קציצות הם אחד הפופולריים ביותרמנות מהמטבח הלאומי הרוסי. הם בשר, דגים ואפילו ירקות. הם מאודים, בתנור ופשוט במחבת. לאחר קריאת המאמר של היום, תבינו במה תלויה תכולת הקלוריות של קציצות חזיר וקציצות בקר ואיך מכינים את הפינוק הפשוט והטעים הזה.
עקרונות בישול בסיסיים
הבסיס של כל קציצות הוא בשר טחון, בשמוסיפים לו לחם לבן, ביצי עוף, בצל קצוץ, מלח ותבלינים. כל זה מאחד בקערה אחת וללוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה. בשר טחון תוצרת בית במקום שנקנה בחנות הוא המתאים ביותר למטרות אלו.
לגבי הלחם, רצוילהשרות מראש במים או בחלב. הנוכחות שלו לא רק מגבירה את תכולת הקלוריות של קציצות חזיר וקציצות בקר, אלא גם הופכת אותם לרכים ונימוחים מאוד. מוצרים המורכבים מבשר אחד קשים יותר ופחות טעימים. כדי שהקציצות המוגמרות יקבלו קרום פריך יפהפה, הן נלחמות בסולת או בפירורי לחם לפני הטיגון ורק לאחר מכן הן נשלחות למחבת חמה משומנת בשמן צמחי.
מה משפיע על תכולת הקלוריות?
יש לציין כי ערך האנרגיהקציצות תלויות במספר גורמים חשובים. יותר מכל, אינדיקטור זה מושפע מסוג הבשר בו משתמשים. לדוגמה, תכולת הקלוריות של קציצות חזיר וקציצות בקר תהיה מעט גבוהה יותר מאלה העשויות מעוף או הודו. לכן, מי שעוקב אחר דמותו צריך לשים לב לסוגים העדכניים ביותר של בשר טחון.
גם הערך האנרגטי של המנה המוגמרתעולה מהעובדה שהוא מכיל רכיבים נוספים מסוימים. בפרט, אנחנו מדברים על לחם לבן רך, המעניק למוצר מרקם עדין. כמה עקרות בית שרוצות לבשל קציצות דיאטה במחבת מחליפות אותן בתפוחי אדמה נאים. עם זאת, ליהוק כזה אין השפעה טובה במיוחד על טעם המנה.
בנוסף, ישנו גורם נוסף,בעל השפעה משמעותית על מספר הקלוריות הכלולות בקציצות בשר. זו הדרך להכין אותם. אז, קציצות מטוגנות יהיו הרבה יותר גבוהות בקלוריות מאשר מוצרים אפויים או מאודים מאותו סוג של בשר טחון. את כל זה יש לקחת בחשבון בעת בניית תפריט תזונתי.
ערך אנרגטי של מוצרי בקר טחון
למרות העובדה כי זה סוג של בשר הוא קצתקשה, הוא משמש לעתים קרובות להכנת קציצות טעימות. כדי להפוך את המנה ליותר רכה ורכה, מכניסים להרכבו כמות קטנה של לחם לבן ספוג.
קציצות בקר מאודות, תכולת קלוריות של מאה גרםשהוא רק 142 קק"ל, יכול לתבוע את התואר של דיאטה. הערך האנרגטי של מוצרים מטוגנים גבוה בהרבה. מאה גרם של קציצות מבושלות במחבת כבר מכילות 250 קק"ל.
ערך אנרגטי של מוצרי חזיר טחון
לא ניתן לקרוא לסוג זה של בשר דיאטטי.לא בכדי מומחים מובילים בתחום האכילה הבריאה ממליצים על קציצות חזיר מטוגנות פחות. הם מכילים ריכוז גבוה למדי של שומן. לכן, צריכה קבועה של מנה זו משפיעה לרעה על הדמות. בנוסף, יש לו השפעה רעה על המצב הכללי של הגוף.
אם בכל זאת תחליט לבשל ארוחת ערב מחזיר טחון, אז זה לא צריך להיות קציצות במחבת. אל תשכח שבמאה גרם של פינוק כזה, יש בערך 315 קק"ל. הערך האנרגטי של מוצרים מאודים מסוג זה של בשר יהיה נמוך בהרבה. מאה גרם מהמנה הזו מכילה רק 188 קק"ל.
איך לבשל קציצות דיאטה?
אנו מציינים מיד שהתהליך הזה הרבה יותר פשוט,ממה שזה נראה במבט ראשון. כל עקרת בית מתחילה שלפחות פעם אחת הכינה קציצות בשר טחון במחבת או בתנור יכולה לבשל ארוחת ערב כזו. מתכון זה מעניין בכך שהוא כולל שימוש בשני סוגי בשר. זה הסוד הפשוט הזה שמאפשר לך להפחית את ערך האנרגיה של המנה המוגמרת. לכן, ניתן להגיש אותו גם למי שנאבק במשקל עודף.
להכנת קציצות טעימות ועסיסיותתנור, שתכולת הקלוריות של מאה גרם מתוכם היא לא יותר מ-196 קק"ל, כדאי לבדוק את תכולת המקרר שלך מראש. הפעם תצטרך:
- חצי קילו עוף ובשר בקר טחון.
- זוג ראשי בצל.
- חמש שיני שום.
- 20 גרם שומשום.
- כמה ביצי עוף טריות.
בנוסף, צריך להיות מעט שמן צמחי, מלח, תבלינים ופטרוזיליה במטבח שלך.
תיאור התהליך
בקערה עמוקה מערבבים שני סוגי בשר טחון,בצל טחון ושום קצוץ. הכל מעורבב היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים לאותו מיכל פטרוזיליה קצוצה דק, ביצים גולמיות, שומשום, מלח ותבלינים. כולם שוב לישה יסודית ביד.
קציצות קטנות נוצרות מהבשר הטחון.ונשלח לתבנית אפייה, מרופדת קודם לכן בקלף ומשומן בשמן צמחי. מוצרים מוגמרים למחצה שהוכנו כך משני סוגי בשר מכניסים לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות, ואופים כחצי שעה.
איך לטגן קציצות בשר טחון במחבת?
מנה שהוכנה לפי מתכון זה לא סבירהיכול להיקרא דיאטטי. בשל העובדה שהקציצות הללו מכילות שני סוגי בשר, הן מתגלות כעסיסיות וטעימות להפליא. לפני שמתחילים בתהליך, הקפידו לוודא כי עומדים לרשותכם כל המוצרים הדרושים. המטבח שלך צריך להכיל:
- ארבע מאות גרם של עיסת חזיר ובקר כל אחד.
- בצל אחד גדול.
- כמה עירית.
- 150 מיליליטר מיונז.
- כמה פרוסות לחם לבן.
- חצי כוס שמנת.
- ביצת עוף טרייה אחת.
בנוסף, תצטרך מלח, קצת שמן זית ותבלינים. יש לציין שתכולת הקלוריות של קציצות חזיר וקציצות בקר היא 310 קק"ל למאה גרם מוצר.
בשר שטוף ומיובש מראשטוחנים לבשר טחון ומשלבים אותו עם בצל קצוץ ושום. הכל מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. לחם ספוג בשמנת, ביצה גולמית, מלח ותבלינים נשלחים למסה המתקבלת. את מסת הבשר שהוכנה כך טורפים בעזרת כף יד ומניחים בצד.
לאחר כחצי שעה מהבשר הטחון שנוצריוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת חמה משומנת בשמן זית עד שהן פריכות. המוצרים המוגמרים מונחים על מפיות נייר נקיות. זה ייפטר מעודפי שומן.
