Il formaggio di tofu, le cui ricette erano conosciute anche prima della nostra era, è particolarmente popolare nei paesi asiatici. Di recente ha iniziato a trovare aderenti in altri paesi del mondo.
Questo prodotto unico che è molto riccoproteine vegetali, preparate con semi di soia. Il vantaggio principale di questo prodotto è che non ha praticamente sapore e lo prende da quei prodotti con cui viene cucinato insieme. Questo prodotto è indispensabile nella dieta dei vegetariani e delle persone che preferiscono il cibo sano.
Tofu, le cui ricette nel nostro temposono numerosi, possono essere realizzati in vari modi. Nei paesi asiatici, è più spesso prodotto aggiungendo uno speciale agente addensante - nigari al latte di soia fresco caldo. Contiene un minerale naturale - solfato di calcio. Il formaggio di soia viene spesso prodotto utilizzando vari agenti ossidanti (aceto, succo di limone). La cagliata di fagioli pronta viene pressata in bricchette dense.
Tofu, le cui ricette in generaleassomigliano al processo di produzione dei formaggi da latte, possono essere facilmente fatti in casa. Spesso vengono aggiunti noci, varie spezie e paprika per arricchire il gusto del formaggio di soia. Vengono aggiunti appena prima della pressatura. Alcuni produttori producono formaggio affumicato.
Il tofu varia in consistenza e metodo di produzione. Distinguere:
- Formaggio regolare, duro - abbastanza denso,consistenza che ricorda la mozzarella. È adatto per friggere e friggere con vari prodotti, affumicatura. È spesso realizzato con vari additivi. In base alla sua morbidezza si divide in due tipologie: asiatica (contiene molta acqua, non molto densa), occidentale (contiene poca acqua, più densa).
- Soft (seta) - formaggio molto morbido, di consistenza simile al budino. Contiene una notevole quantità di acqua. È usato in salse, piatti dolci, zuppe, piatti al vapore.
- Puzzolente - ha un odore pungente.
Ce ne sono molti altri nei paesi asiaticivarietà di questo formaggio. Conservalo in una confezione sottovuoto con acqua. Conservare il formaggio non pastorizzato in un luogo fresco. Pezzi di tofu vengono lavati, riempiti d'acqua, cambiandola a giorni alterni. Il prodotto può essere conservato in questo modo fino a 7 giorni. È consentito congelare il tofu. Dopodiché, diventa giallastro. Dopo lo scongelamento, tale formaggio diventa bianco e assume una consistenza dura e spugnosa.
I migliori piatti di questo prodotto: salse, pasta, zuppe, primi piatti a base di cereali e verdure. Ne derivano budini, gelati, torte e crostate. Cosa cucinare con il formaggio di tofu dipende solo dalla tua immaginazione. Questo prodotto acquisirà qualsiasi sapore: aspro, salato, dolce, piccante. Può sostituire facilmente uova, carne, formaggi caseari, latte.
Formaggio di tofu: ricette
1. I semi di soia vengono messi a bagno per 24 ore, dopodiché l'acqua viene drenata. L'acqua viene spesso cambiata durante l'ammollo. I fagioli gonfi vengono macinati 2 volte in un tritacarne con la maglia più fine. La massa di soia viene versata con acqua (per 500 g di soia sono necessari 1,5 l). La miscela viene accuratamente miscelata e infusa per 3 ore. La massa viene strizzata attraverso un tessuto denso. La massa di soia viene nuovamente macinata in un tritacarne, versata con acqua, insistita per 3 ore. Quindi viene nuovamente spremuto attraverso il tessuto. In definitiva, 0,5 kg di fagioli secchi producono 3 litri di latte. Il latte di soia viene portato a ebollizione e vi viene versata una soluzione di 0,5 cucchiaini. acido citrico e 2 cucchiai. cucchiai di acqua bollita. Dopo la cagliatura, la massa viene gettata su un setaccio coperto con un panno e sopra viene posta l'oppressione. Il formaggio raffreddato viene posto in frigorifero insieme all'oppressione. Per estrarre il formaggio, inumidire il panno con acqua.
2.I fagioli in ammollo vengono macinati 2 volte in un tritacarne e versati con acqua (per 0,5 kg di fagioli secchi sono necessari 1,5 litri). Questa miscela viene cotta a fuoco basso per 2 ore, mescolando continuamente. Non puoi portarlo a ebollizione. La massa risultante viene filtrata e spremuta attraverso un panno. Una soluzione di 0,5 cucchiaini viene aggiunta al latte di soia risultante. acido citrico e 2 cucchiai. cucchiai di acqua bollita. Dopo la cagliatura, la massa viene gettata su un setaccio con un panno, su di essa viene posta l'oppressione. Dopo il raffreddamento, il formaggio viene posto in frigorifero
