Füstölt hal.
A dohányzás két fő módja van.Hideg nézet, amelyben a dohányzás a halak 20-40 fokos hőmérsékleten történik néhány napig, és forró - 80-120 fok. Legfeljebb 170 engedélyezett, 1,5-4 óra időtartamra. Minél magasabb a hőmérséklet és annál alacsonyabb a páratartalom, annál aktívabb dohányzási anyagok kerülnek be, és a termék kellően dehidratálódik. Kész formában a hal húsa megszárad, sűrű, szűk héja borítja, ami segít megőrizni az alakot, és akadályozza a szennyező anyagok bejutását a termékbe. A dohányzók könnyű választani a rendeltetésüknél, könnyű figyelembe venni a hajótest fémből készült vastagságát és a tűzbiztonság (lehetőleg magas) szintjét.
Dohányzik.
belül должно попадать как можно меньше воздуха.Annak érdekében, hogy megfigyeljük az üzemanyag elégetését (faforgács, forgács), és nem szabad tüzet. Bár egy kis lángot kell menteni, ha füstöl a szabadban, és az időjárás nedves vagy esős, akkor a láng megőrzi a füstöléshez szükséges hőmérsékletet, hogy több füst legyen. A legkönnyebb füst könnyű, sűrűsége a termék láthatóságával ellenőrizhető, ha az üstöket felfüggesztették a smokehouse-ben, akkor minden rendben van. A hangyasav és ecetsav, a füst, a formaldehid, a fenol és más illékony anyagok a termék füstölését okozzák.
Halak sózása.
Vagy egyszerűen dörzsölje az egész sóta halak felülete, és belülről is. Ha a halak vastag háttal, vágjunk bele a gerincen, dörzsölje a sót. Halat zsíros hússal - kapelinnel, makréla, fattyúmakréla, lepényhal, ezüst ponty, sárgával dörzsölt sárgadarabot nyomópapírral, pergamenzel kell áthelyezni. Hajtsa be zománcos tálat és súlyozza az elnyomást. Ami a fagyasztott halak sózását illeti, az eljárás hosszabb, mint friss, 5-7 óra vagy nap. Sózás után - a halhús készen áll az ételre.
Füstölt termék.
Готовые копчености отличаются характерным дымным szag, kellemes fa - olaj szín, különleges íz. Mit jelentenek a fenolok, származékaik, az aldehidek és a gyantaanyagok egyes frakciói? Ezen kívül a formaldehid, a fenol, a krezol, a xilol, a toluol, a kátrány és a savak a füstben fertőtlenítő és tartósító hatásúak. A füstölt termékek kétségtelenül kulináris termék (a terméken belüli hőmérséklet mérésével ellenőrizve), teljesen elkészítve, az egyetlen dolog, amit nem szabad kísérletezni a tárolás időtartamával.
Mi befolyásolja a színt füstölés közben?
A kapott szín, amikor füstölt, beállíthatófőzési idő (győződjön meg róla, hogy nem ég), gyanta alapanyag a füstben, a fűtőanyag típusától függően. A gyümölcs rózsaszín-sárga árnyalatú, mahagóni - aranyszínű. Tölgy, éger világos sárgától barnáig. A bükk, hárs, juhar és egyéb lombhullató fák világos aranyszínűek.
Hűtés, tárolás.
Érdemes megfigyelni a főzés recepteket,mert a hús tulajdonságain alapulnak. A csont nélküli, gyengéd hús jobb, ha egy kicsit lehűl a csőben, és a fedél zárva van. Más típusú halak gyors hűtést és szárítást igényelnek (a forrázás kényes bőrének bevonása miatt). Főzött füstölt hal, általában 10-12 fokos hőmérsékleten lógtak, vagy csomagolva (a puha és íze megőrzése érdekében), és a hűtőszekrény alsó polcára 4-7 napig tisztítottak. Ebben a végső szakaszban a füstölt termékben csökken a páratartalom és a megfelelő "verés" végső csökkenése.
A szöveget a dohányzás és a grillezés online üzlete szolgáltatta
