Az első tűszelet a XIX-ben főzöttszázadban - és ez az egyetlen valós, dokumentált tény, amelyet nem lehet mondani ennek az élelmiszernek az eredeti változataival kapcsolatban. Az első szerint a Pozharsky-szelet receptjét Pozharsky gróf főnöke találta ki, akinek egyszer kellett ételt készítenie a moszkvai nagyhercegnek. A konyhájában nem volt borjúhús, tehát valahogy meg kellett mentenie a helyzetet, és baromfihúst kellett felhasználnia. Ez az esemény után jelent meg egy csodálatos, Pozharsky szeletnek nevezett étel a világkonyhában. Van azonban egy másik változat is, amely szerint ez az étel Daria Evdokimovna Pozharskaya nevét kapta, aki a XIX. Század közepén egy csodálatos kocsmát tartalmazott Torzhok városában. Ez a létesítmény egyszerre hihetetlen népszerűségnek örvendett a helyi lakosok körében, és a tulajdonos aláírási étele később tűzszeletek receptjévé vált.
A modern szelet nagyon különböző - ezek isaz étel meglepően sokoldalú, bármilyen típusú húsból és többféle módon elkészítve. A szakácsok alapvetően többféle formában készítik ezt az ételt: természetes - sertés- vagy bárányfilé vékony rétegeiből, vagy apróra vágva - őrölt sertés-, borjú-, bárány- vagy marhahúsból. Ezen túlmenően egy ilyen étel elkészíthető baromfiból (például csirkéből), halból, vadból vagy egyes zöldségekből (sárgarépa, cékla vagy káposzta). Ami a főzési módszereket illeti, akkor bármilyen szelet sült vagy centrifugált, és ez az utolsó módszer, amely megfelelő, ha meg akarja tanulni, hogyan kell főzni a tűzrezselymet egy régi recept szerint. Két egyszerű szabályt kell emlékezni - az ilyen szeletekre általában a legfrissebb csirkehúst, a centrifugáláshoz pedig nagy mennyiségű forrásban lévő olajat kell választani, amelybe a hús gyorsan belemerül, és egyenletesen egy rozsdás, de puha kéreggel borítja. Alatta a csirke fokozatosan felszívja és főzi. Mindezek azonban csak általános feltételek, amelyek ismerete nélkül egyetlen kulináris szakember sem képes magas szintű szakmai szinten elsajátítani a Pozhanszki-szelet készítését.
És itt van egy speciális recept ehhez:be kell vennie csirkefilét (500 gr), tejet (100 ml), egy kis vajat és fűszereket ízlés szerint, valamint egy tojást és egy szelet fehér tekercset. A húst alaposan apróra kell vágni, lehetőleg úgy, hogy kétszer átvezetjük egy darálón, és másodszor hozzá kell adni egy kenyeret a darált húshoz, és meg kell szórni fűszerekkel. A kész tömegből apró pogácsákat alakíthat ki, hogy a közepén fagyasztott vajdarab legyen. Ezután a szelet tej és tojás keverékével meg kell zsírozni, zsemlemorzsaba kell rántani, ismét bele kell meríteni a tej-tojás keverékbe, majd fonalnak kell alávetni - megsütni növényi olajban (mindig nagy mennyiségben).
Egy másik recept a tűz szeletre nem javasoljacsak sütés, hanem a sütő további sütése, amely kifinomultságot és különleges érzékenységet ad az ételhez. Ez a módszer olyan egyszerű, mint hatékony - megköveteli a csirkefilé (900 gr), a fehér kenyér (100 gr), a tej (200 ml) és a vaj bevételét. A csirkehúst kétszer át kell vezetni egy darálón, és az őrléshez hozzáadjuk a fehér kenyeret a darált húshoz (ideális esetben, ha azt korábban egy ideig tejbe áztatják). Ezt a tömeget alaposan össze kell keverni, fűtött vajat, sót adva ízlés szerint és elkezdeni a szelet kialakítását. 3-4 percig sütjük őket, amíg egy étvágygerjesztő aranykéreg be nem fedik őket, majd egy ideig a kemencébe mennek. Figyelembe kell venni a főzőedényt, ha ezt a receptet tűzjelölt szelethez használja főzéshez, mivel szükségtelenül hosszú sütési eljárás során rendkívül nehéz lehet.
