Zeleni boršč za mene je simbol proljeća.Stoga, čim se prve proljetne trave počnu pojavljivati na tržištu, odmah se sjetim da je došlo vrijeme da razmazim svoje ukućane i sjetim se recepta za zeleni boršč s kiselicom i koprivom. Napokon, ima ne samo izvrstan okus, već je i vrlo koristan zbog obilja raznih zelenila u svom sastavu.
Klasični recept za zeleni boršč sa kiselicomizgleda ovako: uzmemo lonac od četiri litre, pola kilograma mesa (po mogućnosti govedine) i skuhamo juhu. Sitno nasjeckajte luk (2 glavice) i mrkvu (1-2 komada) ili utrljajte na gruboj ribež, malo pirjajte na biljnom ulju. Zatim izvadimo meso iz juhe, dodamo nasjeckani krumpir (5-6 komada) i prženu mrkvu s lukom te sve kuhamo dok krumpir nije potpuno kuhan. Kiselicu (oko 500 g) temeljito operemo, narežemo na trakice i dodamo u boršč, nakon čega kuhamo još 10 minuta. Zajedno sa kiselicom u juhu stavite kuhano meso, koje se prvo mora izrezati na male komadiće. Umutite pileća jaja (2-3 komada) i ulijte u boršč u tankom mlazu (uz miješanje bez prestanka) i ostavite da krčka još 5 minuta. Dodajte sol, papar i nasjeckano zelje (peršin, kopar, zeleni luk) a minutu prije isključivanja. A na stolu služimo boršč s nasjeckanim kuhanim jajima i, naravno, s kiselim vrhnjem.
Već iz datog recepta je jasno daKuhanje zelenog boršča bitno se razlikuje od tradicionalne verzije s repom, rajčicom i kupusom. Zeleni boršč, unatoč imenu "boršč", srodniji je juhama u smislu tehnologije kuhanja. Zeleni boršč se voli u različitim zemljama, i, naravno, svugdje se priprema različito.
Kako kuhati zeleni boršč, započeo sampitati moju baku, budući da sam još uvijek bila vrlo mala, jako mi se svidio njezin okus. A izgled ovog jela odmah izaziva apetit zahvaljujući kiselici koja mu daje zelenkastu boju i usitnjenim (ili izrezanim na polovice) kuhanim jajima, što ga čini svijetlim i privlačnim. Stoga sa sigurnošću mogu reći da se recept za zeleni boršč sa kiselicom u našoj obitelji prenosi s koljena na koljeno, ali svatko u njega donosi nešto svoje. Primjerice, moja je baka kuhala takav boršč gotovo po klasičnom receptu, samo što nikada nije dodavala razmućena jaja tijekom postupka kuhanja. Mama je uvela novo pravilo - u zeleni boršč dodati ne samo kiselicu, već i koprivu, od koje je ovo jelo dobilo izraženiji okus, a ujedno je postalo još zdravije. Zauzvrat, vrlo često kuham zeleni boršč ne s govedinom, već sa svinjskom ili pilećom juhom - i dalje ispada da je uvijek ukusan. Tradicionalno se prvi zeleni boršč u godini u našoj obitelji priprema kada se na koprivi pojave prvi listovi (kojih u našem području ima dosta). Zanimljivo je da još ni ne injektiraju, iako ovo razdoblje ne traje baš dugo.
Moj recept za zeleni boršč s kiselicom i koprivom nijepreviše različita od klasične verzije dane na samom početku, samo što također ne dodajem razmućena jaja, ono što mi je pri ruci (i ne samo govedinu) koristim kao meso, a zajedno s kiselicom u juhu dodajem sjeckanu koprivu. Ako je već postalo peckavo, prvo ga opečem kipućom vodom ili samo radim u rukavicama da mi ne opeku ruke.
Za one koji ne vole mesne juhe i jela,kuhani na njihovoj osnovi, postoji izvrsna opcija - nemasni zeleni boršč, kuhan bez mesa. Također, takvo jelo pogodno je za najtoplije vrijeme, jer se može jesti hladno. Iako, naravno, ova opcija nije za svakoga - skuhala sam je nekoliko puta i shvatila da moje domaćinstvo i dalje preferira boršč s mesom. No, svidio mi se i okus nemasnog zelenog boršča, i što je najvažnije, vrlo se brzo kuha - ne morate čekati da se juha skuha. Ali u svakom slučaju, sa mesom ili bez njega, zeleni boršč ima vrlo poseban okus i aromu, pa ga svakako treba kuhati. Dobar tek svima!
