עוגת לימון היא צרפתית מסורתיתקינוח עם טעם עדין להפליא. עקרות הבית שלנו פגשנו אותו לא מזמן, והוא הפך מיד למאכל מועדף של רבים, אם כי זה לא יכול להיות אחרת: מי לא אוהב בצק קצר, קרם לימון טעים ושכבת אוורירי חלבונים?
וחדשה אחת חשובה נוספת - מנה כזו מוכנה בצורה די פשוטה ומהירה. אז בואו נתחיל.
המרכיבים
כדי לאפות עוגת לימון, אתה צריך את המוצרים הבאים:
למאפה קצר: קמח - 250 גרם, אבקת סוכר - 50 גרם, חמאה - 100 גרם, חלמון של ביצה אחת, קורט מלח;
לקרם: חלב - רבע ליטר, חול סוכר ועמילן תפוחי אדמה - 30 גרם כל אחד, שלושה חלמונים, מיץ לימון (אחד), גרידת 2 לימונים;
למרנגים: סוכר (חול) - 150 גרם, אבקת סוכר - 100 גרם, ביצי עוף - 5 חתיכות.
בישול בצק לחם קצר
אתה צריך לנפות קמח על הלוח, לעשות לו חור,שבהם מכניסים את החלמון, אבקת הסוכר והחמאה הצוננת, חתוכים לקוביות קטנות. מערבבים את החומרים בידיים, ואז קוצצים בסכין עד להיווצרות פירור ואז לשים את הבצק. סוד קטן: צריך לפעול במהירות כדי שהחמאה הקרה לא תימס לגמרי, אחרת הבצק יתפורר.
אנחנו אופים את העוגה
עכשיו אתה צריך לאפות את העוגה, או ליתר דיוק, את הבסיס שלה.מרדדים עוגה עגולה מהבצק ולשים אותה בצורה עם דפנות גלי. חותכים את עודפי הבצק, מניחים מעליו קלף או נייר אפייה מיוחד ולשים לחץ עליו (כדי שבסיס הפאי לא יתפח במהלך האפייה). הכנסנו את הטופס לתנור, שחוממנו מראש ל -180 - 190 מעלות, ושומרים אותו שם במשך כ -15 דקות. ואז מוציאים אותו, מסירים את מכבש הנייר ומכניסים אותו לתנור לאותה תקופה. העוגה צריכה להיות חומה זהובה.
מכינים קרם
שים סוכר בחלב, שים אותו על הכיריים,מחכה שזה ירתח. מערבבים את החלמונים עם עמילן ומוסיפים להם 2 כפות גדולות של חלב חם. ואז שלבו את התערובת הזו עם שאר החלב ושמרו על האש, תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהוא רותח מוציאים את הכיריים, מוסיפים גרידת גרוס ומיץ לימון, מערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים עם סוכר (חוללהוסיף בהדרגה). מכניסים את אבקת הסוכר למסה שהתקבלה, מערבבים עם מרית עץ ומחלקים לשני חלקים שווים. מוסיפים מנה אחת לקרם.
שים את השמנת עם חלבונים מוקצפים שוב על האש,להביא לרתיחה. לאחר מכן אנו מעבירים את השמנת החמה לקרום הבצק, ומוסיפים את החלק השני של מסת החלבון מעל. ניתן לעשות זאת באמצעות מזרק או שקית מאפה. הכנסנו את פאי הלימון לתנור ושמרו אותו עד שהמרנג מקבל גוון חום בהיר נעים. אנחנו מוציאים את הפשטידה מהתנור. כשהוא מתקרר, אנו שולחים אותו למקרר למשך שעה וחצי עד שעתיים. עכשיו העוגה הטעימה שלנו מוכנה.
