Botulizmus a halban: hogyan lehet megkülönböztetni és elkerülni a mérgezést? Botulizmus: a betegség tünetei

A botulizmus egy fertőző patológia, amelyáltalában akut formában fordul elő és befolyásolja az emberi idegrendszert. Az orvosok felismerik, hogy a botulizmus a halakban a leggyakoribb, ezért különös gonddal kell eljárni ezen ételek fogyasztása során. Mely halak fertőzöttek nagyobb valószínűséggel botulizmussal? Milyen tünetek kísérik ezt a betegséget? Hogyan lehet megvédeni a testet a mérgezéstől?

Honnan jött?

Ismeretes, hogy a botulizmus kórokozója nyugodt állapotbanaz állam a talajban él, beleértve az iszapot is, amely az édesvíztestek alján helyezkedik el. Az algákkal táplálkozó halak, beleértve a kicsieket is, lenyelhetik a kórokozó spóráit. A botulizmus fertőzése és fejlődése halakban fordul elő.

Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen betegség hordozóia növényevő halfajok gyakoribbá válnak. A ragadozók sokkal ritkábban fertőződnek meg, bár ha a ragadozó úgy dönt, hogy botulizmussal beteg halat fogyaszt, akkor a fertőzés garantált.

Ezenkívül fertőzés is előfordulhategy hal teteme, amely az iskola élőhelyén lebomlik. A tetem veszélyes lehet, és kidobhatja a botulinus nevű bacillust, amely a fő fertőző ágens.

Milyen halak kaphatnak botulizmust?

Bármely hal megfertőződhet. Nem számít, hol lakott. Leggyakrabban a következő típusok hajlamosak a fertőzésre:

• tokhal;
• minden vörös hal;
• hering;
• menyhal;
• süllő;
• pattanás;
• ide;
• basszus;
• ezüst ponty;
• aranyosfejű hal.

Természetesen ez messze áll a fertőzhető halak teljes listájától, de ezek a fajok mind leggyakrabban a betegség hordozói.

Érdemes eloszlatni a ragaszkodó mítoszt isa botulinus csak édesvízi halakban található meg. Arra a kérdésre, hogy van-e botulizmus a tengeri halakban, a válasz igen. A fertőzés a folyó, a tó és a tengeri halakban található meg. A bot teljesen bárhol élhet, mert a talajban él, nem a vízben.

Honnan lehet tudni, hogy egy hal megfertőződött-e?

A szárazföldi állatok is megfertőződhetnekez a fertőzés. Állapotuk szerint azonnal észlelhető egyik vagy másik patológia jelenléte, de mi van a vízimadarakkal, mert viselkedésüket semmilyen módon nem lehet nyomon követni?

Annak érdekében, hogy kiderüljön, hogyan lehet azonosítani a botulizmust a halakban, emlékeznie kell több jelre, amelyek alapján megkülönböztethet egy fertőzést:

• Furcsa illat nem található meg a friss termékekben.
• Ami a konzerveket illeti, a botulizmust egy megduzzadt doboz vagy annak fedele okozza.
• A fertőzött halak általában kellemetlen pikkelyűek. Van egy csúszós bevonat.
• A hal szeme zavaros.
• A konzerv kinyitásakor laza tartalom található.

Meg kell jegyezni, hogy ezek a jelek nem specifikusak, például a nem fertőzött, de elavult termékekben kellemetlen halszag lehet.

Hal megsütése

Sütéssel megszabadulhat a halak botulizmusától?

Valójában ez a legveszélyesebb módszer.A botulinus bot a hőkezelés során elpusztul, de csak fél óra múlva. Általános szabály, hogy a halakat gyorsan megsütik, és ennyi ideig nem ül a serpenyőben, ezért az ilyen típusú feldolgozást az orvosok nem javasolják, ha fennáll a fertőzés lehetősége.

Ha a vásárlás után egy személy kételkedni kezdettaz a tény, hogy a hal nem fertőzött a bacillusszal, áztathatja egy ideig bármilyen borban vagy citromlében. Ezzel a módszerrel a húst savas környezetben pácoljuk, ami megakadályozza a baktériumok szaporodását.

Dohányzás a botulizmus ellen

A dohányzás szintén rossz módszer a fertőzött halak kezelésére. Az a tény, hogy a hideg dohányzás egyáltalán nem befolyásolja a spórák és baktériumok fejlődését, és a meleg dohányzás nagyon kevés ideig tart.

Füstölve a tetem gyorsan megbarnul és illatossá válik, de a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt főzési ideje jelentősen lerövidül.

Sőt, ha a halat füstölik, akkor használjákkis mennyiségű só, és a pácolás nem pedagógiai jellegű, ezért a botulinus bot nagyszerűnek érzi magát, és nem hal meg a gerincesek feldolgozásának ezzel a módszerével.

Szárítás és szárítás

A szárított halakban is fennáll a botulizmus? Végül is nagy mennyiségű sót használnak az elkészítéséhez.

Szárítás vagy pácolás előtt a halakat jól meg kell mosni, meg kell hámozni és meg kell sózni. Fontos, hogy ne kímélje a sót, mert szabad levegőn szárítják magas hőmérsékletnek való kitettség nélkül.

Miután a hal készen áll, helyesen kell.tart. Ez az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát a különféle betegségek fertőzésétől. A szárított és szárított halat ne tárolja meleg helyen. De egy pince vagy hűtőszekrény rendben lesz. Hidegben a halak hosszabb ideig frissebbek maradnak.

Hosszú távú tárolás előtt jobb, ha minden hasított testet pergamenbe csomagolunk. A polietilén használata szigorúan tilos, mivel:

• műanyag csomagolásban a termék gyorsan megnedvesedik;
• A túlzott nedvesség káros mikroorganizmusok kialakulásához és a botulinus bacillus szaporodásához vezet.

Sózott hal

A sózott hal szerelmeseinek meg kell érteniük ezta főzési folyamat nem jár magas hőmérséklet alkalmazásával, ezért a botulizmussal fertőzött halak továbbra is fertőzőek az ember számára. Van azonban egy módja annak, hogy megvédje egészségét ebben a helyzetben.

Főzéskor a lényeg, hogy ne kímélje a sót.Ne féljen attól, hogy a termék ízléstelennek bizonyul, mivel a halhús annyi sót szív fel, amennyire szükséges. Sózáskor a halakat 18% -os sóoldattal kell megtölteni. Ezután a botulizmus kórokozói megszüntetik aktivitásukat, és a termék egészségkárosodás nélkül fogyasztható.

A főzési folyamat a legjobb hideg helyen. A halakat szigorúan hűtőszekrényben, legfeljebb 6 ° C hőmérsékleten kell sózni^{körülbelül}C. Főzés után ugyanolyan körülmények között tárolja.

A halak csak ilyen körülmények között lesznek biztonságosak az emberi egészségre és fogyaszthatók.

Botulizmus: betegség tünetei

Ha mégis egy embert megütötte ez a betegség, akkormár a korai szakaszban figyelni kell a tünetekre. Mivel ez egy nagyon súlyos fertőző betegség, a korai kezelés könnyebb, és nincs komoly kár az emberi egészségre.

Hogyan nyilvánul meg kezdetben a botulizmus? A betegség tünetei a következőkre oszthatók:

• gyomor-bélgyulladás (súlyos hasi fájdalom, hányás és gerrhea);
• mérgezés (hőmérséklet, rossz közérzet és általános gyengeség a testben);
• neurológiai megnyilvánulások (rossz látás, köd a szemekben, háló a szem előtt, kettős látás, nyálkahártya ödéma, nyelési nehézség).

Később a betegség előrehaladni kezd, a betegnek légzési elégtelensége van, csökkent kardiovaszkuláris aktivitása és gyomor-bélrendszeri parézise van.

Akut formájában a botulizmus gyakran befolyásolja az emberi látóidegeket. A betegek leggyakrabban rossz látásról és általános gyengeségről panaszkodnak. A fő szemtünetek ebben a patológiában:

• a szemhéj megereszkedése;
• pupilla bővítése;
• a két pupilla eltérő átmérője;
• rossz fényreakció;
• csökkent látásélesség;
• nem lehet az orr hegyére nézni.

A légzési funkciók szintén nagyon gyakran károsodnak. A betegség a köhögési reflex hiánya és a mély lélegzet lehetetlenségének mértékéig alakulhat ki.

Hogyan védekezhet a fertőzés ellen?

A botulizmus a halakban már elég ritka.Az a tény, hogy sokféleképpen segíthet az ember abban, hogy megvédje testét a fertőzésektől. A gerincesek vásárlásakor egyszerű szabályokat kell betartani, többek között:

• A tetem kizsigerelésénél gondosan távolítsa el az összes belsejét, és többször mossa meg a hasat folyó víz alatt.
• Jobb, ha csak fagyasztott halat vásárol. Hűtött halaknál a botulinus bacillus gyakrabban fejlődik ki.
• Halat 100 felett kell főzni^{körülbelül}C és legalább 30 perc. A legjobb módszer a sütés.
• Felnyitás után a halkonzerveket fel kell melegíteni a sütőben.
• Sózáskor nagy mennyiségű sót kell hozzáadni.
• Ha a halkonzerveket otthon készítik, fontos, hogy a tartályt alaposan sterilizálni kell a tekerés előtt.
• A szárított, szárított vagy sózott halat csak hűvös helyen szabad tárolni.
• Ha a halkonzerv kinyitásakor rossz szag keletkezik, a konzervet el kell dobni.
• Nem vásárolhat duzzadt konzerveket.
• Jobb halat olyan boltokban vásárolni, ahol dokumentumok állnak rendelkezésre hozzá. Nem szabad termékeket nem szaküzletekben vásárolni, magánkereskedőktől, halászoktól stb.

Ezek a szabályok nagyon egyszerűek, és nem nehéz betartani őket. Ne próbáljon pénzt megtakarítani olcsó hal vásárlásával. Jobb ezt ott tenni, ahol a minőség bizonyított.

Mindig emlékezni kell arra, hogy a botulizmus azsúlyos, bár gyógyítható betegség. Megfelelő kezelés hiányában a betegség súlyosan károsíthatja az ember egészségét, és egyes esetekben a betegség elleni küzdelem akár halállal is végződhet.