Gli gnocchi sono il biglietto da visita dell'ucrainocucina nazionale. Condividono il primo posto in fama e popolarità con Borsch. Sai che la gloriosa città di Poltava è la capitale culinaria dell'Ucraina? Dopotutto, è lì che vengono cucinati il borsch più delizioso e gli gnocchi più belli di tutto il paese. Bene, parleremo della zuppa di barbabietole Poltava con pampushki un'altra volta ... Ma gnocchi ... Pugno enorme, di dimensioni maschili ciascuno, tenero, che si sta sciogliendo in bocca ... Qualunque sia il ripieno all'interno, il segreto della popolarità non è in esso. Il fatto è che l'impasto per questi prodotti è preparato su kefir. Il prodotto a base di latte acido gli conferisce elasticità e tenerezza. Qui leggerai come preparare l'impasto per gli gnocchi con l'aggiunta di kefir.
Pasta veloce con un minimo di prodotti
In effetti, in ogni città dell'Ucraina, ma cosa c'èper dire - ogni casalinga ha la sua ricetta per questi prodotti. Qualcuno produce pasta con kefir, qualcuno con yogurt, latte acido, siero di latte. In una parola, un prodotto a base di latte fermentato come ingrediente deve essere semplicemente. Cominciamo con la ricetta più semplice, che non richiede molto tempo. Per preparare rapidamente l'impasto di kefir, prendi due bicchieri di farina, un uovo e sale. Bene, invece dell'acqua, come nella solita ricetta, aggiungere 250 ml di prodotto a base di latte fermentato. A proposito, alle casalinghe ucraine non piace il cosiddetto kefir a basso contenuto di grassi. Più il prodotto sarà naturale, più l'impasto sarà tenero ed elastico. Pre-sciogliere il sale nel kefir e aggiungere gli altri ingredienti. Impastare l'impasto elastico e lasciarlo agire per 15 minuti o mezz'ora per adattarlo. E poi iniziamo a modellare.
Gnocchi rigogliosi
Se partecipi alla fiera di Sorochintsy(Regione di Poltava), quindi assicurati che sia più apprezzato. Questi sono i cosiddetti gnocchi "soffici". Il segreto del loro splendore è spiegato molto semplicemente. Il bicarbonato di sodio è mescolato in pasta per gnocchi su kefir. Versa cinque bicchieri e mezzo di farina in una ciotola profonda. Mettiamo un cucchiaio e mezzo di soda e una quantità leggermente più piccola di sale. Mescola il materiale sfuso. In una tazza, sbattere un uovo con un cucchiaio di zucchero. Non abbiamo bisogno di picchi persistenti, basta chattare con una frusta o addirittura con una forchetta per tre minuti per formare una schiuma in superficie. Dalla farina formiamo un "vulcano", cioè una collina con un cratere in cima. Versa un uovo zuccherato e mezzo litro di kefir in questo imbuto. C'è un'altra sfumatura importante. Kefir deve essere a temperatura ambiente, in modo che l'impasto non diventi troppo stretto. Mescolare e arrotolare l'impasto fino a quando non smette di aderire alle dita. Quindi lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo raggiungere per mezz'ora.
Come cucinarli nel modo giusto
Poco da sapere come preparare gli gnocchi per gli gnocchikefir. Dobbiamo anche essere in grado di cucinarli e servirli. Puoi gettare il prodotto in acqua bollente leggermente salata, mescolare leggermente con una spatola di legno e tenerlo lì per 5-6 minuti a fuoco basso. Ma i classici gnocchi Poltava sono al vapore. Un setaccio viene messo in una grande pentola di acqua bollente in modo che non tocchi il liquido. Gli gnocchi sono posati sul fondo e coperti con un coperchio. Dopo tre minuti, i prodotti vengono accuratamente girati dall'altra parte. Gnocchi con ripieno dolce vengono rapidamente sparsi in una ciotola di ceramica con burro, tagliati a pezzi e panna acida. Chiudi il coperchio e agita energicamente il contenitore. È necessario che il sugo grasso avvolga ogni gnocco, altrimenti i prodotti si uniranno. Questo piatto viene servito in modo diverso se il ripieno non è zuccherato. Non appena metti l'acqua per far bollire la farina per la cottura a vapore, accendi il fuoco e una padella. Taglia un pezzo di pancetta (buono, ucraino) a cubetti e cuoci i ciccioli. Nel grasso risultante, friggi la cipolla. Nel frattempo, i nostri gnocchi con pasta di kefir raggiungeranno la condizione desiderata. Li estraiamo dal setaccio e li gettiamo in una padella, mescolando con una spatola di legno.
Pasta per gnocchi Kefir con biscotti in polvere
Ci sono altre ricette regionali.A volte gli ingredienti sono gli stessi, ma la tecnologia di impasto è diversa. Questa ricetta è adatta per gnocchi con cagliata salata o ripieno di patate. Per prima cosa, versa il kefir a temperatura ambiente (mezzo litro) in una ciotola profonda e aggiungi metà del pacchetto standard di polvere per biscotti. Lasciare agire per 5-10 minuti, in modo che il lievito e i batteri dell'acido lattico formino un lievito. Bene, quindi aggiungi l'uovo, un cucchiaio di sale e inizia a mescolare la farina (circa 600-700 g).
Gnocchi di kefir con soda dissetata
In questa ricetta, le caratteristiche sono le seguenti.Innanzitutto, viene prodotta una miscela di 400 ml di yogurt grasso, uova e un pizzico di sale. Raccogliamo mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio e ne goccioliamo su circa la stessa quantità di aceto (qualsiasi). Quando la reazione chimica, espressa in sibilo e gorgoglio, si ferma, versare la soda nel kefir. Setacciare la farina con uno scivolo, fare un imbuto e versare lì la miscela di kefir. Impastare la pasta per 3-4 minuti. Se necessario, aggiungere la farina. Per evitare che l'impasto sia troppo stretto, lanciamo con forza il panino sul piano di lavoro (circa cinquanta volte). Questa semplice tecnica rilascia glutine. Pertanto, l'impasto esce molto elastico e non si rompe, anche se viene arrotolato in uno strato molto sottile.
