קציצות הן מנה קלאסית תוצרת ביתצהריים או ערב. אהבה ארצית לכדורי בשר מוסברת בפשטות: התבשיל הזה מוכן די פשוט, וחוץ מזה, הוא לא רק טעים, אלא גם נוח. אחרי הכל, קציצות ניתן לאכול הן חם וקרי, כל קישוט הולך טוב איתם. עם כדורי בשר, אתה יכול להכין כריכים טעימים, הם נוחים לקחת איתך על פיקניק או לעבוד חטיף ארוחת צהריים.
עם זאת, במטבח הבית המבורגרים, לרוב,מבושל מבשר טחון, שוכח שלא בצדק על האופציה הטעימה באותה מידה של בשר עוף. אגב, אנשים רבים חושבים כי קציצות עוף טחון הם צלחת דיאטה בלעדי. זה נכון בחלקו, הכל תלוי אך ורק על הטכנולוגיה של הכנה. לדוגמה, אם אתה עושה חתכים עוף קצוץ משדיים רזה, ואתה אפילו לא מטגנים אותם במחבת, אבל להביא אותם מוכנות בתנור הסעה או בדוד כפול, המנה תהיה קלה ולא שמנונית.
עם זאת, הרבה עוף cutletsהשדיים נראה יבש ולא טעים מאוד. במקרה זה, מומלץ לבשל את הקציצות בשר טחון באמצעות מתכון אחר, הם יתברר להיות פחות תזונתי, אבל רך ועסיסי.
התחל בישול עם מבחר של מזונות.באופן אידיאלי, בשר טחון עבור cutlets צריך להיות מבושל על ידי עצמך. העובדה היא כי המרכיב העיקרי של בשר טחון כי הוא נמכר בחנויות, ככלל, הוא עוף העור. לכן, המילוי המוכן הוא שמן מדי, וכאשר טיגון הקציצות מופחתים במידה ניכרת נפח, כי השומן נוטה להמיס. לכן, ניתן לרכוש עוף מוכן להתבשל רק אם אין ספק לגבי האיכות שלה.
לבשל קציצות עוף עסיסייםבשר טחון עדיף להשתמש בשר, להסיר מרגלי עוף. או לעשות בשר טחון מעורב מן הרגליים והשד. זה מאוד לא רצוי להוסיף עור לחדור, עם זאת, זה עניין של טעם. אם מישהו אוהב קציצות שמנות, אתה יכול לטחון ואת העור.
המתכון הקלאסי לבשר עוףמספק תוספת של בצל קצוץ דק קצוץ, לחם וביצים. בצל ניתן להוסיף קלויים או גולמיים. אבל העיקר הוא שזה צריך להיות קצוץ דק או הקרקע על פומפיה. העובדה היא כי קציצות עוף מטגנים מהר מאוד, כך פרוסות בצל גדול אין לי זמן להיות רך יהיה פיצוח על השיניים, נותן את המנה טעימה חדה. לכל קילוגרם של בשר טחון יש לשים לא יותר מ 150 גרם של בצל קצוץ היטב.
באשר הלחם, הוא הוסיף את המילויבכלל לא כדי להציל בשר, אלא לתת עסיס ורכות. כאן העיקר לשמור על הפרופורציות, במתכון הקלאסי הוא נקבע כי 250 גרם של לחם לבן ללא קרום נדרש לקילוגרם של בשר טחון. אם אתה שם פחות, המבורגרים לצאת יבש, ואם להגזים זה, אתה מקבל "לחם" קציצות עם ריח של בשר, אשר מבושלים לעתים קרובות בקנטינה זולה.
ביצי עוף הם תוספת חובה, כךאיך בלעדיהם קציצות לעיתים קרובות מתפרקות. אבל לשים יותר מדי ביצים זה לא שווה את זה, המנה תתגלה כקשה. לכמות המוצרים שלנו (קילוגרם בשר טחון, 250 גרם לחם ו 200 גרם בצל), מספיק לקחת שתי ביצים.
לאחר שהבשר הטחון מעורבב היטב והופך להיות הומוגני, עליו להיות במקרר 30-40 דקות, בלי לשכוח לכסות את הקערה במכסה או בניילון נצמד.
מהבשר הטחון הנוכחי תוכלו לבשל קציצות.אגב, כדי להפוך אותם לעסיסיים יותר, שפים מנוסים ממליצים להוסיף מעט קרח קצוץ דק לעיסה המוגמרת. לפני הטיגון יש לחלוט את הקאטלטים באמצעות קמח, קרקרים כתושים או זרעי שומשום.
לשם שינוי, קציצות עוף טחון יכולות להיותלבשל עם תוספות שונות. לדוגמא, בעת לישה של בשר טחון, הוסיפו פטריות קצוצות דק, גבינה מגוררת או עשבי תיבול. במקרה זה, לחתכניות יהיה טעם שונה, אך לא פחות מעניין.
