A rizottó első pillantásra hétköznapinak tűnhetrizskása ízlés szerint feltétekkel. Természetesen egy ilyen értékelés téves, és erről minden evő meg van győződve. A selymes, kimondhatatlanul krémes textúra senkit sem hagy közömbösen.
Nem olyan egyszerű
Úgy tűnik, mi olyan nehéz a főzésbenrizs? A gyakorlatban azonban kiderül, hogy ez az étel az egyik legnehezebb. A rizottó főzési képességének elsajátításával a séf egyszerre sok olyan finomságot tanul meg, amelyek befolyásolják általános főzési képességét és növelik a professzionalizmus szintjét. Ez nem rizskása reggelire, hanem egy egész filozófia. Minden fontos: milyen rizst választasz a rizottóhoz, milyen zöldségeket teszel bele, milyen ételekbe rakod, milyen hangulatban közelíted meg a folyamatot. A legfontosabb dolog nem csak az, hogy szigorúan kövesse a receptet, hanem az intuíció és a cselekedetek helyességébe vetett bizalom is.
Ha kifejezetten a rizsről beszélünk, akkor azszükségszerűen nagy mennyiségű keményítőt kell tartalmaznia (amilopektin, amely forró folyadékkal érintkezve átlátszó „pasztát” képez), amely finom krémes textúrát biztosít a végső ételnek.
Arborio rizs
Az oroszok számára a legnépszerűbb és legismertebb fajta. A rizs hazája Piemont. A szemek nagyok, lazák és nagy mennyiségű amilopektint tartalmaznak.
Carnaroli rizs
Népszerű rizsfajta Olaszországban.
Vialone nano rizs
Ennek a fajtának a megtalálása Oroszországban meglehetősen nehéz, ígyhogy nincsenek hivatalos importőrök, akik képesek kiskereskedelmi piacot biztosítani számukra. Ezért csak az olaszországi ajándékokra vagy az online vásárlásokra hagyatkozzon.
Klasszikus rizottó recept
Most pedig térjünk át a receptekre.Valóban, miért kell megtudni, hogy milyen rizs szükséges a rizottóhoz, és miért nem hasznosítani a tudást a gyakorlatban? Kezdjük el elkészíteni a rizottó biancot (alap további ízfokozó nélkül):
- rizs - 150 gramm;
- vaj - 25 gramm;
- hagyma - 20 gramm;
- apróra vágott parmezán - 20 gramm;
- zöldségleves - 500 ml;
- száraz fehér bor - 50 ml;
- olívaolaj - 10 gramm;
- bors és só ízlés szerint.
előkészítés
Megtudtuk, melyik rizs a legjobb rizottóhoz, most elmondjuk, hogyan kell főzni. Egyébként az összes terméket 2 adagra adjuk, ha akarod, növelheted.
Ha edényekről van szó, egy régi öntöttvas serpenyő az ideális.
Egy hideg serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.
Közepes lángra tesszük, és a tartalmát áttetszővé sütjük.
Adjuk hozzá a rizst a hagymához, és pirítsuk addig, amíg a szemek végei áttetszővé nem válnak. Ebben a pillanatban szívják magukba az olaj és a hagyma ízeit és aromáját.
Önts a rizottó rizsbe olyan alkoholt, amilyet csak akarsz (például nem kell fehérbornak lennie, lehet vörös), hagyd szinte teljesen elpárologni.
Egyszerre 100 ml zöldséglevest adjon hozzá, minden alkalommal párologtassa el. Folyamatosan keverjük.
Az utolsó adag húslevesre a rizsed al dente lesz, azaz. finom állagú, de kissé kemény a közepe. Az egész folyamat körülbelül 17 percet vesz igénybe.
A lejárati idő után a szemek megduzzadnak és keményítőt szabadítanak fel - itt le kell venni a serpenyőt a tűzről, és egy percig állni kell, hogy a rizs pihenjen.
Dörzsölje bele a parmezánt és a vajat a rizsbe, óvatosan keverje össze. Csodálatos állagú rizskrémet kapsz, amely megtartja formáját. Azonnal tálaljuk.
Azoknak, akik még nem fejezték be az evést. Arancini golyók kifelé
Igen, és az olaszoknak néha maradt egy kicsirizottó. Az étel nem mehet kárba, döntöttek a bátor ínyencek, és egy új étellel rukkoltak elő - az arancinivel. Szicíliából származik, hússal vagy sajttal töltött rizottógolyókból áll, és sok olajban megsütjük. Egy csodálatos ételt kínálunk, amely abban különbözik az arancinitől, hogy a töltelék maga a rizottó. Ellenkező esetben a technológia ugyanaz marad:
- kész rizottó bianco - 200 gramm;
- hámozott garnélarák - 250 gramm;
- keményítő (lehetőleg kukorica) - 25 gramm;
- só és bors ízlés szerint;
- növényi olaj - 300 ml.
Mi igen
Ha szerencsére nem maradt rizottója, akkor erősen javasoljuk, hogy készítsen egy új adagot (elmondtuk, hogyan válasszunk rizst rizottóhoz). Igen, ez több gondot okoz, de megéri.
A garnélarákot turmixgépben homogén, viszkózus masszává őröljük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
A hideg rizottóból vizes kézzel diónyi golyókat formázunk.
A rákmasszából készítsünk 0,5 cm vastag lapos kenyeret, és tekerjük bele a rizottógolyót úgy, hogy nem hagyunk réseket.
Öntsünk keményítőt egy csészealjra, és forgassuk meg benne a golyókat, enyhén porozzuk meg a garnélarák felületét. Ne vigye túlzásba, nem akar erős keményítőhéjat.
Egy serpenyőben vagy mély serpenyőben melegítsünk növényi olajat.
Közepes lángon, időnként megforgatva süssük aranybarnára a golyókat. Ez körülbelül 6-7 percet vesz igénybe.
Helyezze az arancinit kifordítva egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt lecsepegtesse, és azonnal tálaljuk!
Epres rizottó desszertnek
Egy nagyon-nagyon nem szabványos desszert opciót kínálunk, amely ízével még az ünnepi asztalt is megtiszteli:
- alacsony zsírtartalmú tej - 750 ml;
- fahéj - 1 bot;
- friss és fagyasztott eper - 30 gramm;
- szárított eper - 50 gramm;
- rizs rizottóhoz - 1 gramm;
- cukor - 250 gramm;
- vaj - 30 gramm.
Hogyan főzni
Minden termék 2 adagra vonatkozik. Ha szükséges, arányosan növelje az összes összetevőt.
Mossa meg az epret, szárítsa meg és távolítsa el az összes ágat.
A bogyókat őröljük meg, dörzsöljük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a magokat, keverjük össze cukorral és tegyük alacsony lángra. Forraljuk fel és főzzük negyed óráig, időnként eltávolítjuk a habot.
Vágja félbe a szárított epret.
A tejet forralás nélkül felmelegítjük, hozzáadjuk a fahéjat. Tartsd melegen.
Egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a rizst, és közepes lángon 2 percig pirítjuk.
Erőteljesen kevergetve öntsünk tejet a rizsbe, amíg el nem fedi. A következő adag tejet akkor adjuk hozzá, amikor az előző beszívódott a rizsbe.
10 perccel a rizs főzése után adjuk hozzá az eperszirupot és a szárított bogyókat.
Addig folytassuk a tej hozzáadásával, amíg a rizs el nem készül.
Az ételt melegen és hidegen is tálaljuk, bogyós gyümölcsökkel díszítve.
Íz variációk
Fentebb megadtuk a fehér rizottó bianca alapreceptjét.Elsajátítása után bizonyos termékek hozzáadásával tetszés szerint variálhatja az étel ízét. Emlékezzünk vissza arra a lépésre, amikor a rizst olajon, hagymával együtt kisütjük a húsleves hozzáadása előtt. Ebben a pillanatban a leginkább „nyitott” mindenféle ízre és aromára, ezért kényeztesd magad a következő kombinációkkal:
- aprítsa fel a szalonnát (100 gramm), a szárított paradicsomot (100 gramm) és a bazsalikomot (5-6 levél), adjon hozzá a rizshez;
- felolvasztani a tengeri koktélt (250 gramm), öblíteni és szárítani, lereszelni egy citrom héját, hozzáadni a rizshez;
- A csirkefilét (200 gramm) feldaraboljuk friss mentával (5-6 levél), hozzáadjuk a rizshez;
- Öntsön forrásban lévő vizet a fagyasztott zöldborsóra (200 gramm), és tegye egy szitába, vágja fel a friss mentát (6-7 levél), adjon hozzá a rizshez;
- Aprítsuk fel a gombát (300 gramm), áztassuk be a sáfrányt (1 szál) 1 evőkanál. kanál húslevest, adjuk hozzá a rizshez.
Import helyettesítés. Rizottó rizsfajták Oroszországból
Mi a teendő, ha igazán rizottót akarsz, de ó„Carnaroli”, „Vialone Nano” és még „Arborio” is csak álom lehet? Hal nélkül, Krasznodar - Olaszország. Más szóval, meg kell találni a sok keményítőt tartalmazó rizst. A Krasnodar fajta illik ehhez a leíráshoz. Természetesen a hatás nem lesz ugyanaz, de megpróbálhatja.
