A gombaleves népszerű első fogás. Az elkészítésére számos recept és technológia létezik. Választásuk a gomba típusától és a hűtőszekrényben elérhető összetevőktől függ.
Köztudott tény, hogy gombaleveskülönösen gazdagnak és aromásnak bizonyul. Ezért ajánlott a gomba kiválasztásakor előnyben részesíteni őket. Tekintsük részletesebben a fő receptlehetőségeket.
Klasszikus leves vargányával... Ennek az ételnek az elkészítéséhezöt közepes vargánya kell hozzá. Mossuk meg alaposan, vágjuk közepes darabokra, és öntsük három liter forrásban lévő vízbe. Főzzük őket lassú tűzön egy órán keresztül. Folyamatosan távolítsuk el a keletkezett habot, adjunk hozzá sót, kevés borsot, négy nagy burgonya kockát, kaporszálakat és tetszőleges ízesítőt. Az első fogást további húsz percig főzzük alacsony lángon, lefedve.
Ebben a receptben a burgonyát helyettesítheti házi tésztával. A gombás leves ebben az esetben egyszerűen felejthetetlen lesz. Minden más tekintetben a főzési recept megegyezik az elsővel.
Gombaleves krutonnal. Egy font friss és hámozott vargánya kell hozzá,egy nagy kanál liszt, kevés (hat nagy evőkanál) vaj, szelet fehér kenyér; só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint. A gombát felaprítjuk, forrásban lévő, sós vízbe tesszük. Harminc percig főzzük őket. Ezután az enyhén megpirított lisztet meleg vízzel hígítjuk, hozzáadjuk a gombaleveshez, és további tíz percig főzzük. A gombalevest ízesítjük vajjal. Tálalás előtt tegyük bele a finomra vágott fűszernövényeket és őrölt borsot. A krutont külön főzzük meg vajban, dörzsöljük be fokhagymával.
Leves gombával és hússal. Az étel hosszú ideig főződik,de az eredmény egyedi lesz. Kell hozzá: tíz vargánya, hat vöröshagyma, kétszáz gramm sertéshús, négy evőkanál vaj, két tojás, két nagy evőkanál liszt, negyed pohár tej, egy szelet fehér kenyér; ízlés szerint adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszernövényeket. Térjünk rá a főzési folyamatra.
A gombát nagyon apróra vágjuk, háromfelé főzzükliter forrásban lévő víz. A kapott levest leszűrjük és vajjal ízesítjük. Ezután olajon megpirítjuk a hagymát, és kis lángon pároljuk. A megfőtt és apróra vágott gombához adjuk a tejben enyhén áztatott sült kenyeret. A húst és a gombás keveréket külön-külön turmixgépben ledaráljuk, majd mindent összedarálunk.
A lisztet a vajban megpirítjuk, felforraljuktejet sűrű tejfölig. A darált húshoz adjuk a szószt, picit sózzuk, és két tojást adunk hozzá. Mindent nagyon jól összekeverünk. A masszából kis húsgombócokat formálunk, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Miután lebegtek, tányérokra rendezzük, felöntjük a gombalevessel, megszórjuk apróra vágott korianderrel és kaporral. Nagyon aromás és tápláló ételnek bizonyul.
Püré leves gombával és babbal. Először is készítsen babpürét.Ehhez öntsünk egy pohár szétválogatott babot egy éjszakán át, majd tegyük sós vízbe, főzzük készre. Törölje le a meleg szemeket szitával vagy turmixgéppel a húslevessel együtt. Fél pohár tejszínt két nagy evőkanál vajjal együtt felforrósítunk, és a püréhez adjuk. Forraljuk külön negyven percig kockára vágott kétszáz gramm vargányát, és egy másik serpenyőben - százötven gramm friss zöldborsót. Keverjük össze a babkeveréket a borsókeverékkel, forraljuk fel, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket. Ha vékonyabb ételt szeretnénk készíteni, öntsünk hozzá egy kevés felmelegített tejszínt. A pürét öntsük tálakba, adjunk hozzá egy kis vargányát, és szórjuk meg fűszernövényekkel. A gombaleves nagyon ínycsiklandó lett.
