Za početak će biti korisno razjasniti taj boršč sameso na ukrajinskom ima samo simbolično ime, jer ga svaka domaćica priprema na svoj način. Štoviše, postoje zapanjujuće razlike u svakom području i u svakoj regiji. Na zapadu se drže nekih pravila, na Kubanu - druga, na istoku - treća. Stoga je ovaj recept za boršč s mesom samo jedna od mnogih opcija.
Svatko ima svoj recept za boršč s mesom na ukrajinskom,ali opća pravila i dalje postoje. Na primjer, mrkva i kupus se ne režu na komade, a juha se kuha ne samo od mesa. O ovim (i drugim) suptilnostima bit će riječi u članku.
Htio bih podijeliti kako se u našoj obitelji kuha borš. Isprobajte i uvjeravam vas da nećete ostati ravnodušni.
Prvo trebate odabrati meso za juhu.Idealna bi bila kombinacija tri vrste mesa: govedine, svinjetine, piletine. Ako morate odabrati jednu stvar, onda je bolje ostati na govedini (teletini). Odaberite meso s kostima. U Ukrajini se naziva šećer ili žitarica. Kost (ovdje se od mesa ne može napraviti tako bogata i aromatična juha) igra glavnu ulogu. Svi sastojci će se dodati u posudu od četiri litre. Želim još jednom podsjetiti da je domaćica u kuhinji umjetnica, pa nema potrebe koristiti elektroničke vage i timer, koristiti intuiciju i maštu koju je ženi dala priroda.
Dakle, recept za boršč s mesom:
- svježa goveđa kost s mesom (0,5 kg);
- svježi kupus (pola male glavice);
- mrkva (1 velika ili dvije manje, odaberite svijetliju, narančastu);
- repa (1 komad srednje veličine (250-300 gr), trebate odabrati tamne, bez bijelo-ružičastih žila, kestenjaste boje);
- luk (jedan, velik);
- bugarska paprika (slatka, 1-2 kom.);
- sok od rajčice (po mogućnosti svježe iscijeđen, ali u konzervi (iz vrećica ili limenki), 300-350 gr);
- mljeveni crni papar;
- zelje (kopar, poriluk, peršin);
- biljno ulje (80-90 gr);
- soli i jedan mali lovorov list.
Prvo, juha se kuha s dodatkom punežlica soli. Nemoguće je odrediti vrijeme, otprilike od sat do sat i pol, spremnost se određuje odvajanjem mesa od kosti (čini se da meso otpada).
Ogulite luk, odrežite jednu trećinu i nižeu juhu (nastavlja se kuhati), a u međuvremenu krumpir očistimo, operemo i narežemo na kockice. Dodajte u juhu. Dok krumpir vrije, kupus nasjeckajte. Ne trebate ga rezati na komade, na kraju biste trebali dobiti tanke pruge, a ne kocke. Šaljemo nakon krumpira. Dok su krumpir i kupus spremni, nastavljamo s prženjem. Služi za prženje, u ukrajinskom boršču s mesom kuha se samo meso, krumpir i kupus!
Moja mrkva i repa.Čistimo i trljamo na gruboj ribežu. Ne trebate kombinirati, jer će cikla mrkvu obojiti u drugu boju. Ostatak luka sitno nasjeckajte. Stavimo tavu na vatru i u nju ulijemo ulje. U tavu stavite naribanu mrkvu, pored cikle i luka. Ulje obavija sastojke i ne mijenja značajno njihovu boju. Mnogi recepti koriste ocat u ove svrhe, međutim, ovdje je potpuno neprikladan. Nakon što se sadržaj tave malo poprži (ali ne zapeče), možete promiješati i uliti sok od rajčice. Pirjajte povrće, povremeno miješajući, dok voda ne ispari i povrće ponovno počne smeđe. Karakterističan miris prepržene rajčice reći će vam kada ukloniti tavu s vatre. Ako se ranije uklone, aroma i okus bit će manje intenzivni. Sada šaljemo prženje u tavu.
Maknite posudu s vatre, dodajte nasjeckanuzelje, paprika, mljeveni crni papar, lovorov list i sol po ukusu, zatvorite posudu i pustite da se kuha nekoliko sati. Izvadimo kamen i lovorov list. Borš je spreman.
Neke domaćice vole kuhati boršč s grahom iriba. Ovo je osobna preferencija. U ovom slučaju, recept za boršč s mesom ostaje gotovo nepromijenjen, samo se grah namače tri do četiri sata i kuha zajedno s juhom. I konzervirana riba je sasvim prikladna (konzervirana hrana s dodatkom rajčice, na primjer, papaline).
Pogrešno je mišljenje da je boršč u Ukrajinikuhana s kiselim vrhnjem. Ni u kom slučaju! Kiselo vrhnje ili majoneza, opet, po želji, dodaju se izravno na tanjur. Ukrajinski boršč s mesom jelo je koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
