כמה פעמים אנחנו מבשלים המבורגרים, אלה עסיסי, רךואת כדורי בשר טעים זה תמיד נראה כל כך מעורר תיאבון וריח. כל מארחת רוסית, ללא היסוס, תתחיל להבטיח כי קציצות הם צלחת רוסית מקורית, בצטטו את העובדה כי גם אמה וסבתא בישלו קציצות לפני עשור, אבל זה לא כך. קציצות מגיעים מצרפת. לפני מאות שנים הם התכוננו בצורה מקורית מאוד. צלעות חזיר או בשר בקר נלקחו, הסתובבו בשכבה עבה של בשר טחון, כך שהתקבלו עוגות שטוחות, מטוגנות או אפויות. זוהי שיטת הכנה זו מסבירה את העובדה כי "cotelette" בצרפתית פירושו "צלע".
עם זאת, שנים לאחר מכן, סכין הופיע על השולחןמזלג, עכשיו אין צורך צלע, אשר כל אחד יכול בקלות לתפוס קציצה. כך התבשיל השתנה והחל להידמות להמבורגרים המודרניים האהובים עלינו. הקציצה הגיעה לרוסיה בימיו של פיטר 1. בנוסף, התבשיל השתנה, הם החלו להכין קציצות מדגים, מאכלי ים, פולי סויה ואפילו תפוחי אדמה.
בישול טעים קציצות בשר טחון
המתכון לקציצות בקר טחון הוא פשוט, אך לא צריך להניח שבשר טחון יכול להיות רק בקר, קציצות חזיר טחון יהיו גם טעימות, אך בעלות תכולת קלוריות גבוהה יותר.
יש לציין כי בבחירת בשר בקר עבורקציצות, עדיף לקנות בשר בקר לגיל קטן. במילים אחרות, עגל צעיר יהווה בשר מצוין למנה זו.
מדוע בשר בקר (עגל) טוב יותר?הסיבה לכך היא עיכול טוב יותר שלה. עגל ניתן לעיכול ב 90%, בניגוד לבשר בקר, לעיכול ב 75% ובשר חזיר - ב 65%. בשר בקר עשיר בחלבון והרבה פחות שומן מבשר חזיר.
הרכב המנה:
בשר בקר צעיר - 1 ק"ג,
בצל - 2 בצלים גדולים,
תפוחי אדמה לבנים - 2 חתיכות (רצוי לא צעירות ונבולות, ללא פסים שחורים וירוקות, מכיוון שבמקרה זה זה ייתן לטעמם של קציצות גוון לא נעים של עפיצות),
חלב פרה 250 מ"ל,
שום 9 ציפורן גדולה,
חרדל חם - כף גדושה אחת,
ביצי עוף (רצוי לקנות בחנות, שכן תוצרת בית תהפוך את הקציצות לקשוחות יותר),
שמן צמחי מזוקק, כיתה א '.
מלח,
פלפל
אנו מתחילים לבשל קציצות בקר טחון עדין של עגל צעיר:
טוחנים תפוחי אדמה על הפומפיה הקטנה ביותר,שום ובצל, מערבבים. שוטפים את העגל במים זורמים קרים ומנקזים. לא אמורות להיות שאריות לחות ודם. הופכים את הבשר במטחנת בשר פעמיים.
מערבבים ירקות ובשר טחון ביסודיות ומניחים לעמוד10 דקות. לאחר מכן הקציפו את הבשר הטחון בצורה כזו - קחו אגרוף אחד וזרקו אותו על הקערה. מקציפים את כל הבשר הטחון, מכיוון שהדבר ימנע מקציצות שלכם אזורים קשים ונמס בפה.
ואז לשפשף את קרש החיתוך בשמן. פסלו את הקציצות והניחו אותם על הלוח.
מחממים מחבת ויוצקים עם שמן צמחי.מניחים את הקציצות בתבנית ומבשלים עד שהן מבושלות. מטגנים את כל הקציצות ומניחים על צלחת שטוחה. לפני ההגשה מחממים מחבת למשך 15 דקות, יוצקים לתוכה טיפת שמן, מקפלים את הקציצות בשקופית, יוצקים מעט מים חמים ומבשלים במשך 5-10 דקות על האש הנמוכה ביותר.
הסוד הקטן של הכנת קציצות הואהעובדה שבתוך כל קציצה אפשר להוסיף חתיכת חמאה. במהלך הטיגון החמאה תימס והקוטל יהפוך לעסיסי מאוד. קציצות אלה יהיו עסיסיות, רכות מאוד ולא יתפוררו. טריק קטן נוסף הוא זה: אם הבשר הטחון סמיך מדי, תוכלו להוסיף אליו מעט מים.
קציצות בקר טחון משתלבות טוב עםפירה, רוטב פטריות וכוסמת. כמו כן, קציצות בקר טחון יכולות להיות תוספת נהדרת לסלטים של ירקות טריים וירקות מבושלים או אפויים.
