Bogati boršč kuhan po principu"da žlica stoji" sasvim je sposobna zasititi i zamijeniti i prvo i drugo jelo. Pogotovo uz dobar komad mesa. Ipak, mnogi će se iznenaditi kada saznaju da klasična verzija ovog jela ne predviđa njegovu prisutnost u boršu. Za njegovu pripremu koristi se čisto povrtna juha. Naravno, neće se svima svidjeti nedostatak mesa u jelu koje mnogi vole.
Međutim, nitko ne zabranjuje korištenje.Međutim, daleko je od uvijek moguće kuhati boršč s mesom iz jednog ili drugog razloga. Barem, na primjer, zbog banalne odsutnosti ovog sastojka. Ili zato što zdravlje ili neka načela ne dopuštaju jesti mesne prerađevine. Ipak, uvijek postoji izlaz. Posni borsch s gljivama i grahom neće biti ništa manje zadovoljavajući i ukusan od kuhanog u mesnoj juhi. Kako ga kuhati, raspravljat ćemo u našem članku.
Opća načela pripreme
Onaj tko misli da je mršav, duboko se varaboršč s gljivama i grahom (ili čak bez potonjeg) svojim okusom neće moći ugoditi gurmanu. Glavna stvar je pripremiti ga u skladu sa zahtjevima recepta. I tada će ne samo pomoći tijekom posta, već će postati i rado viđen gost na svakodnevnom stolu.
Bilo koji boršč (s gljivama ili drugim dodatnimkomponente) svakako ima osnovne i trajne komponente. To je, naravno, cikla, rajčica, koja se ponekad zamjenjuje pastom od rajčice, mrkva i luk, svježi ili, ako netko voli kiselo, kiseli kupus, plus krumpir. U pravilu se svo povrće prži prije ulaska u tavu. Budući da imamo posni boršč s gljivama, bit će potrebno dinstati na biljnom ulju. Pa u principu možete pržiti i na otopljenoj masti. Dalje, idemo izravno na proces kuhanja.
Posni boršč s gljivama: recept s početka 19. stoljeća
Uzmi sto grama suhih gljiva - šumskih,mirisne - i potopite ih u toplu vodu. To možete učiniti, usput, unaprijed, nekoliko sati prije kuhanja. Ako vremena jako nedostaje, onda će deset minuta biti dovoljno.
Isperite i zatim sitno nasjeckajte.U lonac ulijte dvije litre vode, dodajte gljive i kuhajte 20-ak minuta.Za to vrijeme na biljnom ulju popržite jedan nasjeckani luk, dvije naribane (sigurno sirove) cikle i jednu mrkvu te sto grama kupusa. Koji - kiseli kupus ili svježi - odlučite. Pirjajte povrće uz dodatak nekoliko žlica paste od rajčice, jedne žličice octa. Pa, naravno, ne zaboravite posoliti i popapriti. Zatim sav taj preljev od povrća dodajte gljivama. Kuhajte još 20 minuta, zatim ugasite vatru, pa u boršč dodajte mješavinu brašna i biljnog ulja (po jednu žlicu svakog sastojka) zagrijanu na tavi. Sve. Pustite da se kuha pola sata i obavijestite obitelj da je boršč s gljivama spreman.
Sada malo promijenimo sastav.
Boršč s gljivama i grahom
Vrijedi napomenuti da su oba proizvoda prilično bogata.proteini. Dakle, sasvim su sposobni zamijeniti meso i napuniti vaš želudac. Osim toga, ne treba govoriti o nevjerojatnom okusu ovih komponenti.
Dakle, da biste skuhali boršč s gljivama i grahom, morate se opskrbiti:
- Grah (čaša od 200 grama bit će dovoljna).
- Šumske suhe gljive (uzmite 200 grama).
- Kupus (pola kilograma glavice kupusa).
- Paste od rajčice (dovoljne su dvije žlice).
- Nekoliko krumpira.
- Zelenilo.
- Cikla (uzmite dvije velike).
- Jedna mrkva.
- Paprika (dovoljna je jedna).
- Žarulja.
Što se tiče soli i drugih začina, ovdje svaka domaćica ima svoja pravila, pa u ovom pitanju odlučujete sami.
Kako kuhati
Ako odlučiš da sutra napraviš borščgljive i grah, oba ova sastojka namočite u hladnoj vodi preko noći. Ispirite ih tijekom dana i kuhajte zasebno. Štoviše, gljive su već u loncu u kojem će se kuhati boršč. Da biste to učinili, ulijte dvije litre vode u njega. Kuhajte mahune dok ne budu napola kuhane, pazeći da ih kontrolirate da ne prokuhaju.
Svo povrće, osim krumpira, pržite točno ovakoisti i u istom obliku kao u prethodnom receptu. Ali u isto vrijeme, postoji jedna razlika: ne šaljete ih odmah u tavu, već kuhajte dvadeset minuta u tavi, dodajući joj juhu od gljiva. Što se tiče krumpira, može se baciti s gljivama odmah nakon što prokuha. I nakon desetak minuta im dodajte grah. I neka se sve kuha dok se povrće dinsta. A kada su gotove (to će trajati 20 minuta), šaljete ih i na tavu. I gotovo odmah dodajte papar narezan na proizvoljne komade. Ne zaboravite tijekom kuhanja dodati omiljene začine i sol. I kuhajte sve oko sat vremena. Zatim pošaljite nasjeckano zelje u tavu, isključite vatru, pokrijte i pričekajte da se borsch s gljivama i grahom malo upije.
Uz što poslužiti
Obično boršč s gljivama, recept za kuhanjekoji je, i to više od jednog, opisan u članku, punjen je kiselim vrhnjem. Istina, postoje i amateri koji za to koriste majonezu. Ali ovdje je već stvar ukusa. I naravno, klasici žanra: boršč s gljivama i krafnama od češnjaka. Istina, ne znaju svi kako pravilno kuhati potonje, a ovaj je proces prilično naporan. Dakle, ako nema vremena ili želje da se bavite krafnama, onda možete pržiti krekere dodavanjem sitno nasjeckanog češnjaka. Ili jednostavno poslužite svježi crni kruh ili bijeli kruh uz boršč - kako više volite.
Korisni savjeti
Naravno, nemasne juhe nisu hranjive kao mesne. Stoga zapamtite: takva jela moraju biti gusta. Poželjno je da sadrže što više sastojaka.
Ako želite da vam boršč bude još gušći, kuhajtekrumpir, ne narezan na komade, već cijeli. Zatim ga možete lagano zgnječiti žlicom. Dobiveni pire krumpir sigurno će dodati debljinu boršu.
Bez obzira koliko žurite, dajte gotovom jelu barem pola sata, a po mogućnosti i više, da se skuha. Za to vrijeme boršč će biti zasićen aromom svih sastojaka te će postati intenzivniji i ukusniji.
Bon appetit!
