पूर्व में, पिलाफ को शासक माना जाता हैटेबल, क्योंकि इसे खान दस्तारखान भी कहा जाता है। और व्यर्थ में नहीं, क्योंकि ठीक से पका हुआ चावल, एक सुंदर पकवान पर परोसा जाता है, तुरंत मेज पर मुख्य पकवान बन जाता है। प्राचीन काल से पुरातनता के लिए सबसे विविध व्यंजनों की एक महान विविधता, अर्थात्। आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं, कम ज्ञात, स्थानीय व्यंजनों के लिए। वे और अन्य दोनों पवित्र रूप से पिता से पुत्र तक, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किए गए थे।
खाना पकाने के पुलाव की प्रक्रिया एक निश्चित होती हैएक रहस्यमय अनुष्ठान, रहस्य के साथ संपन्न, एक तरह की रहस्य की आभा। कोई भी यह तर्क नहीं देता कि बहुत कुछ महाराज के कौशल और क्षमताओं पर निर्भर करता है, साथ ही उन नियमों पर भी है जो पकवान की तैयारी को नियंत्रित करते हैं। एक नियम के रूप में, नियमों का पालन करना और यहां तक कि एक अनुभवहीन रसोइया होने के नाते, आप काफी ठोस पुलाव पका सकते हैं।
अब हम आपको बताएंगे कि मेमने का प्याला कैसे पकाया जाता है। जब लहसुन को पिलाफ में डाला जाता है तो नुस्खा क्लासिक माना जाता है।
सामान्य तौर पर, इस मामले में कई विशेषज्ञ इस तरह की अवधारणा का उपयोग करते हैं जैसे कि सही पिलाफ, यानी। pilaf सदियों पुराने नियमों के अनुसार पकाया जाता है।
तो, मेमने का पिलाफ। नुस्खा प्राचीन उज़्बेक व्यंजनों से इसकी उत्पत्ति लेता है।
खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया सशर्त रूप से संभव हैतीन भागों में विभाजित: ज़िरवाक खाना बनाना और तेल को गरम करना, चावल बिछाने की प्रक्रिया और चावल को तत्परता से लाने की अंतिम प्रक्रिया। ज़िरवाक सब्जियों के साथ तला हुआ मांस है।
सामग्री
कई हिस्से तैयार करने के लिए, हमआपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मेमने, चावल - 1 किलो, वनस्पति तेल प्रति आंख, लगभग 300-350 ग्राम, गाजर - लगभग 1 किलो, 2-3 बल्ब, 2 सिर लहसुन, नमक और अन्य मसालों और जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी।
इन्वेंटरी
इससे पहले कि आप पिलाफ खाना बनाना शुरू करें, आपको जरूरत हैकास्ट-आयरन क्यूलड्रोन तैयार करें, अन्य मोटी दीवारों वाले व्यंजन भी उपयुक्त हैं, अधिमानतः एक ही आकार, लेकिन तामचीनी नहीं। अगला, एक चॉपिंग बोर्ड, चाकू, स्लेटेड चम्मच, केतली जल्दी से पानी उबालने के लिए काम में आएगा।
चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।
हम मांस को धोते हैं, इसे सूखाते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं, द्वारालगभग प्रत्येक 100 ग्रा। प्याज को आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, मोटाई मध्यम है। हमने गाजर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं काटा, एक नियम के रूप में, कट पर आकार 3x3 मिमी होना चाहिए। हम हमारे द्वारा तैयार किए गए सभी उत्पादों को एक तरफ रख देते हैं, उन्हें मिश्रण किए बिना। कुछ के साथ कवर करना बेहतर होता है ताकि यह सूख न जाए। फिर हम तेल को गर्म करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक साफ गोभी में तेल डालें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखें।
सही भेड़ के बच्चे को तैयार करने के लिए, नुस्खा में ज़रूर ज़र्वाक की तैयारी होनी चाहिए।
गर्म तेल में मांस के टुकड़े डुबोएं, हलचल करेंप्रत्येक 5 मिनट में एक स्लेटेड चम्मच के साथ, मुख्य बात यह है कि मांस सभी पक्षों पर समान रूप से तला हुआ है। यदि टुकड़े भूरे रंग के हो जाते हैं, तो उनके ऊपर प्याज डालें, काली मिर्च और नमक डालें और हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, उबलते पानी में डालें ताकि यह मांस को अच्छी तरह से कवर करे, पानी के उबलने के बाद, गर्मी को कम करें, ढक्कन को बंद करें, मांस, प्याज और गाजर को 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। विशेष रूप से उज़्बेक पिलाफ के लिए स्टोर में खरीदा गया मसाला जोड़ें, गाजर को कवर करें, एक और 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। ज़िरवाक तैयार है।
चावल रखना।
हम चावल धोते हैं, इसे एक घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगोते हैं, पानी को सूखा देते हैं। फिर चावल के लिए ज़िरवाक जोड़ें, नमक और हल्दी 0.5 चम्मच जोड़ें।
उबलते पानी से भरे एक अलग कटोरे में, फिर सेचावल में डालें ताकि पानी 2-3 सेमी तक चावल को ढक दे। ढक्कन को बंद करें और 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर छोड़ दें, फिर लहसुन डालें, फिर से ढक्कन को बंद करें। 15-20 मिनट के बाद, चावल तक पहुंच जाना चाहिए। यदि पानी नहीं निकलता है, तो गैस को कम से कम करें और एक तौलिया के साथ पुलाव को कवर करें ताकि चावल दलिया में न बदल जाए। 15 मिनट के बाद, चावल तैयार होना चाहिए। हमने मेमना पिलाफ तैयार किया है, नुस्खा, जैसा कि हम देख सकते हैं, बहुत जटिल नहीं है। अब, भेड़ पालक को कैसे खाना चाहिए, इसके बारे में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। बेशक, धीमी कुकर में भेड़ का बच्चा पिलाफ भी अच्छा है, जैसा कि वे कहते हैं, इसका स्वाद और रंग है। लेकिन अगर खाना पकाने की प्रक्रिया को प्राचीन व्यंजनों के अनुसार किया जाता है, तो रहस्य का माहौल रहता है जो पीढ़ियों को बांधता है।
