Nella cucina tartara, puoi trovare un grandevarietà di piatti. Ciò è dovuto al fatto che è indissolubilmente legato alla cultura, alle tradizioni delle persone e al loro modo di vivere. I piatti tartari sono sostanziosi, costruiti su un'interessante combinazione di prodotti. Sono facili da preparare e deliziose nel gusto. In questo articolo considereremo i migliori piatti tartari (saranno allegate le ricette con le foto).
Formazione culinaria in Tatarstan
Le tradizioni culinarie si sono sviluppate da più di un secolo.Nella cucina tartara, la maggior parte dei piatti sono presi in prestito dai paesi vicini più vicini. I tartari hanno ereditato dalle tribù turche le ricette per cucinare piatti a base di farina e latticini (ad esempio, kabartma). Pilaf, sorbetto, halva sono stati presi in prestito dalla cucina uzbeka; dal cinese - gnocchi e metodi per preparare il tè; dal tagiko - baklava.
I tartari sono stati a lungo impegnati nell'agricolturaagricoltura e allevamento, che hanno contribuito alla predominanza di farine, carni, latticini, cereali, legumi e cereali vari nei piatti nazionali.
I tartari hanno i loro divieti alimentari.Ad esempio, secondo la Sharia, è vietato mangiare carne di maiale. La carne più usata in cucina è l'agnello. Puoi anche mangiare manzo giovane. I tartari sono anche impegnati nell'allevamento di cavalli, non solo per esigenze agricole, ma anche per la produzione di salsicce (kazylyk). La carne di cavallo viene consumata in forma essiccata, bollita e salata.
Il più comune tataro nazionalepiatti: brodi e zuppe (shlar, shurpa), piatti di carne, magri e latticini. I loro nomi sono determinati dal nome dei prodotti stagionati (verdure, farine, cereali).
Tra le bevande ci sono katyk, ayran e tè.Nella cultura nazionale dei tartari, esiste la seguente tradizione: quando una persona viene in visita per mostrare il suo rispetto, gli viene offerto un tè nero caldo e forte con dolci e pasticcini freschi.
Vale la pena notare questa caratteristica di questa cucina -tutti i piatti si possono dividere in liquidi caldi e secondi, impasti e prelibatezze che vengono servite con il tè. Le zuppe o i brodi caldi sono di fondamentale importanza. Sono una parte obbligatoria del pasto a casa. A seconda del brodo in cui vengono preparati questi piatti tartari, le zuppe si dividono in zuppe di carne, latticini e vegetariane, e anche in base ai prodotti con cui vengono condite, in verdure, farina, cereali.
La zuppa con condimento di farina, ovvero i noodles (tokmach), è molto famosa in Tatarstan.
Successivamente, considereremo i piatti di carne tartara più popolari. Le ricette di cucina sono incluse.
Azu in tataro
ingredienti:
- manzo (puoi anche usare carne di cavallo giovane) - duecento grammi;
- pepe nero;
- patate - 150 grammi;
- passata di pomodoro - cinque cucchiai;
- cetrioli sottaceto - sei pezzi;
- cipolle a bulbo;
- una testa d'aglio;
- verdi;
- burro chiarificato - 15 grammi;
- sale.
Lavare e asciugare la carne di manzo.Tagliare a cubetti larghi due centimetri e lunghi quattro centimetri. Friggere in una padella ben riscaldata. Poi mettete la carne in una casseruola, salate e pepate. Aggiungere le cipolle saltate e il concentrato di pomodoro (si possono usare pomodori freschi). Versare il brodo e far bollire per trenta minuti. Tagliare le patate a cubetti grandi. Friggere fino a metà cottura. Mettere in una casseruola con la carne, aggiungere i sottaceti tritati finemente. Metti tutto fino a cottura completa. Servite questo primo piatto cosparso di aglio tritato finemente ed erbe aromatiche.
pilaf di Kazan
Questo piatto viene servito durante le cene.
ingredienti:
- carne - duecento grammi;
- riso - 65 grammi;
- una cipolla;
- uvetta - venti grammi;
- brodo - due bicchieri;
- tre carote;
- pepe nero;
- burro chiarificato - trenta grammi;
- sale.
Ordinare il riso, sciacquare più volte con acqua.Versare in una casseruola e riempire con acqua di rubinetto. Cuocere fino a metà cottura. Sciogliere lo strutto in un calderone, mettere il bollito tagliato a pezzetti. Usa carne di agnello, manzo o cavallo, come preferisci. Quindi mettete le carote tagliate a rondelle e le cipolle tritate finemente sulla carne. Mettere il riso cotto fino a metà cottura sulle verdure, aggiungere un po' di brodo e, senza mescolare, mettere sul fuoco basso. Far bollire per non più di due ore. Prima di servire, aggiungere l'uvetta al pilaf, che deve essere prima cotta a vapore in acqua bollente.
Piatti di pasta tartara (ricette di cucina)
La cucina nazionale del Tatarstan è famosa per i suoi dolcidall'impasto (azzimo, lievito, dolce, burro, acido). I piatti tartari più famosi sono kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, gnocchi, baursak e molto altro.
Non un solo matrimonio, ricevimento e celebrazione aI tartari non possono fare a meno di una prelibatezza nazionale chiamata chak-chak. Questo piatto dolce è composto da piccole strisce di pasta di burro. Accecali con il miele. Questo piatto è un "biglietto da visita" del Tatarstan.
Tra i tartari il pane è considerato un prodotto sacro, nessun pasto festivo o quotidiano può farne a meno.
Anche sul tavolo puoi vedere una grande varietà di prodotti a base di pasta non lievitata. Da esso vengono cotti panini, torte piatte, torte, prelibatezze da tè e altri piatti tartari.
Kystyby - focacce fragranti
ingredienti:
- pasta per gnocchi (puoi comprarla o cucinarla tu stesso, descrizione sotto) - duecento grammi;
- burro - 120 grammi;
- patate - cinquecento grammi;
- un pizzico di sale;
- pepe nero;
- latte - cento millilitri;
- patate - 500 grammi;
- olio vegetale;
- lampadina.
Sbucciare bene le patate, tagliarlein grandi blocchi. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e sale. Cuocere fino a quando le patate sono completamente cotte. Quindi scolare l'acqua e schiacciare con una cotta. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Preriscaldare una padella e friggere la cipolla fino a doratura. Unite alle patate il latte caldo, il burro rimasto e le cipolle rosolate. Amalgamare bene il tutto.
Infarinare il tavolo e stendere l'impasto.Arrotolare la salsiccia e tagliarla a fette spesse con un coltello, che vengono poi arrotolate in grandi tortillas. Friggerli in una padella calda da entrambi i lati (circa tre minuti).
Su una metà della tortilla mettete la patatafarcire, coprire con l'altra metà. Vanno farcite ancora calde. Attento a non scottarti! Spennellare la superficie del piatto con il burro prima di servire.
Impasto di cottura
Avrai bisogno di:
- kefir: mezzo bicchiere;
- sale - un pizzico;
- lievito in polvere - un cucchiaino;
- margarina - 50 grammi;
- zucchero - un cucchiaino;
- farina - cinquecento grammi.
Inizia a impastare l'impasto.Unire tutti gli ingredienti di cui sopra in una ciotola tranne la farina. Setaccialo. Quindi aggiungere la farina gradualmente. Lavorate l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per venti minuti.
Come cucinare il piatto più antico del Tatarstan - balish
L'ingrediente principale è la carne. Come descritto sopra, i musulmani non aggiungono carne di maiale ai piatti tartari. Balish è cucinato con l'agnello.
ingredienti:
- pasta non lievitata - un chilo e mezzo;
- agnello o manzo - due chilogrammi;
- patate - due chilogrammi;
- burro - 250 grammi;
- brodo - cinquecento grammi;
- una cipolla grande;
- sale e pepe qb.
Metodo di cottura
Per prima cosa impastare l'impasto e separarlo.quarta parte. Stendi il pezzo rimanente (spessore - non più di cinque millimetri). Preparare la carne: sciacquarla, separarla dall'osso e tagliarla a bastoncini medi. Sbucciare le patate e tagliarle negli stessi pezzi. Mescolate la carne con le patate, aggiungete la cipolla tritata finemente, sale e pepe secondo il vostro gusto. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Trasferire il ripieno preparato nella teglia sopra l'impasto. Formate uno scivolo e raccogliete i bordi dell'impasto. Stendere un pezzo di pasta più piccolo e ricoprire il balish con esso. Appuntare i bordi, praticare un foro al centro della torta e tappare con un tappo di sughero. Lubrificare la parte superiore del balish con olio. Cuocere in forno preriscaldato per un'ora e mezza. Trascorso il tempo, estrarre la torta, aprire il tappo, versare il brodo. Tappare il tappo e inviare il balish al forno per cuocere per un'altra mezz'ora. Trascorso il tempo, togliere e servire con tè forte.
Regala a te stesso e ai tuoi cari la cucina tartara. Buon appetito!
