सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एकसमुद्र की गहराई। इसमें इतनी समृद्ध विटामिन संरचना और मूल स्वाद है कि यहां तक कि प्राचीन यूनानियों ने भी भोजन के लिए इसका इस्तेमाल किया था। आधुनिक लोग जो स्वस्थ जीवन शैली और पोषण का पालन करते हैं, उन्होंने लंबे समय तक अपने आहार में मसल्स को शामिल किया है। समुद्री मसल्स क्या हैं, उनके फायदे क्या हैं और उन्हें कैसे पकाना है? चलिए पता लगाते हैं!
वैज्ञानिक परिभाषा
मसल्स समुद्री मोलस्क से संबंधित हैंMytilius परिवार, द्विज वर्ग। कुल में, इन जीवों की 6 किस्में ज्ञात हैं, जिनमें खाद्य प्रजातियां हैं। अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के सभी समुद्रों में मसल्स रहते हैं। उनका निवास स्थान एक लिटरल ज़ोन (ज्वार) है, जहाँ रेतीले या चट्टानी मिट्टी मौजूद हैं। कम ज्वार के दौरान, मोलस्क को फेंक दिया गया राख, समूहों में छोटे पत्थरों से जुड़ा होता है, जिससे अधिक गर्मी कम हो जाती है। दरअसल, गर्मियों में, एक बड़ी कॉलोनी के गोले से पानी का वाष्पीकरण एक छोटी कॉलोनी के गोले की सतह की तुलना में तेजी से होता है।
विशिष्ट विशेषताएं: मसल्स का आकार और संरचना
मसल्स विस्तारित मोलस्क हैंपच्चर के आकार का, औसतन, उनका आकार 3 से 7 सेमी तक होता है। मसल्स शेल में आमतौर पर गहरा हरा या भूरा रंग होता है, आंतरिक सतह एक मोती परत के साथ कवर होती है। मसल्स की संरचना एक स्कैलप की संरचना से मिलती-जुलती है: उनके पास एक बिलेव आकार भी होता है, अर्थात मसल्स के अंदर एक शेल के दो हिस्सों में होता है, जो ज्वार के दौरान खुलता और बंद होता है। इस संरचना के कारण, मसल्स अगले उच्च ज्वार तक किनारे पर जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि जब वे एक लहर द्वारा चट्टानों में फेंक दिए जाते हैं, तो खोल कसकर बंद हो जाता है, जिससे कई दिनों तक मेंटल गुहा में पानी की पर्याप्त आपूर्ति बनी रहती है।
जैविक उद्देश्य
हाल ही में, कईमसल्स के फायदे और नुकसान पर चर्चा। तथ्य यह है कि मसल्स महासागरों के प्राकृतिक क्लीनर हैं, दूसरे शब्दों में, वे एक फिल्टर हैं। एक दिन के लिए, एक मूसल खुद के माध्यम से लगभग 90 लीटर समुद्र के पानी को पारित करने में सक्षम होता है, किसी भी बायोमास (प्लैंकटन और डिट्रिटस) को अंदर रखता है। यह खाने के sestonophagic तरीके के कारण है कि कुछ मसल्स को मानव शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं, हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसके विपरीत साबित किया है: ज़ोप्लांकटन और फाइटोप्लांकटन खाया ठीक-जाली गलफड़ों में संसाधित होते हैं, और फिर पूरी तरह से मसल्स द्वारा अवशोषित होते हैं (यानी, कोई बैक्टीरिया नहीं पाया जाता है। मसल्स की गुहा गुहा)।
मसल्स को अक्सर स्कैलप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकिवे दिखने में बहुत समान हैं और समान जीवन शैली के बारे में नेतृत्व करते हैं। स्कैलप और मसल्स शेल महासागरों का एक प्राकृतिक क्लीनर है। इस तथ्य ने इस तथ्य को ट्रिगर किया कि ये मोलस्क समुद्री जल की शुद्धि और निस्पंदन के लिए कृत्रिम रूप से उगाए जाने लगे।
रचना और उपयोगी गुण
मसल्स के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि उनकी संरचना में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज हैं:
- मैग्नीशियम (Mg) - महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है: ग्लूकोज तेज, ऊर्जा उत्पादन और हड्डी निर्माण।
- पोटेशियम (के) - हृदय प्रणाली और मांसपेशियों के ऊतकों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाने में शामिल है।
- कैल्शियम (Ca) - अस्थि ऊतक (दांत, कंकाल) के निर्माण में भाग लेता है, इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों की नाजुकता) होती है।
- विटामिन ए - प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, त्वचा के उत्थान में शामिल है, शरीर संक्रमण से कितना संघर्ष करेगा और वायरस इसकी मात्रा पर निर्भर करेगा।
- विटामिन बी समूह (बी)3, बी5, बी6) - विकास प्रक्रियाओं में अपरिहार्य हैं,ऊर्जा वितरण और हस्तांतरण, दृश्य प्रणाली के गठन में भाग लेते हैं। यह साबित होता है कि इन तत्वों की कमी से भावनात्मक विकार (अचानक मिजाज, थकान, लगातार तनाव के कारण तनाव) होते हैं।
- विटामिन ई - चयापचय में भाग लेता है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, त्वचा की लोच शरीर में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन ई की कमी के साथ, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी आती है।
स्कैलप और मसल के बीच समानताएं यह हैं किकई मायनों में उनके पास एक समान रासायनिक संरचना है। हालांकि एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, उनके कई अंतर हैं (उदाहरण के लिए, मसल्स लगभग स्थिर जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, और स्कैलप्प्स आवेगपूर्ण तरीके से आंदोलन के कारण आगे बढ़ सकते हैं)।
खपत के लिए मसल्स तैयार करना
मसल्स मीट एक आहार युक्त उत्पाद हैउत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 50 किलो कैलोरी, इसलिए यह नाजुकता उन लोगों के लिए भी contraindicated नहीं है, जिन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या है। मुख्य घटक फॉस्फेटाइड्स और स्वस्थ वसा में समृद्ध प्रोटीन है, जिसका दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तो कैसे मसल्स छीलें और उन्हें घर पर पकाएं?
मसल्स पकाने के कई तरीके हैं: यह सीधे खुली आग पर भून रहा है, सॉस पैन में खाना पकाने या सलाद कच्चे में जोड़ने के लिए। किसी भी मामले में, आपको उन्हें सिंक से साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है: सबसे पहले, आपको अनस्पॉल्ड मसल्स का चयन करना चाहिए और रेत और छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कंटेनर में भिगोना चाहिए। 20 मिनट के बाद, आप मसल्स को साफ करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं: बहते पानी के नीचे, गोले की सतह को साफ करने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें, और फिर धीरे से "दाढ़ी" खींचें (यह तंतुओं का संचय है जो मसल्स को कंकड़ से जोड़ते हैं)।
मसल्स रेसिपी
मूसल मांस में एक नाजुक स्वाद होता है, जो अंदर होता हैसही सॉस के साथ संयुक्त, सबसे खराब पेटू को भी प्रभावित करेगा। मसल्स हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, और प्रत्येक देश में वे अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं। यहाँ विश्व स्तर के रसोइये में से कुछ बेहतरीन मसल्स रेसिपी हैं!
तले हुए मसल्स तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम क्लैम, 1 मध्यम आकार के प्याज, स्ल की आवश्यकता होगी। तेल - 70 ग्राम, जड़ी बूटी, इलायची और थोड़ा मसाले (काली मिर्च या इतालवी जड़ी बूटी)।
चरण 1. मसल्स तैयार करें, गोले हटा दें। प्याज़ को डाइस करें और उसमें इलायची डालें।
चरण 2। मक्खन को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, जब तक यह पिघल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, और फिर मसला हुआ मांस और तैयार प्याज डालें। 7 मिनट से अधिक नहीं के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
चरण 3. जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें और गर्म परोसें।
नींबू का रस या वाइन सॉस के साथ संयोजन में यह ऐपेटाइज़र किसी भी मेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा!
