Grúzia keresztény országában nincs tilalomenni sertéshús. Ennek ellenére az ilyen húsfajtához való hozzáállás kétértelmű és ellentmondásos. Az ókorban Grúzia egyes régióiban (Svaneti, Kartli, Guria) sertést áldoztak pogány isteneknek. Ezért a kereszténység korai századában ennek az állatnak a húsát úgy tekintették, hogy "a jók nem kedvezőek a szentek számára". A bárányhoz, csirkéhöz, marhahúshoz képest a sertéshúst nem gyakran használják a grúz nemzeti konyhában. Ennek oka elsősorban az állatállomány kis száma. A hegyvidéki emberek ritkán tenyésztik ezeket az állatokat. De ha a grúzok sertés ételeket készítenek, akkor azokat különleges módon főzik. A nemzeti konyha kánonjai előírják a hús felszolgálását, sok fűszerrel és fűszernövénnyel. Ebben a cikkben összegyűjtöttük a leghíresebb grúz sertésételeket. Reméljük, hogy ezeknek a recepteknek a felhasználásával változatosabbá válik az asztal.
Satsivi
Mossa ki egy kilogramm zsíros húst és darabolja nagyradarabokban. Hét hagymát hámozzon meg és szeletelje félkarikára. Mindent egy üstbe tetünk és alaposan megsütjük. Kétszáz gramm diómagot átvezetünk egy darálón. Egy habarcsban összetörjön hat ágakat korianderrel, három gerezd fokhagymát, néhány csipet sót és paprikát. Ezt a zöldet először dióval keverjük össze. Adjon hozzá 75 gramm kukoricaliszt. Öntsen vizet, keverje meg. Öntsük a sült sertéshúsot hagymával. Főzzük kb. Húsz percig. Amikor a grúz stílusú sertés puha lesz, adjon hozzá egy evőkanál komló-szuneli ízesítőt és száraz koriandert, egy-egy csipet fahéjat és szegfűszeget. Öntsön bele ecetet és adjon hozzá sót, ha szükséges. Főzzük az ételt további öt percig. Tálaljuk hűtött módon, nagylelkűen meghintve a húst friss apróra vágott gyógynövényekkel.
Sertéshús a sütőben
Egy marék szárított somfát tetünk, hogy anélkül áztassacsontokat. Ehhez az ételhez ki kell választania egy kilogramm darab csontot és egy zsírréteget (lapocka vagy sonka). Vágja három nagy hagymát gyűrűkkel. Előmelegíteni a sütőt. Sózzon egy darab sertéshúst, és tegye sütőlapra úgy, hogy a zsírréteg tetején legyen. Helyezze a hagymagyűrűket a hús mellé. Adjunk hozzá egy pohár vizet. A sütőlapot két és fél, vagy akár három órán keresztül sütőbe helyezzük, amíg a grúz sertés teljesen meg nem főzött. Időről időre ki kell nyitni a sütő ajtaját, és önteni a levet a húsdarabra. A sütés során mind elpárolog. Ezért készen kell állnia egy vízforraló kanna forró vizet, mert ha hidegen locsolja a húst, az nagyon kemény lesz. Körülbelül két óra múlva, amikor a sertés félig főzött, helyezze a hámozott, apróra vágott és sózott burgonyát a sütőlapra. A kiskutyát be kell dobni a szűrőedénybe, le kell engedni, hogy leürüljön, és a sütőbe kell juttatni. A kész edényt részekre vágja és körettel (burgonyával és hagymával) tálaljuk. A húst felülről lé öntsük, sófaval és friss apróra vágott gyógynövényekkel meghintjük.
Sült sertéshús
Vágj egy kilogramm csont nélküli húst darabokraközepes méretű. A fűszerkeverék elkészítése. Tartalmaznia kell fekete szegfűborsot, sót, száraz korianvert, rozmaringot, bazsalikomot, petrezselymet és kaprát. Öntsük ezt a fűszerkeveréket a húsra esővel. Ráncolunk a kezünkkel úgy, hogy az ízesítés beborítja az összes darabot. Adjon hozzá egy nagy kanál méz és citromlé a húshoz. Keverjük össze úgy, hogy az összes darab a pácban legyen.
Legalább három órán át állnia kellhúsos sertéshús grúzul. A recept előírja, hogy a marináttal együtt a növényi olajjal megsütött sütőlapra kell tenni. Adjunk hozzá még egy leveskanál tejfölt, keverjük össze és küldjük előmelegített sütőbe. Pácolt hús, darabolva, gyorsabban süt. Másfél órán belül készen áll a kész ételre. A zöldségeket körettel kell tálalni.
Sertés chakhokhbili grúzul
Ehhez a finom ételhez 600-at kell bevenniegramm zsíros húst. Mosás után alaposan meg kell szárítani a darabot szalvétákkal, hogy ne maradjon folyadék. Vágja a sertéshús apróra. Egy serpenyőt vagy egy üstöt tetünk a tűzre. Ha jól felmelegszik, tedd oda a húst. Fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül húsz percig. Amint a gyümölcslé felszabadul, azt egy tálba kell engedni. Hámozzon meg és aprítsa be a négy hagymát fele gyűrűkbe. Adja hozzá őket, ha a sertéshús már majdnem kész. 250 g paradicsomszószt is tetünk. Keverjük és főzzük további negyed órát. Ha a hús égni kezd, adjon hozzá a levet a tálból. Csiszolja meg három-négy fokhagyma-szegfűszeg. Chop friss petrezselyem, sós, bazsalikom és koriander. Amikor a hagyma puha, adjuk hozzá a fokhagymát. A chakhokhbilit fekete borssal, sóval és szuneli komlóval fűszerezzük. Keverjük. Bemutatjuk a bevetett zöldeket. Az üstöt azonnal lefedjük és kikapcsoljuk a tüzet. A Chakhokhbilit húsz perc elteltével kell felszolgálni, hogy a gyógynövényeknek és a fűszereknek idejük legyen felfedni aromájukat.
Mtsvadi és szukák - mi a különbség?
Grúz sertés kebab receptek csinosszámtalan. De e kaukázusi ételről alkotott elképzeléseinkkel ellentétben a húst nem pácolták érte. A grúzok úgy vélik, hogy így a kebab megőrzi ízét és ízletesebb lesz. Különbséget kell tenni az mtsvadi és a szukák között. Az első étel egy sertés nyakú šašlik. A szukát bélszínből készítik. Mindenesetre csak friss húst használnak, nem a leolvasztott húst. A grillezésre nem szenet, hanem régi szőlőt vesznek. Nagyon sok hőt adnak. A shish kebab darabokat gyakran nem fém nyársra, hanem vékony szőlő gallyakra helyezik. És nagyon közel álltak a hőhöz.
Grúz sertés saslik
Most részletesebben leírjuk az összes fázist.főzés finom mtsvadi. A sertés nyakát medalionokra vágjuk. Megszárítjuk a húst. Minden medaliont három részre osztunk. Az ízletes grúz grill fő titka, hogy a húst nem pácolták. A darabokat hosszú ideig gyűrni kell a kezével, amíg ragasztóssá nem válnak. Így a sertéshús lédús és ízletes lesz. Vágjuk a darabokat nyársra. Kigyulladunk a sörözőt. Amikor a szén vagy a fa kiég, dobja ki a nyársat, helyezve őket alacsony hőmérsékleten. Sózzuk fel a felső oldalt. A nyársat ritkán szabad átadni. A húst sült kéreggel kell befedni. Fordítva, sót ismét. Külön kell elkészíteni a tkemali mártást és pácolni a hagymát.
Kaurma
Vágja fél kilogramm darabját közepes darabokrasertés szűzpecsenye. A húst egy serpenyőbe tesszük és negyed órán át főzzük. Megtisztítunk három hagymát és körökre vágjuk. Adjuk hozzá a húshoz, főzzük kb. Nyolc percig. Fél pohár paradicsompasztát hígítson vízben 1: 2 arányban. Használhat friss paradicsomot (400 gramm) - ez még ízletesebbé teszi a grúz sertéshús (kaurma). A paradicsomot azonban elő kell forralni, és szitán át kell dörzsölni. Sózzuk az edényt, és főzzük tovább, amíg a hús teljesen meg nem főz. A végén hagyományos grúz fűszereket és ételízesítőket tetünk egy serpenyőbe: fekete borsot, szuneli komlót, apróra vágott petrezselymet és korianderét.
Grúz hús egy agyag serpenyőben ketsi
Ha nem rendelkezik ezzel a rendkívül hasznos konyhávaledények, meg lehet jutni egy bankot. Vagy használjon rendszeres serpenyőt. Vágj egy font húst apróra és apróra vágja a hagymát. Süsse meg mindkét összetevőt zöldség és vaj keverékében. Vágunk egy kis sárgarépát. Adjuk hozzá az edényt. Hámozza meg a padlizsánt, vágja le alátétekre. Távolítsuk el az édes paprikát a szárból és a vetőmagból, daraboljuk őket szalagokra. Adjon hozzá zöldségeket a serpenyőbe. Három három paradicsom. Ezt a pürét hozzáadjuk a húshoz is. Ízesítsük sóval, fokhagymával (2-3 szegfűszeg), forró redőnyével és fekete borssal.
Közönséges serpenyőből vigye át az összes tartalmat egy ketsibe vagy edénybe. Egy órára a sütőbe tesszük. A grúz stílusú sertéshúst lavashszal és sok friss fűszernövénnyel szolgálják fel.
