Nedavni klasični recept za borje pretrpio niz promjena. Tako da u naše vrijeme malo ljudi zamišlja ovo ukusno prvo jelo bez krumpira. Ali prilično često se priprema bez dodavanja repe. No, recept za klasični borscht glavni je sastojak repe, kupusa i mesa. Kupus možete zamijeniti vrhovima repe, lišćem rabarbare, špinatom, kravljim pastrnjakom i kislom. Također omogućuje upotrebu gljiva, šljiva i čak sušenog voća u kuhanju.
Možete kuhati klasični crveni borscht s dvijenačina. Razlikuju se u rezanju i toplinskoj obradi repe. Taj se glavni sastojak može izrezati na trakice ili kriške i umakati u ulju ili juhi, a zatim dodati zajedno sa izrezanim lukom i mrkvom u lonac za pirjanje u kojem se kuhao kupus. Ili se repe s mrkvom naribaju na sitnoj rerni i kuhaju u juhi, gdje se naknadno dodaju kupus, pire od rajčice ili svježa rajčica, začini i začinsko bilje. Druga metoda kuhanja borschta pogodna je za ljude koji ne smiju jesti hranu pripremljenu prženjem.
Prenosi se tajna kako ukusno kuhati borschtobično iz generacije u generaciju, od majke do kćeri i od svekrva do snahe. Poznato je da su najbolji kuhari muškarci, pa se u nekim obiteljima takve tajne prenose od djeda do unuka. Primjerice, recept za klasični borscht ne opisuje oblik rezanja krumpira, iako dopušta njegovu uporabu. Ovo je vrlo važan trenutak za ukusni prvi tečaj pripremljen u skladu s modernim tradicijama. Krompir treba izrezati na male poprečne kriške, koristeći velike komade krumpira daje gotov okus gotovom jelu. Ispravno je to učiniti na sljedeći način: najprije se oguljeni korijen usječe na uzdužne ploče, a zatim prereže tako da širina ploče postane duljina kriške. Jedno povrće korijena kuha se dok se potpuno ne skuha u istoj juhi kao cjelina, a na samom kraju se gnječi do pirea i doda se u kašu.
Osnova prvog tečaja može biti bilo meso,i povrća. Za dobivanje mesnog juha u različitim nacionalnim tradicijama koriste se kosti, kravice ili komadići mesa. Da biste dobili bistru juhu, uzmite svježu svinjetinu, govedinu, cijelu piletinu ili želuce. U Ukrajini recept za klasični borscht podrazumijeva obaveznu upotrebu luka s češnjakom. Također, klasične tradicije dopuštaju uporabu pršuta, dimljene pogače, slanine, pa čak i kobasice u pripremi borschta. Moskovski se borscht priprema u juhu dobivenom kuhanjem šunke ili dimljenim svinjskim trbuhom. Osnova borschta na mornarski način je koncentrirana dvostruka masnoća dobivena kuhanjem slanine u mesnoj juhi.
Kuhanje vitkog borschta razlikuje se odkako kuhati borsch s mesom. Da biste to učinili, prethodno namočeni grah ili suhe šljive u juhu od gljiva kuhaju se dok se pola ne skuha. Potom dodajte ispravno nasjeckani krumpir. Kad proključa, uklonite pjenu i dodajte sitno sjeckani kupus. Gravy se priprema paralelno. Za koji se po mogućnosti sjeckana repa, luk i mrkva preprže na maslacu, začinjeni sokom od rajčice, pire od rajčice ili svježe rajčice. Kad kupus postane proziran, sipajte gazu. Dodaju se začini: lovorov list, sol, papar, šećer za pooštrenje okusa, češnjak, kopar, peršin, zeleni luk. Zatvorite poklopac, ponovo prokuhajte i isključite vatru. Ostavite da se borscht kuha pola sata. Prije posluživanja, porcije možete posipati nasjeckanim biljem. Mršav borsch možete jesti vruće i hladno, uz dodatak kiselog vrhnja, majoneze, senfa, hrena, češnjaka.
