Sterlet nem gyakori vendég a konyhánkban.Nem találja nagy mennyiségben az üzletek polcain. De ha hirtelen szerencsés vagy, és egy csodálatos halételrel akarod kényeztetni magad, akkor először is meg kell tanulnod a sterlet tisztítását.
Egyedülálló hal
Sterlet a tokhal családjába tartozik.Édes vizekben él, és ez a legértékesebb horgászcikk. Sterlet változó mennyiségben található Oroszország északi és középső részének szinte minden folyójában. Húst gyakran vörösnek hívják, de ez nem azért van, mert bármilyen szokatlan színű lenne. Csak annyit, hogy régen Oroszországban mindent, ami szép volt, ritka vagy drága, így hívtak. Például egy vörös leányzó, vörös áruk, vörös nap. A steril hús valóban nagyon finom és emellett szokatlan. Szakértők szerint abszolút nem tartalmaz szénhidrátot. Ezáltal a vörös hal kiváló választás a diabéteszes étrendhez. Nagyon alacsony a zsírtartalma is. Ez a funkció azoknak a kezébe játszik, akiknek problémája van a túlsúlysal. Csak azt kell tudnia, hogyan tisztítsa meg a sterletet és helyesen főzze meg. Az orosz cárok nagyon szerették ezt a csodálatos halat. Talán ezért is nevezik néha "királyinak".
Tehát beszéljünk arról, hogyan tisztítsuk meg a sterletet.
Alapvető kulináris trükkök
Azok számára, akik szeretnék kitalálni, hogyan tisztítsák meg a sterletet,először többet kell megtudnia erről a halról. Az első megkülönböztető jellemző, hogy gyakorlatilag nincsenek skálái. Csak néhány csontos képződmény létezik, amelyek a test mentén, a fejtől a farokig sorokban vannak elrendezve. Néha "hibáknak" is nevezik őket. A tetemek feldolgozása során először azokat eltávolítják. A sterlet bőr többi része meglehetősen sűrű és szinte meztelen. Másodszor, nincsenek csontjai. Csak porcos formációk vannak, amelyek hasonlítanak a gerincre. Ez nagyban leegyszerűsíti a feldolgozási folyamatot. Ilyen hal megevése egyszerű és biztonságos. Harmadszor: a faroktól a fejig a fő porc mentén egy speciális véna húzódik, amelyet vizigának hívnak. Emberre mérgező anyagokat tartalmaz. Ezért a sterlet tetem vágásakor óvatosan ki kell húzni, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg. Ellenkező esetben a húst el kell dobni. Nem eheted meg.
Különféle lehetőségek
Kívülről gyakran hallani eztaz a vélemény, hogy ezt vagy azt a halat bizonyos módon kell főzni. Egy lehetőség van, amelyben a fajta összes tulajdonságát és előnyét teljes mértékben feltárják. A sterlet teljesen más kérdés. Az, hogy hogyan kell tisztítani és főzni, teljesen lényegtelen. Mindkét lehetőség a végén tűnik a legjobbnak. Ez a látszólag hétköznapi folyami hal abban jó, hogy még a "teljes nulla főzésben" is igazi remekművet készíthet belőle. Bármilyen módon jó. Például első fogásként meglehetősen könnyű elkészíteni halászlét friss sterletből. Kombinálhatja más halakkal (például burbot), vagy fűszerezésként pezsgővel ízesítheti. Az eredmény egyformán jó lesz. Második fogásként a sterlet párolható, megsüthető, zöldségekkel és gyógynövényekkel süthető, vagy illatos paradicsom-dió szószban párolható. Jó harapnivalókat is készítenek belőle. Leggyakrabban hűtött főtt hal gombával, vagy aszpics kaviárral ellátott finom sterletből. Bármelyik lehetőséget is választja a kezdő háziasszony, nyugodt lehet és teljesen biztos abban, hogy egyik kiütéses cselekedete sem ronthatja el végül a kész csemegét.
Kezdeti feldolgozási szakasz
Bármely hal feldolgozása sekélytisztítás. A legtöbb esetben ez a nyálka eltávolítását jelenti, amely kívülről lefedi a terméket és megzavarja a további műveleteket. A következő lépés a bőr felső rétegének mechanikus kezelése. Leggyakrabban a halat még mindig pikkely borítja. A fő vágási szakasz folytatása előtt el kell távolítani. És hogyan lehet megtisztítani a sterletet a pikkelyektől? Ebben a kérdésben van némi különbsége a többi fajtától. Ennek a halnak, amint már említettük, egyáltalán nincs pikkelye. A mindenki számára ismert lemezek kicsiny csontnövekedéseket helyettesítenek, amelyeket köznyelven "bugoknak" neveznek. Öt sorban vannak elrendezve, karcsú láncokban a hal teljes testén: az egyik oldalán, kettő a hasán és egy - a legnagyobb - a hátán. A felső sort éles késsel gondosan levágják, a többit pedig levakarják, mint a közönséges mérleget. Ehhez speciális eszközt (lehúzó) vagy egy kis tompa kést használhat. A lényeg, hogy mindent lassan és nagyon körültekintően tegyen, nehogy megsérüljön.
Halászati főétel
Minden halból készült ételbizonyos feldolgozási módot biztosít. Például a sütendő tetemet teljesen meg kell hámozni. Az uszonyokat, a fejet, a pikkelyeket, a kopoltyúkat és az összes zsigert eltávolítjuk. A vágási folyamat sorrendjét maga a hal típusa is befolyásolja. Számos jelentős jellemző van itt. És mi a teendő, ha tokhal halászlét kell főzni? Például hogyan tisztítsunk meg egy sterletet a halászléhez? Ebben az esetben csak a következőkre van szüksége:
- Vágja le a farkát. Kidobhatod, mivel nem lesz rá szükség a főzéshez.
- Válassza szét a fejét. Tisztítsa meg a belek maradványaitól, vágja ki a kopoltyúkat és alaposan öblítse le vízzel.
- Vágja le a fő csontnövekedést a hátoldalon. Óvatosan távolítsa el a fennmaradó "hibákat" egy úszóval vagy kaparóval.
- Húzza ki a gyomrot, és óvatosan húzza ki a vizigut. Ne próbálja meg károsítani, hogy ne kelljen az összes halat kidobnia.
- Távolítsa el a beleket, kivéve a zsírt és a kaviárt.
- Vágja a maradék hasított testet közepes méretű darabokra (5-6 centiméter).
Most tüzet gyújthat és elkezdhet főzni.
Professzionális tippek
Ahhoz, hogy az étel ne csak ízletes legyen, hanemgyönyörű, jobb, ha nem kezdeményezzük, hanem betartjuk a tapasztalt szakemberek gyakorlati tanácsait. Például meg kell főzni töltött sterletet. Nem tűnik bonyolultnak. De azonnal felmerül a kérdés: hogyan lehet a legjobban eljárni ebben az esetben? Hogyan tisztítsuk meg a sterletet úgy, hogy később kényelmes legyen megtömni? A lényeg az, hogy a bőrnek épnek kell maradnia. Ezért a corymbose-daganatok eltávolítására kést nem szabad használni. Hogyan legyen? A megoldás nagyon egyszerű. A feldolgozás a következőképpen történik:
- Húzza ki a hal hasát, és távolítsa el a vizigut az összes belével együtt.
- Öntsön forró vizet a tetemre, rövid ideig engedje le egy serpenyőben forró vízzel. Az előkezelés után a hibák megpuhulnak, és ujjaival megnyomva könnyen eltávolíthatók.
Most már csak a hal hasának kitöltése van hátradarált húst, tekerjük tekercsbe és főzzük tovább a recept szerint. Ez a módszer nagyon kényelmes azok számára, akik félnek éles tárgyakat használni munkájuk során, és inkább egy biztonságos lehetőséget választanak.
Nem szabványos opciók
A hal félbevágásának folyamata garantáljaa kész étel minősége. Ha nem távolítja el teljesen a belsejét, sok helyen nem károsítja a bőrt vagy deformálja a húst, akkor az eredmény csúnya rendetlenség lesz, ami elriasztja minden vágyat, hogy még megkóstolja is a finomságot. Különösen, ha ez a hal egy sterlet. Még Szörnyű Iván cár alatt is tudták, hogyan kell megtisztítani. Akkor is az udvari szakácsok különleges trükköket használtak. Például könnyen eltávolíthatja a felszíni nyákot, ha sót szór a halakra. Ezután várni kell egy kicsit, amíg jól tapad, majd csak öblítse le vízzel. A vizigi eltávolításának eljárása különböző módon is elvégezhető. Elég egy kis bemetszést végezni a gerinc mentén, majd felülről vagy belülről egy szokásos villával felvenni és lassan kihúzni. Ha a hal nagyon nagy, akkor először darabokra vághatja, és óvatosan távolítsa el a káros eret az egyes részekről. Ez azért is kényelmes, mert a sterlet hús nagyon puha, és főzés után sokkal nehezebb lesz vágni.
Ételek az ünnepi asztalhoz
Egy különleges ünneplésre a hostessek általában választanakolyan étkezés, amelyet nem tudsz főzni minden nap. Például tokot vagy sterletet tálalhatunk az újévi asztalhoz. Hogyan lehet megtisztítani és kivágni az ilyen halakat? Nos, távolítsa el a hibákat, visigákat, beleket és kopoltyúkat. Mi a következő lépés? Minden a szakács fantáziájától függ.
