A palacsinta elkészítésénél minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei. Egyesek kefirt adnak a tésztához, mások tejet. Finom, finom palacsintát is főzhet tejsavóval.
Ha vékony puding palacsintát kell készítenie,akkor a következő receptet kell használnia. Fél liter tejsavót főznek. Öt tojást felverünk egy csipet sóval és két evőkanál cukorral. Ezután egy forrásban lévő folyadékot vékony folyamban öntenek hozzájuk. Ebben az esetben a tojásoknak nem szabad begörbülniük. Fokozatosan adjunk hozzá fél liter hideg savót. A szódát kis mennyiségű ecettel oltják, hozzáadják a keverékhez, majd fél kilogramm lisztet adnak oda. Minden összekeveredik. Növényi olajat öntünk a tésztába (pár evőkanál elég). A choux tésztának vizesnek kell lennie, konzisztenciájához hasonlóan a növényi olajhoz. Ha a tészta sűrű, akkor forralt vízzel hígíthatja. Ezeket a tejsavós palacsintákat serpenyőben közepes hőmérsékleten meg kell sütni. A pörkölt edényt csak első alkalommal szabad zsírozni. Szinte bármilyen töltelék használható.
Ezenkívül tejsavós palacsinta is készíthetőgombatöltelékkel. Fél liter tejsavót összekeverünk 2 tojással, egy evőkanál cukorral, egy csipet sóval és fél teáskanál szódabikarbónával. A tésztát felverik. Fokozatosan lisztet adunk hozzá, de addig, amíg a tészta állaga nem válik hasonlóvá a sűrű tejföllel. A verés végén egy pohár forrásban lévő vizet öntünk a tészta "kifőzéséhez". A kapott elegyet fél órán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Ez idő alatt elkészül a töltelék, amelyhez az apróra vágott főtt tojásokat sült gombával és reszelt sajttal keverjük össze. A palacsintákat kb. 3 percig sütjük minden serpenyőben, majd félretesszük hűlni. A sütés közepére egy kis tölteléket teszünk, a borítékot felhajtjuk, és mindkét oldalon megsütjük, vagy néhány percre a sütőbe tesszük. Az ilyen tejsavós palacsinta végül vékony és finom lesz.
A következő recept nem használ tojást.Az eredmény sós és bolyhos szódás palacsinta. Nagyszerűek folyékony töltelékekhez. Három és fél csésze meleg tejsavót el kell keverni 2 csésze liszttel (lehet, hogy valamivel többre vagy kevesebbre lesz szükség), sóval és cukorral (ha édes tölteléket tervez, akkor több cukrot is tehet). Az eredmény egy vastag tészta legyen, amely lassan csöpög le a kanálról. Teáskanál szódát is tesznek ide, és pár evőkanál növényi olajat öntenek. A kapott keveréket egy órán át hagyjuk, majd közepes lángon sütjük a palacsintákat. A kész pékárukat vajjal kikenjük és ízlés szerint cukorral megszórjuk. Az élek kiszáradásának megakadályozása érdekében a legjobb, ha a palacsintát műanyag zacskóba helyezi, mielőtt hideg helyre teszi.
Bolyhos tejsavós palacsinta kiderülhet, haa recept élesztőt tartalmaz. Ehhez az élesztőt egy teáskanál cukorral hevített savóban hígítjuk (vegyen belőle egy literet). A kapott folyadékot 20 percig hagyjuk. Amikor a savó habosodni kezd, a tésztát összegyúrjuk. Egy csipet sót, 2 tojást, lisztet, a maradék cukrot (3 evőkanál), növényi olajat teszünk a keverékbe. Annyi lisztre lesz szüksége, hogy a tészta folyékony tejfölszerű legyen. A kapott tésztát körülbelül fél órán át kell infundálni, amíg megduplázódik. Ezt követően elkezdheti sütni.
Ha növényi olajat adnak a tésztához, akkorcsak a serpenyőt kell először zsírozni. Ehhez kényelmesebb egy darab szalonnát használni, de használhatunk olajat is. Minden palacsintát egy darab vajjal ízesítenek, a jövőbeni tölteléktől függetlenül. Ha a palacsinták édes töltelékkel készülnek, akkor több cukrot tesznek bele, de nem szabad buzgónak lenni, mivel a süteményeket cukor égeti el. Jobb, ha speciális, sekély, széles szélű serpenyőt használ.
