सबसे अधिक संभावना एक रहस्य के लिएपाक विशेषज्ञों के लिए, यह चटनी कि विभिन्न व्यंजनों के विशाल बहुमत के साथ अच्छी तरह से चला जाता है कोई रहस्य नहीं है। टैटारे नामक सॉस का उपयोग दुनिया के लगभग हर कोने में कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। पहली बार, टार्टर सॉस नुस्खा उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में यूरोपीय रसोइयों द्वारा इस्तेमाल किया गया था, जब फ्रांसीसी मेयोनेज़ सॉस ने सर्वोच्च शासन किया और पाक दृश्य पर चमक गया। यह इसके आधार पर था कि मेयोनेज़ में विभिन्न सीज़निंग और मसालों को जोड़कर टार्टारे बनाया गया था।
फ्रांसीसी अभी भी टैटारे (या "सॉस) पर विचार करते हैंतातार में ", जैसा कि वे इस योजक को कहते हैं) दुनिया में सबसे स्वादिष्ट सॉस में से एक है, और इस नाम से उनका मतलब है कि उबले हुए अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल और हरे प्याज" तीरों "से बना एक ठंडा ड्रेसिंग। नुस्खा और फ्रेंच रसोइये मछली के व्यंजनों के साथ इस तरह के टार्टारे को परोसने की सलाह देते हैं, लेकिन बहुत बार इसका उपयोग समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के मांस या सब्जी व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देने के लिए किया जाता है। गृहिणियों का मानना है कि इस तरह की सॉस तैयार करने के लिए सबसे आसान तरीका है - और जो लोग "टार्टर सॉस" के लिए एक अच्छा नुस्खा जानते हैं और जो इसे बनाने से असहमत नहीं हैं।
शानदार बनाने और सराहना करने के लिएक्लासिक टैटारे का स्वाद, आप निम्नलिखित नुस्खा ले सकते हैं। इसके लिए सामग्री: अंडे की जर्दी (3 पीसी।), जैतून का तेल (130 मिलीलीटर।), नींबू का रस (50 मिलीलीटर।), लहसुन और हरा प्याज (50 ग्राम। प्रत्येक), जैतून और मसाले। दो अंडे उबालें, ठंडा करें और अच्छी तरह से पीसें, मसाला (न्यूनतम सेट - काली मिर्च और नमक) और नींबू के रस के साथ मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो मक्खन को इसमें मिलाया जा सकता है, जिसके बाद द्रव्यमान को मार दिया जाता है। फिर - पूरी तरह से मिश्रण के कुछ मिनटों के बाद (लंबे समय तक, बेहतर - यह है कि यह कैसे नुस्खा तीखा सॉस तैयार करने की सिफारिश करता है), बारीक कटा हुआ प्याज और निचोड़ा हुआ लहसुन द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, जो बहुत मोटी मेयोनेज़ की स्थिरता को प्राप्त करता है। सेवा करने से पहले, तैयार टैटार को जैतून के साथ गार्निश किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में और शेष जड़ी बूटियों में कटा हुआ।
यहां एक स्वादिष्ट और उपयुक्त सह बनाने का एक तरीका हैसभी व्यंजनों के लिए सॉस: आपको उबला हुआ अंडे की जर्दी (2 पीसी।), कच्ची जर्दी (1 पीसी।), डीजोन सरसों (15 जीआर), जैतून का तेल (150 मिलीलीटर) और थोड़ा खट्टा क्रीम (50 मिलीलीटर) लेने की जरूरत है। आपको खीरे (1 पीसी।), कैपर्स (50 मिलीलीटर), वाइन सिरका (10 मिलीलीटर), मसाले और जड़ी-बूटियों की भी आवश्यकता होगी। नुस्खा से पता चलता है कि उबले हुए जर्दी को काटकर (रगड़ कर) कच्चे जर्दी, डाइजॉन सरसों और सिरका के साथ मिलाकर तीखा सॉस तैयार करना शुरू किया जाता है। अगला, मिश्रण को व्हीप्ड किया जाना चाहिए, चिकनी तक मिश्रण, सुगंधित जैतून का तेल और मसाला के साथ मिलाया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम, कटा हुआ खीरे, केपर्स और जड़ी बूटी जोड़ें। एक और अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, टैटार मेज पर भेजे जाने के लिए तैयार हो जाएगा।
और यह नुस्खा पकाने के लिए तीखा सॉस प्रदान करता हैलाल मिर्च के अलावा के साथ, ताकि इसके स्वाद के सभी पहलुओं को तेज करें और नए रंगों को प्राप्त करें। बनाने के लिए, आपको मेयोनेज़ (170 मिलीलीटर), अंडे (2 पीसी।), लहसुन (2 दांत), कटा हुआ ककड़ी और केपर्स (30 जीआर प्रत्येक) की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको नींबू का रस (10 मिलीलीटर।), चीनी (10 ग्राम), थोड़ी जमीन लाल मिर्च और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको अंडे उबालने और हटाए गए जर्दी को काटने की जरूरत है, फिर इसे मसालेदार ककड़ी के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ जड़ी बूटी (हरी प्याज और अजमोद उपयुक्त हैं) और मेयोनेज़। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे नींबू के रस, केपर्स, सरसों (वैकल्पिक) के साथ थोड़ा पतला किया जा सकता है, साथ ही एक विशेष उपकरण के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ चीनी और पेपरिका। उसके बाद, समाप्त टैटार सॉस को आखिरी बार अच्छी तरह से मिलाया जाता है और मेज पर भेजा जाता है।
