आटिचोक एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है।इसमें लोहा, फास्फोरस, जटिल शर्करा होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है, साथ ही विभिन्न समूहों के कई विटामिन भी हैं। खासकर अगर आप सर्दियों में आटिचोक खाते हैं तो यह शरीर के लिए अच्छा होता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को किसी भी रसोई की किताब में पाया जा सकता है।
भरवां आटिचोक। खाना कैसे बनाएँ?
एक रोमांटिक डिनर के लिए, एक उत्तम औरमूल पकवान "भरवां आटिचोक"। व्यंजनों के लिए आपको 200 ग्राम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, 6 आटिचोक, ब्रेड का एक टुकड़ा, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, लहसुन की 3 लौंग, नींबू, जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च लेने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले एक कटोरी पानी में डाले गए आधे नींबू का रस निचोड़ लें। इसमें विदेशी आर्टिचोक रखे गए हैं। यह आवश्यक है ताकि वे अपनी उपस्थिति न खोएं और काला न करें।
भरने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस किए हुए पैरों को मिलाना होगाआटिचोक, कटा हुआ अजमोद, पानी में भिगोया हुआ ब्रेड और निचोड़ा हुआ लहसुन। यह सब मांस द्रव्यमान काली मिर्च और नमक होना चाहिए। इसके बाद ही वे सब्जियों को छीलना शुरू करते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, साथ ही ऊपरी पत्तियों, जो विशेष रूप से कठोर हैं, को आर्टिचोक से हटा दिया जाना चाहिए। फिर सब्जी के केंद्र को धीरे से अलग कर दिया जाता है और जितना संभव हो उतना भरना वहां डाल दिया जाता है।
सभी भरवां आटिचोक में सेट हैंसॉस पैन और पानी डालें, जिसमें तेल, नमक, लहसुन और अजमोद की एक टहनी डाली जाती है। जैसे ही सब कुछ उबाल आता है, गर्मी कम कर दी जानी चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए।
मसल्स और आर्टिचोक। स्पेनिश व्यंजनों
Spaniards के लिए आटिचोक पकाना पसंद करते हैंउत्सव की मेज। विशेष रूप से महान वे एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन बनाते हैं - मसल्स के साथ आर्टिचोक। ऐसा करने के लिए, आपको एक किलोग्राम आर्टिचोक (बेशक, ताजा), आधा किलोग्राम मसल्स, तोरी, तोरी, प्याज, केसर, लहसुन, आधा गिलास ब्रांडी, समान मात्रा में क्रीम (अधिमानतः मोटा), 2 अंडे चाहिए। , आटा, तेल (जैतून और सूरजमुखी दोनों काम आएंगे), साथ ही नमक।
सबसे पहले आपको आटिचोक को संसाधित करने की आवश्यकता है।उन्हें सावधानी से और सावधानी से (ताकि टूटना नहीं) साफ होना चाहिए। आपको सब्जी से ऊपर के पत्तों को तब तक निकालने की जरूरत है जब तक कि हल्के हरे रंग के तने दिखाई न दें। आर्टिचोक को काला होने से बचाने के लिए उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है और नींबू के रस के साथ पानी में भेज दिया जाता है। फिर उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
इस बीच, तेल में एक और डिश मेंबारीक कटा हुआ प्याज और तोरी तली हुई है। फिर मसाले और थोड़ा पानी मिलता है। लगभग 20 मिनट के लिए, सब्जी मिश्रण को उबाला जाता है, और फिर क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटा जाता है।
मसल्स को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर अंदर रखा जाता हैनमकीन ठंडा पानी ताकि बची हुई रेत उनमें से निकल जाए। इस बीच, उबले हुए आटिचोक, आटे और अंडे में बंधे हुए, एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजे जाते हैं। जैसे ही वे ब्राउन हो जाते हैं, उन्हें एक पेपर नैपकिन पर रख दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
जैतून को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता हैमक्खन (4 बड़े चम्मच) और लहसुन के साथ प्याज। कॉन्यैक, मसल्स और फ्राइड आर्टिचोक भी वहां जाते हैं। तोरी की चटनी के साथ ऊपर से सब कुछ डाला जाता है। 5 मिनट के लिए पकवान को उबाला जाता है, और फिर मेज पर गर्म और सुगंधित परोसा जाता है।
इतालवी प्यूरी सूप
कई लोगों के लिए, यह एक मुश्किल सवाल है - कैसे खाना बनाना हैआर्टिचोक इसके अलावा, इस सब्जी के बारे में पहले बहुत कम लोगों ने सुना था। लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक प्यूरी सूप है। यहां सामग्री सरल है: नींबू, आधा गिलास क्रीम, 1 जर्दी, 2 बड़े चम्मच आटा, उतनी ही मात्रा में मक्खन, थोड़ा सा पालक, 3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मटर, उबले हुए चिकन पट्टिका के टुकड़े, शोरबा और 4 आटिचोक।
आर्टिचोक को साफ करने की जरूरत है, उन्हें खुरदरेपन से मुक्त करनापत्तियां। आटिचोक की बोतलों को अलग करना सुनिश्चित करें, जिन्हें नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और पैन में भेजा जाता है और मक्खन और शोरबा के साथ स्टू किया जाता है।
आटा एक अलग कंटेनर में तला हुआ और डाला जाता हैएक अच्छा सफेद सॉस बनने तक, बहुत धीरे से शोरबा। इसमें हरी मटर और आटिचोक की बोतलें भी शामिल हैं। पूरी चीज को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
तैयार द्रव्यमान को एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए औरफिर से एक सक्रिय उबाल लाया। इसके बाद मैश किए हुए आलू को क्रीम, अंडे की जर्दी और बचे हुए शोरबा से पतला करना चाहिए। सूप परोसने से पहले उबले हुए चिकन के टुकड़े और उबले हुए पालक के छोटे पत्ते प्लेट में रखे जाते हैं।
आप आटिचोक को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। तले हुए, उबले हुए, पके हुए व्यंजन खाने की विधि। हालांकि, इन सब्जियों को लगभग हमेशा सफेद चटनी के साथ परोसा जाता है।
बॉन भूख!
