה אם צנצנות הכבישה קטנות. את הצנצנות השטויות יש להניח בסיר ולמלא במים קרירים כך שיכסו כל צנצנת לחלוטין. שמים את המחבת על האש ולאחר רתיחה של מים "מבשלים" 5-7 דקות. חשוב לשים צנצנות מעוקרות על מטלית נקייה, רצוי מגוהצת מראש.
- בתנור חשמלי.תנור גז לא יעבוד, שכן הטמפרטורה בתוכו לא עולה באופן שווה, וזה חשוב מאוד במהלך עיקור של פחיות. בנקים צריך להכניס לתנור הפוך, להדליק אותו על 120 מעלות ולהשאיר למשך 15 דקות.
אפשרויות עיקור עצלות
- במיקרוגל.כדי לעקר את הצנצנות במיקרוגל, צריך למלא מעט כל אחת מהן במים, אחרת הן פשוט יסדקו. אם הצנצנת גבוהה, אפשר לשים אותה על הצד, אבל חייבים לשפוך מים. הגדר את ההספק ל-800-900 וואט והפעל למשך 3 דקות. צנצנות מעוקרות מוכנות!
- בטוח במדיח כלים. לשם כך, הכניסו את הפחיות שטופות בסודה בפנים והניחו את הטמפרטורה המקסימלית - שום חומר ניקוי לא יועיל.
- באשלגן פרמנגנט.שיטה זו מתאימה אם זה לגמרי לא נוח להרתיח מים, להתקין מבנים מורכבים, או פשוט אין מספיק זמן. לאחר כביסה עם סודה, יש לשטוף כל צנצנת בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט.
הכנת תבלינים ותבלינים
לא משנה באיזה אופן מכינים את המלפפונים,אבל כל התבלינים והתבלינים חייבים להיות מוכנים כראוי. כמעט בכל מתכון לכבישת מלפפונים ללא חומץ, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת מונחים בצנצנות. יש לשטוף ולייבש היטב את כולם. עדיף לעשות זאת עם מטלית נקייה, רצוי מגוהצת. אין צורך לשפוך מים רותחים על הירוקים, כי זה ישטוף קצת מהטעם שאמור להיכנס למלפפונים.
אפשרויות כבישת מלפפונים לחורף ללא חומץ
עקרות בית מנוסות יכולות לייעץ רבותדרכים לבישול מלפפונים ללא חומצה אצטית. למשל, למי שאוהב חמיצות מסוימת בטעם, יש שיטה של המלחה עם חומצת לימון או אספירין. חובבי חריפים יכולים להכין מלפפונים עם חזרת, שום או פלפל צ'ילי חריף, וחובבי טעמים חריפים חדשים יכולים להשתמש בציפורן, עלי דפנה, פלפל אנגלי, נענע, מיורן, אורגנו, בזיליקום, טרגון וכן הלאה בהכנות שלהם. כמו כן, מגוון הטעמים של מלפפונים כבושים גדל עקב ההבדל העיקרי בשיטות כבישת המלפפונים: חם או קר. לשם הבהירות, ננתח מספר מתכונים שונים להחמצת מלפפונים לחורף ללא חומץ.
המלחה קרה
אפשרות זו תדרוש:
- מלפפונים קטנים;
- מים קרים;
- מלח;
- עשבי תיבול ותבלינים (עלה דומדמניות, חזרת, שמיר, שום, גרגירי פלפל שחור).
לאחר שטיפת ועיקור הפחיות, עבור אלישירות לכבישת מלפפונים. לשם כך, הניחו עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנת. לטעם חריף אפשר להוסיף עלי דפנה, לחריף - כמה חתיכות פלפל חריף. לאחר מכן אנו מפזרים את המלפפונים, עדיף לעמוד וכמה שיותר חזק. את השכבה העליונה שמתקרבת לצוואר כבר אפשר להניח בשכיבה, השתמשו רק במלפפונים קטנים ככל האפשר כדי שישכבו יותר חזק.
בישול המלח:במיכל נפרד, מערבבים מים קרירים עם מלח ביחס של 100 גרם מלח לליטר מים. עדיף להשתמש במלח סלעים, כדי שהמלפפונים יהיו פריכים יותר. יוצקים מלפפונים עם הנוזל שנוצר כמעט עד הצוואר - אפשר להשאיר 1-2 ס"מ - וסוגרים עם מכסה ניילון.
אז המלפפונים צריכים לעמוד 4-5 ימים לפנישקיפות מלח (כל המשקעים יישארו בתחתית). ברגע שהתמיסה צלולה, ניתן לנקז אותה ולמלא מים מתוקים מחדש. ניתן לבצע הליך זה עד שייצא כל המשקע העכור, אך אין צורך בכך. לאחר מכן נכין את המכסים (הם צריכים להרתיח בסיר עם מים 5-10 דקות) ונגלגל את המלפפונים מוכנים לכבישה.
חשוב לשפוך מים ממש בקצוות הפחית כדי שלא יהיה אוויר בפנים. אז הם יכולים לעמוד גם בטמפרטורת החדר וגם במקום קר אפילו כל החורף.
שיטה חמה של כבישת מלפפונים ללא חומץ
אפשרות זו לבישול מלפפונים תפנה למי שאוהב מלפפונים רכים יותר עם ארומה מעניינת, אך לא מלפפונים מתובלים במיוחד. לכבישת 1 ק"ג מלפפונים תצטרך:
- חצי כפית חומצת לימון או טבלית אספירין מבעבעת אחת;
- 2-3 שיני שום;
- גזר;
- מטריית שמיר;
- רבע פלפל ירוק;
- עלה חזרת;
- 1.5 כף. ל. מלח;
- 1 כף. l סוכר
- 3-4 אפונה של פלפל שחור.
מכינים צנצנות ומלפפונים.קולפים גזר ושום, קוצצים. בתחתית הצנצנת מוערמים: גזר, שום, עשבי תיבול, פלפלים. מלפפונים הולכים מלמעלה (שהם גדולים יותר - כלפי מטה, קטנים יותר - כלפי מעלה). יוצקים מים רותחים על הצנצנות וממתינים עד שהכל יתקרר (כ-30 דקות). לאחר מכן מסננים בזהירות את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח (לפי כמות המים), מרתיחים. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לצנצנות ומגלגלים מיד. עוטפים בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין. אחסן במקום קריר וחשוך.
אפשרות לכבישת מלפפונים לאחסון בדירה
לרבים מאיתנו אין דרך לשמור על שלנוריקים במרתף או במרתף. כדי שהמלפפונים יעמדו לאורך זמן בדירה ולא יתקלקלו, חשוב מאוד לבשל אותם נכון. עבור שיטה זו, 1 ק"ג של מלפפונים ידרשו:
- 1 ליטר מים;
- 60 גרם מלח;
- תבלינים ותבלינים לפי הטעם.
מסדרים מלפפונים ועשבי תיבול בצנצנות, יוצקים מי מלח חמים, משאירים למשך 3 ימים. מסננים את המלח לסיר, יוצקים מלפפונים פעמיים עם מים רותחים נקיים. לאחר מכן יוצקים מי מלח רותחת ומגלגלים.
בעת בחירת כל שיטה של המלחה, חשוב לעקוב אחר כללי שימורים פשוטים, ואז כל החסר יתברר להיות טעים מאוד!
