Ime ove guste juhe od povrća, glavnosastojak cikle, vjerojatno potječe od staroslavenskog "brsch", što znači kravlji pastrnjak - jestiva biljka, čiji su se listovi koristili u kuhanju. Kasnije se transformirao u riječ "borsch". Sadržaj kalorija u ovom jelu ovisi o nekoliko čimbenika: prije svega o tome je li borš pripremljen s mesnom ili povrtnom juhom.
Tradicionalno se boršč smatra ukrajinskimnacionalno jelo. Međutim, to nije u potpunosti točno: u jednom ili drugom obliku prisutno je i u ruskoj, i u bjeloruskoj, i u poljskoj, pa čak i u moldavskoj i litvanskoj kuhinji. Ima mnogo mogućnosti kuhanja - gotovo svaka regija ima svoje tajne.
Ukrajinski kuhari tradicionalno su posluživali borščmješavina zdrobljene slanine s češnjakom. Moskovski boršč, prema receptu, treba kuhati u goveđoj juhi, osim toga, malo prije kraja kuhanja dodaje mu se sitno sjeckana šunka. Boršč od Starolitovskog kuha se u goveđoj juhi s kostima, začini prženom dimljenom slaninom i posluži s vrganjima. Moldavski borš kuha se na pilećoj juhi, začinjavajući ga povrćem prženim na pilećoj masti. Sadržaj kalorija u ovim prvim jelima, kao što je jasno iz njihovog opisa, bitno će se razlikovati od sadržaja kalorija vegetarijanskog, odnosno „nemasnog“ boršča, koji često pripremaju moderne domaćice.
100 g boršča kuhanog s povrtnom juhom,ne sadrži više od 50 kcal. Ako mu dodate grah, sadržaj kalorija povećat će se na 68 kcal / 100 g. Što se tiče boršča s mesnim ili koštanim bujonima, ta je brojka kod njih puno veća. Dakle, sadržaj kalorija boršča na svinjskoj masti iznosi 98 kcal, boršča s vrganjima i suhim šljivama - 109 kcal. 100 g boršča u moskovskom stilu sadrži 115,5 kcal, a kuhano u koštanoj juhi - 119 kcal.
Bilo koja vrsta ovog jela, začinjena kiselim vrhnjem,postaje kaloričniji za oko 15-20 kcal. Stoga će odgovori na pitanje koliko kalorija sadrži boršč biti različiti, ovisno o karakteristikama pripreme jedne ili druge njegove varijante i proizvodima koji se u njoj koriste. Ako je potrebno, možete utvrditi kalorijski sadržaj boršča, kao i bilo koje jelo, izračunavanjem sadržaja kalorija u njegovim sastojcima na temelju njihove težine. Budući da je ručno brojanje kalorija prilično mučan zadatak, za to možete koristiti posebne mrežne programe koji su dostupni na nekim kulinarskim web stranicama.
Međutim, pokazatelji sadržaja kalorija u jelima su dalekonije sve što treba uzeti u obzir za ljubitelje zdravog načina života. Bilo koja juha, čak i kuhana od nemasnog dijetalnog mesa (a najviše od kostiju), opterećena je potencijalnom opasnošću za one koji imaju poremećaje metabolizma mokraćnih kiselina. Takvim je pacijentima važno izbjegavati hranu koja sadrži purine, posebno crveno meso, iznutrice, ribu, određene vrste povrća (rajčica, mahunarke, kiselica i špinat, prokulice i cvjetača), gljive. Tijekom kuhanja mesa i ribe u juhu se uklanja do 50% purina koje sadrže. Ulazeći u tijelo u velikim količinama, mogu izazvati razvoj ozbiljne i neugodne bolesti - gihta kod kojeg se u zglobovima talože kristali mokraćne kiseline. U tijelu nastaje upravo od purina, pa ima smisla onima koji prate svoje zdravlje kuhati vegetarijanski boršč. Sadržaj kalorija je mali, ali blagodati su prilično opipljive.
Posni boršč kuhani prema pravilima sadržinekoliko vrsta povrća koje tijelo obogaćuju mineralnim solima i vitaminima. Osim toga, vlakna sadržana u njima učinkovito pročišćavaju crijeva od štetnih tvari - toksina, nitrata, radionuklida. Sastojci boršča, posebno repa, imaju koleretički učinak, pa je ovo jelo indicirano za kolecistitis i diskineziju žuči. Istodobno, sokogonni učinak povrtnih juha može naštetiti bolesnicima s kroničnim pankreatitisom, uzrokujući pogoršanje bolesti. S gastritisom s visokom kiselošću, boršč također treba isključiti s jelovnika - njegov sadržaj kalorija nije važan. Općenito, oni koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta trebali bi koristiti ovo jelo, kuhano u mesnoj ili koštanoj juhi, te u vegetarijanskoj verziji, s oprezom.
