खैर, सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि अभीटार्टारे न केवल सभी के लिए जानी जाने वाली चटनी है और आज हर सुपरमार्केट में बेची जाती है। मेरा मतलब है सॉस टैटारे (फ्रांसीसी व्यंजन): हार्ड-उबला हुआ जर्दी, हरा प्याज और दुबला तेल (संभवतः खीरे और जड़ी-बूटियां), जो पारंपरिक रूप से मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। टार्टारे भी मांस या मछली का एक बड़ा दूसरा कोर्स है, जिसे लगभग कच्चा पकाया जाता है। टूना टार्टारे भी एक डिश नहीं है, लेकिन एक तरीका है जो आपको मेज पर कच्ची मछली की सेवा करने की अनुमति देता है। और यह भी फ्रांसीसी भोजन के अंतर्गत आता है। आइए इसकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।
टूना टारटारे
यह बिल्कुल विकल्प है जब सॉस मिलाउसी नाम के पकवान से उसी नाम का नाम। फ्रांस में रसोइये ने एक बार विशेष रूप से तैयार कच्चे मांस या समुद्री भोजन को तैयार करने के लिए इस "मेयोनेज़" का उपयोग करने का फैसला किया। उस समय तक, इस व्यंजन का कोई मतलब नहीं था गैलिक, और इसकी व्युत्पत्ति और मूल में, तातार जड़ें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। और यह मुख्य रूप से कच्चे मांस - गोमांस या घोड़े के मांस से तैयार किया गया था। और पहले से ही फ्रांस में, किंवदंती के अनुसार, वे इसे मछली (या समुद्री भोजन) से पकाने के विचार के साथ आए, कच्चे भी। यह नई छवि तटीय क्षेत्रों से भी जुड़ी थी, जहां मछली उत्पाद प्रचुर मात्रा में थे। इस तरह, खानाबदोशों का भोजन पेटू के लिए एक उत्तम भोजन में बदल गया - पेटू भोजन के सच्चे पारखी। वे सभी प्रकार के ड्रेसिंग और सॉस से नहीं गुजरते थे, इसलिए फ्रांसीसी शेफ के लिए विशिष्ट (उदाहरण के लिए, टार्टर सॉस अब औद्योगिक उत्पादन पर डाल दिया गया है और लगभग एक राष्ट्रीय गौरव है)। टूना, सामन और अन्य प्रकार की मछलियों से बने टार्टारे ने स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों का दिल जीत लिया है। और न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरी दुनिया में। यह एक बिल्कुल निराधार पकवान को एक विनम्रता में बदलने का दृश्य सहायता है।
टूना टारटारे। एवोकैडो नुस्खा
ज़रुरत है:टूना पट्टिका - लगभग एक पाउंड, दो मीठे मिर्च, एक एवोकैडो, एक प्याज का हरा प्याज (लगभग 100 ग्राम), सीलेंट्रो का एक गुच्छा, कुछ पुदीने की पत्तियां, आधा चूना, जैतून का तेल, मसालों और समुद्री नमक के एक जोड़े ।
तैयारी
पकवान पकाना बहुत सरल और तेज है।ट्यूना को छोटे क्यूब्स में काटें (आप इसे बड़े मांस की चक्की में काट सकते हैं)। इसके अलावा काली मिर्च और एवोकैडो पल्प। एक कटोरे में सब कुछ डालो और अच्छी तरह से मिलाएं, लेकिन अनुचित उत्साह के बिना, ताकि पूरी चीज दलिया में न बदल जाए। सभी साग को काट लें और पहले से तैयार द्रव्यमान में जोड़ें। फल के आधे हिस्से से निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ पूरे पकवान डालो। एवोकाडो के साथ टूना टार्टारे लगभग तैयार है। यदि डिश बहुत अधिक नरम है, तो आप अपने खुद के विचारों के अनुसार नींबू का रस, काली मिर्च, नमक भी जोड़ सकते हैं। और जड़ी-बूटियों से सजी प्लेट पर परोसें। डिश के साथ उसी नाम की चटनी परोसें, जिसे अपने हाथ से भी तैयार किया जा सकता है (हम इस बारे में नीचे बात करेंगे)।
परिचारिका के लिए उपयोगी सुझाव
वैसे, अगर हाथ में (या निकटतम में)सुपरमार्केट) में चूना और एवोकैडो नहीं है, फिर सामग्री को क्रमशः - नींबू और ताजा ककड़ी के साथ बदल दिया जा सकता है। और साधारण पत्थर के लिए समुद्री नमक। इसका स्वाद, ज़ाहिर है, थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन पकवान पूरी तरह से अपनी मौलिकता और पवित्रता को बरकरार रखता है।
तत्र तुना
हम आपके विवेक पर एक पाउंड टूना पट्टिका, पचास ग्राम पिस्ता, कुछ केपर्स, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, नींबू, कुछ बड़े चम्मच दुबला तेल (अधिमानतः जैतून का तेल), नमक और काली मिर्च लेते हैं।
तैयारी
ट्यूना पट्टिका को काफी बारीक टुकड़ों में काटें, लेकिनताकि दलिया न बने। एक पाक मोर्टार में, छिलके वाले पिस्ता को कुचल दें। नींबू से रस निचोड़ें और वहां काली मिर्च-नमक डालें। जैतून का तेल जोड़ें। टमाटर और केपर्स को छोटे क्यूब्स में काटें। हम एक उपयुक्त मात्रा और मिश्रण के कंटेनर में सभी सामग्री डालते हैं। जड़ी बूटियों से सजी थाली में ब्रिकेट्स और जगह पर फॉर्म।
टूना के बजाय सामन
कभी-कभी, आधुनिक मछली की अलमारियों में भीभंडार शायद ही कभी ताजा टूना में आते हैं। इसकी कीमत (खासकर अगर हम अटलांटिक आम के बारे में बात करते हैं) भी अधिक सुखद प्रस्तावों के लिए वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। हल्का नमकीन सामन बहुत अधिक सस्ती है, जिससे आप अच्छा टार्टेयर भी बना सकते हैं। सभी सामग्रियों को दूसरे नुस्खा के रूप में छोड़ा जा सकता है। लेकिन हम टूना को सामन के साथ बदल देंगे। इसे छोटे टुकड़ों में भी कटा हुआ होना चाहिए, लेकिन बाकी सामग्री के साथ मूल नुस्खा के अनुसार गूदा और मिश्रित नहीं। फिर द्रव्यमान को छोटे सांचों में और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए रखें। इस बीच, आप साँचे के आकार से मेल खाने के लिए काली रोटी से हलकों को काट सकते हैं। और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद (इस समय के दौरान, द्रव्यमान को थोड़ा सा पकड़ और कठोर कर दिया जाएगा) - टार्टारे के द्रव्यमान को रोटी के टुकड़े पर मोल्ड से बाहर करें, और इस तरह के मसालेदार रूप में मेज पर सेवा करें।
चटनी
कुछ रसोइयों का मानना है कि ठीक हैपकवान में मुख्य चीज सॉस है। इसी नाम की टैटार सॉस को तैयार करना भी आसान है। हम 2 उबला हुआ और 1 कच्चा अंडे की जर्दी, आधा गिलास जैतून का तेल, हरे प्याज का एक गुच्छा, लहसुन की कुछ लौंग, कुछ प्याज़ जैतून, खीरे का रस, आधा नींबू का रस (या नींबू, काली मिर्च) लें। हम अपने विवेक पर एक ब्लेंडर और नमक में यह सब मिलाते हैं। एक अलग कटोरे में टूना मछली टार्टारे के साथ परोसें।
