A forrón füstölt kárász az egyik legnépszerűbb főzési módszer. Az eredmény egy étvágygerjesztő, aranybarna színű, egyedi ízű és kellemes aromájú hal.
Miért hasznos a kárász?
Tehát a továbbiakban megvitatjuk a kárász főzésének módjátforrón füstölt. A recept elég egyszerű. Akár otthon is finom halat főzhet. Azt azonban nem mindenki tudja, mennyire hasznos a kárász. Egy ilyen termék tulajdonságai már az ókori Ruszban ismertek voltak. Az ünnepek alatt csak folyami halat szolgáltak az asztalhoz.
Meg kell jegyezni, hogy a kárászban sok fehérje van,amelyek hasznosak azok számára, akik rendszeresen szigorú diétákhoz folyamodnak. Az édesvízi halak aminosavakat tartalmaznak. Az ebben a fehérjében található kalcium jól felszívódik, és segít megerősíteni a körmöket és a csontokat.
Forró füstölt kárásza halak összes hasznos tulajdonsága megmarad. Ezért ezt a terméket nemcsak hazánkban, hanem külföldön is forgalmazzák. Ilyen hőkezelés mellett is alacsony a kalóriatartalma. Bevezethető azok étrendjébe, akik diétát követnek, és igyekeznek megszabadulni a felesleges kilóktól. Ezenkívül a kárász nagy mennyiségben tartalmaz E és A vitamint, amelyek támogatják a testet, megvédik a fertőzésektől és csökkentik a rák kialakulásának kockázatát.
Dohányzási módszerek
Kárász meleg dohányzással nem dohányzikaz elkészítés egyetlen módja. Van egy hideg mód is. Ez utóbbi módszert azonban ritkán alkalmazzák, mivel a termék hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében meg kell felelni a technológia minden szabályának.
Van egy harmadik lehetőség is - folyékony kezelésfüst. Ez a módszer alkalmas multicooker tulajdonosainak. Ebben az esetben a halakat folyékony füsttel kezeljük, és fél órán át főzzük "Sütés" módban. Ahhoz, hogy a ponty arany színárnyalatot kapjon, hagymahéjat vagy tealeveleket használnak.
Forró füstölt kárász: recept
A folyami rabszolga előkészítésének ezt a módját tartják a legkönnyebbnek. Kárász elszívásához szüksége lesz:
- 3 kg friss hal;
- 200 g durva só;
- őrölt feketebors.
A főzés megkezdése előtt elő kell készíteni a kárászokat.
Hogyan tisztítsuk meg a halakat
Szóval, hogyan lehet füstölni meleg füstölt kárászot? Először is érdemes a tetemeket kibelezni. Ehhez metszést kell végezni a hason, anélkül, hogy körülbelül 5 millimétert vágna a has és a fej végéig. Ha ezt nem teszik meg, akkor a hal az erős hőség következtében leeshet a horogról. Szükséges továbbá a hőkezelés során keletkezett összes nedv megőrzése.
Csak a hal kibelezése ajánlott. Tisztítani nincs szükség. A pikkelyeket, a farokot, az uszonyokat és a fejet meg kell tartani.
A kárászok kibelezését követően folyó víz alatt alaposan meg kell mosni, majd metszéssel át kell helyezni egy szűrőedénybe. Ez teljesen eltávolítja a folyadékot.
Dörzsöljük és szárítjuk
Úgy, hogy a kárász füstölése (meleg füstölés) elmúliksikeresen elő kell készíteni a halakat. A kibelezett tetemeket kívül-belül fekete borssal és sóval kell dörzsölni. Ne feledkezzünk meg a kopoltyúkról. Sokan félnek a halak túlsózásától. De ez lehetetlen, mivel a kárászok pontosan annyit fognak venni, amennyire szükségük van.
Ezt követően a halakat az oldatba kell helyezni.Elkészítéséhez 6 evőkanál durva sót kell hígítani három liter vízben. Az elkészített tetemeket egy mély serpenyőbe kell helyezni, és meg kell tölteni oldattal. Összegzésképpen érdemes mindent sóval megszórni. Most a kárókat el kell nyomni elnyomással és két órán át hidegbe kell helyezni. Ez idő alatt a halak jól meg lesznek sózva.
A kész pontyot ki kell venni a serpenyőből ésÖblítés. Ez eltávolítja a felesleges sót. Meg kell mosni a kopoltyúkat, valamint magukat a tetemeket kívül és belül. A halakat füstölés előtt kissé meg kell szárítani. Ehhez a tetemeket egy órán át a friss levegőn kell felakasztani, feltétlenül takarja le gézzel.
Dohányház előkészítése
Finom meleg füstölt kárász készítéséhezotthon megfelelően elő kell készítenie a dohányzót. Minden elemének tisztának kell lennie. Az aljára fűrészporréteget kell lefektetni. A ponty elkészítéséhez jobb éger. Érdemes néhány cseresznyeágat is beletenni.
Javasoljuk, hogy raklapot helyezzen a fűrészpor tetejére. A főzési folyamat során üríti ki a hal tetemekből felszabaduló zsírt.
A szerkezet telepítése
Szóval, hogyan lehet füstölni meleg füstölt kárászot?Ha minden elő van készítve, a tetemeket szalvétákkal le kell törölni, majd fel kell tenni a rácsra úgy, hogy a vágások felül legyenek. Ezt követően a halak elhelyezhetők a füstölőházon, és szorosan lezárhatók fedéllel. A lényeg az, hogy nincsenek lyukak. Ha a fedél leválik, akkor érdemes téglával vagy kővel nyomkodni. A dohányházat szorosan le kell zárni.
A készüléket a grillre vagy a téglára kell helyezni. Tegyen tüzet a dohányház alatt. Ehhez szén és tűzifa egyaránt használható.
Főzés
A szerkezet alatt lévő lángot agyenge szint. Ellenkező esetben a hal megéghet. Egy idő után a füstház fűrészpora elszenesedni kezd. Ennek eredményeként fás, aromás füst indul ki. Megjelenése a dohányzási folyamatot jelzi. A hal főzési ideje a hasított test méretétől függ. Általában a teljes folyamat 20-40 percet vesz igénybe.
A főzés végén a dohányosnak kellvegye le a tűzről, és vegye le róla a fedelet. Ezt követően meg kell várni, amíg minden lehűl. Nem ajánlott forrón eltávolítani a pontyokat, mivel a tetemek egyszerűen szétesnek. Hagyja 15 percig a rácson ülni. A megadott idő elteltével a pontyot gondosan eltávolíthatjuk egy edényről és tálalhatjuk. Javasoljuk, hogy az ilyen halakat hűtőszekrényben tárolja.
Kis trükkök
Ha nincs kéznél dohányzóhely, akkorHasználhatja az orosz sütőt hal főzéséhez. Ebben az esetben a tetemek a kémény belsejében vannak felfüggesztve. Amíg a sütő felmelegszik, a halakat füstölik. A legfontosabb a megfelelő magasság kiválasztása. Ellenkező esetben a hal megéghet vagy nem füstölhet el.
Kárász főzéséhez nem szabad használnitűlevelű fák fűrészpora. Ez az anyag gyantát ad le. A fűrészpornak lombhullató fákból kell származnia, száraznak, kéreg, gomba és penész nélkül.
