Marhaborscs recept - egyedülálló alkotásfőzés. Ez azon kevés ételek egyike, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy valami újat adjon receptjéhez. Minden háziasszony a maga módján elkészíti a borscsit, még akkor is, ha a klasszikus receptet használja. Félelmetes elképzelni, hogy hányféle módszer és recept létezik a borscs főzéséhez. Talán egyetlen más étel sem ilyen népszerű. És hány vita folyik arról, hogyan kell helyesen főzni a borscsot, hogyan lehet megőrizni a cékla színét, hogyan lehet gazdag a húsleves.
Ha még nem dolgozta ki a saját receptjétfőzve ezt az első fogást, akkor javasoljuk a klasszikus borscs főzését. Ez egyfajta bázis lesz, amely kiegészíthető és variálható a vágyaitól és a kulináris képességektől függően.
Összetevők listája
- Hús - 650 g csontos marhahús.
- Zöldségek - egy nagy répa, három burgonya, fél fej káposzta, egy hagyma, paprika, 2 közepes méretű sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, két nagy lédús paradicsom.
- Fűszerek - babérlevél, 15 g cukor, 10 ml citromlé, friss fűszernövények, só.
Forraljuk fel a húst
Az első szakasz, amelyet bármely klasszikusban jeleznekborscs recept marhahússal, - főzőlé. Ehhez elég tágas és tágas serpenyőre lesz szükség. Egy darab marhahúst megmosunk egy csontkútdal, és csak ezután küldjük egy hideg vízzel ellátott edénybe. A főzés első 12-15 percében nem ajánlott fedővel lefedni az edényt. Forraljuk fel a levest nagy lángon, csökkentjük a gázt, távolítsuk el a habot. Már alacsony lángon a húslevesnek 32-42 percig kell főznie zárt fedél alatt.
Zöldség előkészítése
Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, ne rohanjanakzöldségeket adva a húsleveshez. Hagyja a húst fél órán át, hagyja főzni magának. Ez idő alatt meghámozzuk a burgonyát, kockákra vágjuk, hideg vízzel tányérra küldjük. A második lemez finomra vágott hagymát tartalmaz. A másik kettő durva reszelőn reszelt répát és sárgarépát tartalmaz. Egy újabb nagy tálat félretettünk az apróra vágott káposztához. Egy kis csészealjban finomra vágott paradicsom és édes paprika kerül elhelyezésre. Az előkészítés befejeződött.
Főzés sütés
Sütés, vagy ahogy ők nevezik, sütésaz első tanfolyamok különböző módon készülnek. A klasszikus borscshoz céklát kell főzni cukorral és citromlével egy serpenyőben. Másrészt - a többi zöldség.
Tehát, az első serpenyő céklával.Először öntsön növényi olajat. A reszelt céklát vajba küldjük és 10-15 percig pároljuk. Igen, a folyamat meglehetősen hosszú, de megéri azokat a lágy céklákat, amelyek teljesen lemondtak a gyümölcslevekről és a gazdag színről. 10 perc párolás után adjunk hozzá cukrot a répához, és öntsük fel citromlével. Vannak, akik ecetet használnak, de a hagyományos recept mindig említ egy enyhébb, gyomorbarát összetevőt - a citromlevet.
A második serpenyő lesz felelőshagyma és sárgarépa sütés. Először a hagyma megy a serpenyőbe. Amint átlátszóvá válik, adjuk hozzá a sárgarépát. Pároljuk a zöldségeket körülbelül 3-6 percig. Adjunk hozzá paradicsompürét és apróra vágott paprikát a sárgarépához és a hagymához. A paradicsom sütését 15 percig pároljuk.
Hogyan főzzük a borscsot marhahússal
Amikor az összes hozzávaló kész és mindenaz előkészítő szakaszok leteltek, elkezdheti az edény összeállítását. Vegye ki a húslevesből a főtt marhahúst a csonton, hagyja kihűlni. A kockákra vágott burgonya és káposzta elfoglalja a helyét a serpenyőben. Amíg a zöldségek főznek, szedje szét a húst és vágja részekre. Küldünk a leveshez. Öntsön paradicsomsütést oda. Keverjünk össze mindent jól. Várjuk a burgonya forrását. A főzés utolsó szakaszában répát adnak hozzá.
A marhahússal és céklával ellátott borsnak még többet kell forralnia3-5 perc, és adhat hozzá friss fűszernövényeket, babérleveleket és borsot. Ebben a szakaszban ellenőrizzük a sót, szükség esetén beállítjuk az ízét. A zöldségek után kétféle sütés, hús és hozzáadott fűszerek söpörtek még 10 percig, a gáz kikapcsolható. A borscsit természetesen a klasszikus változat szerint tálaljuk egy kanál tejföllel.
A finom borscs titkai
- Mint korábban mondtuk, az összes recept a borscsraa marhahús különbözik a főzés árnyalataitól. Az egyik vitatott kérdés a répapörkölés. Néhány háziasszony inkább a reszelt gyökérzöldséget dobja közvetlenül a forrásban lévő húslevesbe, míg mások a répát ecettel vagy citromlével sütik. Annak érdekében, hogy az első étel ne derüljön ki, hogy fakó és kifakult, a répát még mindig meg kell párolni, mielőtt hozzáadják a húsleveshez.
- Bármilyen borsch forrásban lévő húslevessel kezdődik.Ezt gondolják a tapasztalt szakácsok. Nem érdemes spórolni egy jó darab csontos marhahúson. A főzéshez természetesen használhat csirkét, kacsát, nyulat vagy sertéshúst. De igazi marhahúst, jó húsdarabokkal, amely aromájával vonzza és étvágygerjesztő olajcseppekkel csábít a felszínen, csak marhahúsból nyerik.
- A répa előtt hagymát kell hozzáadni.2-3 perc párolással sikerül fűszeres illatát és ízét adnia a levesnek. Ha a hagymát a répa után adják hozzá, akkor a "hagyma" zöldség íze azonnal elpusztul, elrejtve és nem észrevehető.
- A marhahússal borított klasszikus recept szerintkáposztát kell hozzáadni burgonya után vagy burgonyával. Néhány háziasszony babot, savanykás almát, cukkínit és hüvelyeseket ad a borcshoz. A klasszikus receptben nincsenek ilyen összetevők, de nem szabad lemondani róluk, ha az evők íze megkívánja.
- De lehet és kell is kísérletezni a fűszerekkel. A friss fűszernövényeken, a fokhagymán, a babérlevélen és a borson kívül koriandert, gyömbért, kaprot, majoránnát is adhatunk a borzshoz.
