במבט ראשון, כך נראה, אין דבר קל יותר,מאשר לבשל cutlets, זה יהיה בשר! אז לא, לפעמים, מעורר תיאבון במבט ראשון בקצוות על בדיקה קרובה יותר ("מרחרח", כלומר) ואכילה, הם, אז קשה מדי, אז בהחלט חסר טעם. באופן כללי, לא כצפוי. בכל מקרה יש דקויות, שמירה על אשר אתה יכול להשיג את האפקט ההפוך לבשל קציצות בשר טעים.
קודם כל, ראוי לציין כי על מנת להשיגהרצוי, כלומר, כדי להפוך את cutlets הם הצלחה, לא לקנות בשר טחון מן המוכן, עדיף לבשל אותו עם הידיים שלך. במקרה קיצוני, מכיוון שאתה תומך נלהב של מוצרים מוגמרים למחצה - עליך לבחור בשר טחון בצבע ומראה, המזכירים את תוצר הבישול הביתי. אבל עדיף לבשל את זה בעצמך, לא משנה כמה אתה עסוק, תאמין לי - זה שווה את זה. אחרת, קציצות בשר, המתכון, אשר ינתן להלן, לא יכול להתברר טעים כל כך.
אז בואו נתעכב על הכנת נתחי בשר טחון, המיוצרים בבית. וקודם כל, הבה נבין שהקציצות הטובות ביותר מתקבלות מתערובות בשר:
- בשר בקר וחזיר;
- בשר בקר, חזיר וכבש;
- טלה ובשר;
- כבש.
למותר לציין, הבשר צריך להיות טרי.לפני שהבשר נשלח למטחנת הבשר, הוא מנוקה מסרטים, סחוסים, ורידים, עצמות קטנות, ובמקרה שהכבש משמש - עודף שומן. עם זאת, אתה צריך להשתמש בשר חזיר שומן, אשר ייתן את cutlets juiciness. באופן כללי, כדי cutlets בשר, את המתכון, אשר אנו שוקלים, היו עסיסיים, יש צורך לדבוק שלושה ניואנסים:
- יש צורך לעצב את הקציצות כך שלא יהיו קטנות מדי, שכן קציצות עבות מספיק לא יתבשלו יתר על המידה תוך 40 דקות בישול והמיץ מהן לא יספיק לבשל.
- הוספת כמות גדולה של ירקות ובצל (שמנת חמוצה, מיונז) לבשר הטחון הופכת את הקציצות לעסיסיות יותר.
- תחילת בישול הקציצות בתחילה בחום גבוה סוגרת את נקבוביות הבשר הטחון ומונעת אובדן מיץ.
איך לבשל קציצות בשר?
קציצות בשר קלאסיות צריכות להכיל בשרבפרופורציות הבאות: לחצי ק"ג חזיר - ק"ג אחד של בקר או 250 גר' שומן חזיר לק"ג בקר. עם זאת, הקציצות עשויות מעוף, הודו, ציר וכו 'מבושל בשר טחון, על מנת לתת לו נפיחות ולמנוע מ"קציצות "להתפרק" במהלך הטיגון, יש להכות היטב על ידי זריקתו מיד ליד או שוב ושוב, לקטוף מעלים את כל הבשר הטחון בקערה וזורקים אותו לשם שוב.
קציצות בשר. מתכון
המצרכים:
- קילוגרם אחד של בשר בקר;
- קילו חזיר;
- 100-200 גרם לחם מיושן או לחם לבן;
- 150-200 גרם חלב;
- 2 בצלים גדולים;
- פירורי לחם, סולת או קמח;
- שתי ביצים;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מלח.
הכנה:
- מכינים את הבשר הטחון על ידי גלילת הבשר במטחנת בשר, מוסיפים את הבצל, ולאחר מכן את הכיכר ספוגה בחלב.
- מתבלים את הבשר הטחון בפלפל, מלח, מוסיפים ביצים וטורפים היטב.
- יוצרים קציצות בידיים רטובות, מגלגלים אותן בקמח (או פירורי לחם).
- שמים את הקציצות במחבת עם כמות מספקת של שמן שחומם מראש (כך שהקציצות יהיו 2/3 בהן).
- לאחר הפיכת הקציצות, מנמיכים מעט את האש ומכסים את המחבת במכסה, מטגנים עד שהם רכים.
כך אפשר לבשל קציצות בשר.המתכון הזה רחוק מלהיות היחיד, ולכל עקרת בית יש את הטריקים שלה, כמה "שיטות מומלצות" שמגיעות עם הניסיון שנצבר עם הזמן. אז, רבים לשים תפוחי אדמה, סולת בבשר טחון, ובכך, להשיג פאר של קציצות. חתיכת חמאה מונחת באמצע הקציצה שנוצרה כדי להוסיף עסיסיות. ועל ידי הכנסת שום לבשר הטחון, ניחוח הקציצות המטוגנות יעורר את התיאבון לא רק של ביתך, אלא גם של שכניך.
